Receta de Mermelada De Pimiento Picante

Mermelada de pimiento picante

158 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción90 min
Preciobajo
NotaNota + el momento de desinfectar los frascos

PRESENTACIÓN

La mermelada de chile es una preparación típica de Calabria, donde el chile está en casa y la gastronomía local lo usa ampliamente para innumerables recetas. Para hacer mermelada también se utilizan pimientos picantes para dar forma a la mermelada y mezclar el sabor picante que de otro modo quedaría demasiado concentrado; luego se agrega el azúcar granulada para darle una nota agridulce, típica de este tipo de conservas, y el vino tinto, para darle sabor a la mezcla.
Disfruta de tu mermelada de pimiento picante casera acompañada de una fuente de quesos mixtos: como ricottaquesos frescos o ahumados, robiola o quesos blandos más cremosos y blandos, como el Quark, que amortiguan parcialmente el picante sin quitarle el sabor; o elegir quesos curados como el Pecorino, apto para los más atrevidos, amantes de los sabores intensos.

INGREDIENTES
Fresh rojo caliente pimienta 200 g
Pimientos rojos 800 g
Azúcar 500 g
Sal hasta 1 pizca
Vino tinto 50 ml
Preparación

Cómo preparar mermelada de pimiento picante

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Para preparar la mermelada de pimiento picante empieza por los pimientos: lávalos, sécalos y corta la parte superior 1, luego ajo por la mitad a lo largo y retire los filamentos blancos internos y las semillas 2. Finalmente cortarlos en trozos pequeños3.

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En este punto ponerse unos guantes y proceder de la misma forma con los pimientos: lavarlos, quitarles el tallo 4, córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas 5, finalmente cortar los chiles en trozos pequeños 6.

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Ponga los pimientos y los pimientos picados en una olla grande y agregue el azúcar granulada 7, sal 8 y el vino 9 y cocine a fuego muy lento.

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Cubra la olla con una tapa. 10, teniendo cuidado de dejar un respiradero para el vapor, y cocine durante aproximadamente una hora. Aproveche este tiempo para proceder con la higienización de los frascos y tapones, como se indica en los lineamientos del Ministerio de Salud informados al final de la receta. Una vez hecho esto, vuelve a tu mermelada: apaga el fuego11 y pasar todo por un molino de verduras 12, permaneciendo en las pieles durante mucho tiempo, para dejar salir la mayor cantidad de pulpa posible.

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Cuando hayas terminado de tamizar los pimientos obtendrás una pulpa homogénea 13. En este punto, vuelva a poner la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia.14y desnatar si es necesario para eliminar la pátina blanca que se puede formar en la superficie durante la cocción. Cocine durante 30 minutos, hasta que la mermelada se espese.15.

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Pasados??30 minutos, prueba el platillo: toma un poco de la mezcla con una cucharadita y deja caer una gota sobre un plato que debe quedar compacto 16, esta es una prueba de que su mermelada está lista. Si la gota se resbala y no está compacta, continúe cocinando durante el tiempo necesario, revolviendo con frecuencia. Apaga el fuego y transfiere la mermelada caliente a los frascos que previamente has desinfectado: sírvete de un cucharón y un embudo de mermelada17. Llene los frascos dejando 1 cm del borde, luego atornille los tapones firmemente pero sin apretar demasiado. Déjalo enfriar: el calor de la mermelada creará el vacío, lo que permitirá conservar el producto durante mucho tiempo. Una vez que los frascos se hayan enfriado, compruebe si el vacío se ha realizado correctamente: puede presionar el centro de la tapa y, si no escucha el clásico "click-clack", el vacío habrá pasado18. ¡Tu mermelada de pimiento picante está lista para disfrutar!

almacenamiento

La mermelada de pimiento picante se puede conservar durante unos 3 meses, siempre y cuando el vacío se haya realizado correctamente y los frascos se guarden en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de luz y calor. Es recomendable esperar al menos 2-3 semanas antes de consumir la mermelada. Una vez que se abre cada frasco, refrigerar y consumir dentro de 3-4 días como máximo.

Consejo

Nota técnica fundamental: consigue unos guantes, ponte y no te los quites hasta que hayas terminado de limpiar y cortar los pimientos. Ahora que tenemos la vista a salvo podemos hablar de otra cosa, por ejemplo que poner las dos mitades de los pimientos bajo agua corriente te ayudará a extraer las semillas con mayor facilidad.

Para una correcta preparación de las conservas caseras

Para una correcta elaboración de las conservas caseras, nos remitimos a las directrices del Ministerio de Salud. Es un listado de normas de higiene de la cocina, de la persona, de los utensilios utilizados y sobre el tratamiento de los ingredientes, pasteurización y almacenamiento, para no incurrir en riesgos para la salud.

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