Receta de Merengue Francés (masa Básica)

Merengue francés (masa básica)

20 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación15 min
Cocción120 min
Raciones45 piezas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

Cándido y blanco como nubes, delicado y quebradizo hasta el punto de embellecer los postres de cuchara. Los más codiciosos incluso los desmenuzan en café o chocolate caliente. ¡Son los merengues! Una espuma irresistible compuesta por solo dos ingredientes: claras de huevo y azúcar. Parece que el compuesto nació en Francia, de ahí el nombre de merengue francés, pero pronto también se convirtió en nuestra adopción. Por tanto, podríamos decir que el merengue italianoes una especie de alter ego del francés. En realidad, la diferencia sustancial entre los dos radica en la forma en que se baten las claras. En el merengue francés se omite el paso de pasteurización a través del almíbar de agua y azúcar, batiendo así las claras de huevo directamente en la batidora planetaria. También añadimos unas gotas de zumo de limón para que la masa quede más brillante y esponjosa, pero sobre todo con una agradable esencia de limón que hará aún mejores tus merengues. Entonces, ¿estás listo para hacer merengue francés? Con el tiempo, descubrirá que fue más fácil de hacer que de decir. Y para dejarte llevar por la preparación, ¡también puedes darte un capricho con la versión vegana!

INGREDIENTES
Ingredientes para unos 45 merengues (3 cm de diámetro)
Álbumes (unos 3 huevos medianos) a temperatura ambiente 100 g
Azúcar en polvo 220 g
Jugo de limon al gusto
Preparación

Cómo preparar merengue francés (masa básica)

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Para preparar el merengue francés se empieza por los huevos, que necesariamente deben estar muy frescos y a temperatura ambiente. Separar las yemas de las claras vertiendo estas últimas en la taza de una batidora planetaria1(las yemas no son necesarias para esta receta pero no las desperdicies, puedes preparar una sabrosa natilla ). Antes de utilizar el batidor asegúrese de que no haya rastros ni residuos de yemas, de lo contrario las claras no batirán. Luego opera el batidor a velocidad media y vierte la mitad del azúcar2 junto con unas gotas de jugo de limón 3.

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Tendrás que batir las claras de huevo hasta que estén rígidas. Para estar seguro del éxito, puede realizar dos pruebas. El primero es el visual: la mezcla debe ser brillante y esponjosa. El segundo en cambio puedes hacerlo con los látigos: desprendiéndolos tendrás que notar un mechón con la punta4. Agrega el resto del azúcar glass5 e incorpóralo con una espátula, revolviendo muy suavemente de abajo hacia arriba, para no desarmar las claras 6.

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Transfiera la mezcla a un sac-à-poche con una boquilla dentada 7 y luego formar mechones, de unos 3 cm de diámetro, bien espaciados entre sí en una bandeja de horno forrada con papel pergamino 8. Hornear en un horno estático precalentado a 75 ° durante unas 2 horas: tendrán que secarse lentamente en el horno. Tan pronto como tus ramitas de merengue estén completamente secas, sácalas del horno y déjalas enfriar por completo antes de sacarlas de la bandeja de goteo: disfruta del merengue francés cuando lo prefieras9!

almacenamiento

El merengue francés se puede conservar durante mucho tiempo, lo importante es que no absorban humedad. Así que guárdalos bajo una cúpula de cristal, o mejor dicho en una caja de hojalata, y siempre a temperatura ambiente.

Consejo

Para comprobar la cocción tendrás que probar uno: si el interior aún está demasiado blando, continúa cocinando. Intente hacer merengues de todos modos, para cocinarlos uniformemente.
Si, por el contrario, prefieres los merengues de colores, prueba a dividir la masa en varios cuencos tantos como tengas colores: una pizca de tinte en polvo será suficiente para los tonos pastel. Por último, ¡puedes adornarlas con tus especias favoritas como canela o anís o con cacao en polvo!

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