Para preparar el minestrone de pasta, verduras y pesto, comience con la preparación del pesto alla genovese (para el procedimiento completo consulte la ficha del pesto alla genovese ). Enjuague suavemente las hojas de albahaca sumergiéndolas en un recipiente con agua fría. Luego séquelos completamente extendiéndolos sobre un paño seco. Luego colocar el diente de ajo pelado en un mortero (o en una batidora de cuchillas muy frías) y triturarlo junto con las hojas de albahaca y la sal gruesa.1. Golpee girando el mortero de izquierda a derecha y mientras tanto gira el mortero en la dirección opuesta. Mientras continúas machacando luego agrega los piñones2y quesos. Cuando hayas obtenido una crema, vierte el aceite lentamente3sigue latiendo. Cuando todos los ingredientes estén licuados, el pesto estará listo. Déjalo a un lado.

Luego proceda con la preparación del minestrone: lave y seque todas las verduras. Coge la calabaza, quita la cáscara con un cuchillo de hoja grande4, luego vaciarlo de semillas y filamentos internos con la ayuda de una cuchara 5. Córtelo en rodajas del mismo grosor y luego en cubos de aproximadamente 1 cm por lado6.

Cambiar al calabacín: marcarlo y cortarlo en rodajas 7 y luego también en cubos 8. Ahora haz los floretes de la coliflor.9.

Luego pela los frijoles 10. Luego proceda con el puerro cortándolo en rodajas finas11. Picar finamente el apio en cubos12.

Cambie a los tomates: retire el tallo verde, córtelos en rodajas y luego en cubos 13. Picar finamente la cebolla y pelar las zanahorias, cortarlas en tiras, luego en cubos15.

Repetir la operación también con las patatas: pelarlas 16 córtelos en rodajas y luego en tiras y luego en cubos 17. Ahora obtenga rodajas finas de la panceta para untar y córtelas en cubitos18.

Finalmente, picar el perejil en trozos grandes. 19. Ahora tienes todos los ingredientes listos para preparar. Tome una sartén antiadherente de lados altos para preparar el salteado: espolvoree con aceite y saltee el apio, las zanahorias20 y cebolla y mezclar los ingredientes para permitir una cocción uniforme 21. Tardará unos 7-8 minutos.

Cuando los ingredientes se hayan dorado, agregue el diente de ajo. 22 y el tocino 23dar sabor. Ate las ramitas de romero y hojas de laurel con hilo de cocina24.

Agrega el bouquet garni en la sartén 25. Vierta el puerro ahora26y un poco de agua para cocer los ingredientes a fuego medio durante unos 10 minutos. Luego agrega la calabaza también27.

También agregue frijoles 28y cocine por otros 10 minutos a fuego medio. En este punto también agregue las papas29 y aromatizado con una pizca de nuez moscada 30.

Agrega la coliflor 31 y calabacines 32. Sazone con sal y pimienta y cocine por unos 5-6 minutos a fuego medio. Luego también agregue guisantes y tomates33.

Vierta 400 g de agua para que las verduras se cocinen. 34y cubrir con una tapa. Déjelo actuar durante 30 minutos a fuego moderado.35. Retire el ajo en este punto.36. Cocine por otros 15 minutos.

Sazone con perejil 37. Ahora agregue 50 g de agua que se utilizará para cocinar la pasta. Puedes añadir una cantidad ligeramente diferente a la indicada dependiendo de si prefieres obtener una sopa más líquida o más seca. Luego retira también el romero y las hojas de laurel.38. Ahora cocina la pasta39.

2 minutos desde el final de la cocción, agregue el pesto 40 y mezclar bien los ingredientes para que queden uniformes 41. Tu sopa de pasta, verduras y pesto ya está lista para degustar42!