Receta de Milhojas Con Higos

Milhojas con higos

651 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción50 min
Raciones10 personas
Preciobajo
NotaAnote más el tiempo de reposo en el frigorífico

PRESENTACIÓN

Con la llegada del verano, los higos dulces y pulposos ya golosos, degustados solos, aparecen en las mesas, imagínate haciendo un delicioso postre con estas frutas.
No pudimos resistir la tentación y te ofrecemos un milhojas de higos: crujientes capas de una masa especial quebradiza que tarda menos en prepararse que la clásica, y una crema aterciopelada con delicado sabor a higos.
¡Seguramente le habremos atraído e intrigado! Aprovecha la temporada de verano para hacer tu milhojas de higos, traerás a la mesa un postre clásico revisitado y con un sabor cautivador.

INGREDIENTES

Ingredientes para la repostería
Mantequilla (blanda) 480 g
00 harina 400 g
Azúcar 20 g
Sal hasta 10 g
Agua (fría) 180 ml
Vainilla 1
para la natilla de higo
Leche 115 ml
Yemas de huevo 75 g
Almidón de maíz (maicena) 50 g
Gelatina en láminas 5 g
Higos 600 g
Azúcar 75 g
adornar
Higos 1
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar el milhojas con higos

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Para hacer el milhojas de higo, colocar la harina, la sal, el azúcar y las semillas de vainilla en una batidora planetaria provista de una hoja. 1, mantequilla suave 2, encienda la máquina y cuando la mezcla esté bien mezclada 3

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agrega el agua fría 4. Continuar amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Extienda 2/3 de la masa sobre una hoja de papel de hornear dando una forma rectangular de medio centímetro de grosor de unos 35x28 cm, transfiera la masa a un molde del mismo tamaño y nivele bien la superficie con una espátula5. Cubrir con otra hoja de papel pergamino y dejar reposar en el frigorífico durante al menos una hora (o incluso toda la noche). Extender el resto de la masa sobre una hoja de papel de horno dándole una forma rectangular que mida la mitad de la otra o 28x18 cm, y que tiene aproximadamente medio centímetro de espesor 6. Cubrir con una hoja de papel de horno, transferir la masa a una bandeja de horno y dejar reposar junto con la otra masa durante 1 hora en la nevera.

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Mientras tanto, prepara la crema de higos: pon las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas 7, pelar los higos 8 y colocarlos en una batidora 9

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licuarlos para obtener una salsa sin grumos 10, transfiéralo a una cacerola, agregue la leche 11 y calentar la salsa, revolviendo con un batidor 12.

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Por separado en otro bol batir las yemas con el azúcar 13, agrega la maicena 14, y a esta mezcla, agregue la mitad de la salsa de higos a los huevos y mezcle con un batidor para mezclar los ingredientes 15.

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Vierta esta crema en la olla que contiene la salsa de higos restante 16. Deje que la crema espese a fuego lento, revolviendo con un batidor, hasta obtener una crema espesa, ya no líquida. Apague el fuego y agregue las hojas de gelatina, bien exprimidas, siempre revolviendo con un batidor hasta que se disuelva por completo.17. Transfiera la crema a un bol, cubra con film transparente.18 y déjelo enfriar en el frigorífico durante 2 horas.

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Retira las hojas y cocínalas en un horno de convección a 220 ° durante 15 minutos, luego continúa cocinando bajando la temperatura a 180 ° durante 25 minutos. Al final de este tiempo la masa debe estar dorada y no blanda al tacto. Sácalo del horno19 y espolvorear con azúcar glas 20. Hornee nuevamente, esta vez a 240 ° durante 3-4 minutos. La superficie debe estar bruñida y brillante. Apagar y dejar enfriar sobre una rejilla. Divide la hoja grande por la mitad para que tengas 3 hojas de 28x18 cm. Colocar en un plato un hojaldre, relleno de crema de higos con la ayuda de un sac-à-poche21 y seguir alternando una capa de hojaldre, una de nata.

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Terminar con una masa (22-23), cubrir la superficie con azúcar glass y rodajas de higos frescos. 24. Guarde el milhojas con higos en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

almacenamiento

Conservar el milhojas con higos en el frigorífico como máximo un par de días. Puede congelarlo si tiene ingredientes frescos.

Consejo

Cuando los higos ya no estén de temporada, rellena tu milhojas con una crema clásica o natilla de chocolate o mascarpone. Si no estás muy familiarizado con el peso de las yemas: 75 g corresponden a unas 5 yemas. Sin embargo, es recomendable pesarlos para mayor seguridad.

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