Receta de Mini Alaska Al Horno

Mini Alaska al horno

570 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación60 min
Cocción35 min
Raciones5 personas
Preciomedio
NotaNota más 4 horas de reafirmante en la nevera.

PRESENTACIÓN

Baked Alaska es un postre que viene del extranjero, la receta nació en un restaurante de Nueva York para celebrar la adquisición estadounidense de Alaska en 1876, el postre en sí se asemeja a un pequeño iglú que contiene un delicioso relleno de helado.
Esta delicia representa el encuentro de lo caliente y lo frío en un solo plato: un corazón suave de helado que descansa sobre una deliciosa masa de galleta de cacao, todo cubierto con una crujiente costra de merengue que ha sido posible gracias a una rápida y atrevida cocción en el horno.
La versión que ofrecemos es en formato de ración única: pequeñas nubes esponjosas para disfrutar con una cuchara como postre que le darán un toque refinado a tu mesa.
Los mini horneados de Alaska son pecados irresistibles de la glotonería, tres capas y tres texturas por descubrir bocado tras bocado.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa de galletas (para 5 porciones)
Azúcar 120 g
00 harina 50 g
Cacao amargo en polvo 40 g
Miel 15 g
Huevos medianos 3
Semillas de vainilla 1
Agua 1 cucharada
para helado
Leche entera 250 ml
Fresas maduras 250 g
Azúcar 75 g
Nata fresca líquida 50 ml
Claras de huevo 1
para el merengue italiano
Azúcar 250 g
Claras de huevo a temperatura ambiente 125 ml
Agua 50 ml
Sal hasta 1 pizca
Preparación

Cómo preparar Mini Alaska al horno

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Para hacer la mini alaska horneada, comienza preparando el helado de fresa siguiendo la receta que encuentras aquí. Lavar las fresas y ponerlas en la batidora.1. Licuarlos hasta obtener una pulpa homogénea. Luego tamiza la pulpa con un colador y déjala a un lado.2. Prepara la nata: vierte la leche en una sartén y agrega el azúcar3 y calentar a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar.

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Por separado en un bol pequeño verter la nata líquida fresca, añadir las claras de huevo 4y mezclar con un batidor. Cuando el azúcar se haya disuelto añadir la mezcla de nata y claras5y llevar todo a una temperatura de 83 ° para pasteurizar la leche y las claras. Una vez alcanzada la temperatura, retira la sartén del fuego, transfiere la mezcla a un bol pequeño y déjala enfriar rápidamente: para ello puedes poner el bol en un recipiente grande lleno de hielo y revolver constantemente. Cuando la mezcla esté fría, agregue la pulpa de fresa.6

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Transfiera la mezcla a la heladera 7, accionarlo y dejarlo ir hasta que la mezcla haya alcanzado una consistencia cremosa pero compacta 8, tardará al menos entre 30 y 35 minutos. Una vez listo, transfiéralo a moldes monodosis en forma de cúpula con un diámetro de 7-8 cm.9.

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Nivele la superficie con una espátula y una vez terminado 10y déjelo endurecer en el congelador durante al menos 4 horas. Ahora cuida la masa de galletas de cacao; para hacerlo mejor, consulte la receta Masa de galleta de cacao. Divida las yemas de las claras, coloque las yemas en una batidora planetaria provista de batidor, agregue la mitad de la dosis de azúcar, miel, agua, extracto de vainilla11 o las semillas de la vaina y batir las yemas de huevo durante al menos 10 minutos hasta que estén ligeras y esponjosas 12.

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Batir también las claras de huevo hasta que los picos rígidos no sean demasiado firmes (para que no se formen grumos al combinarlos con otros ingredientes) junto con el resto del azúcar, luego combinar los dos compuestos con una espátula sin desmontarlos, mezclando de abajo hacia arriba.  13. Agrega suavemente la harina tamizada junto con el cacao en polvo y mezcla la mezcla.14. Estirar la masa en un molde engrasado 20X30 forrado con papel pergamino, nivelar con una espátula plana y lisa hasta que alcance un grosor de 1 cm.15. Hornee en un horno estático precalentado a 220 ° durante 6-7 minutos (o en un horno de convección a 200 ° durante 4-5 minutos).

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Retirar la masa de bizcocho del horno, retirarla inmediatamente del molde, colocándola con todo el papel pergamino sobre una superficie. Espolvoree inmediatamente la superficie de la masa de galleta con azúcar granulada y séllela inmediatamente con una envoltura de plástico.16para que no se desmorone demasiado cuando hace frío. Cuando la masa para galletas esté fría.17, con un cortador de pastelería con un diámetro de 7-8 cm, hacer unos círculos de masa que formarán la base del bizcocho, colocarlos en una bandeja 18

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saca el helado del congelador, quita las cúpulas del molde 19 y colócalos encima de las galletas 20. Pon las cúpulas en el congelador y dedícate al merengue italiano siguiendo el procedimiento que encuentras aquí: vierte el azúcar en una cacerola, agrega el agua y, a fuego lento, revuelve para disolver el azúcar; cuando se forme el almíbar sumergir en él el termómetro, que indicará la temperatura a alcanzar, es decir 120 ° C. Cuando el almíbar llega a 115 °21, comience a batir las claras de huevo hasta que estén firmes a velocidad media.

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Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada anteriormente, verterlo lentamente en las claras. 22, continuando batiendo no solo hasta que el almíbar esté terminado, sino también hasta que el merengue esté completamente frío. El merengue obtenido debe ser muy denso, suave y brillante.23. Transfiera el merengue a un sac-à-poche con una boquilla en forma de estrella24,

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saca los dulces del congelador y decora toda la superficie con mechones de merengue (25-26). Para terminar Pon el mini horneado Alaska en el horno a máxima potencia por tan solo 2 minutos, el tiempo justo para dorar la superficie27 ¡Y sírvete estas delicias inmediatamente!

almacenamiento

Puedes mantener el Alaska mini horneado en el congelador durante un máximo de una semana, cuidando de dejarlo a temperatura ambiente antes de servir.

Consejo

Estas delicias se prestan a innumerables variaciones: puedes usar el helado del sabor que prefieras, crema o fruta, no importa, de todos modos quedará delicioso. Si dispones de poco tiempo, compra un buen helado casero y utiliza el bizcocho como base, ¡causarás una gran impresión!

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