Receta de Mini Pavlove Con Frutos Rojos

Mini pavlove con frutos rojos

281 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación45 min
Cocción60 min
Raciones6 personas
Preciomedio
NotaNota + 1 hora de descanso

PRESENTACIÓN

Los mini pavloves de frutos rojos son un postre único, caracterizado por una dulzura extraordinaria y una textura especial. Están inspirados en un postre de verano de origen australiano, pero a diferencia del clásico pavlova, ¡  están en versión de una sola porción! Estas pequeñas cestas de merengue suizo son crujientes por fuera, mientras que por dentro quedan húmedas y suaves... y al igual que los nidos, la verdadera sorpresa está siempre en el centro: una crema aterciopelada a base de nata y frambuesas que contrastará la dulzura del merengue dando al postre un perfecto equilibrio. ¡Los mini pavloves con frutos del bosque son el postre perfecto para completar una de tus cenas de verano! 

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 mini pavloves
Clara de huevo 100 g
Azúcar 250 g
Nata líquida fresca 200 g
Frambuesas 120 g
Azúcar en polvo 30 g
para decorar
Bayas (frambuesas, moras, arándanos...) al gusto
Preparación

Cómo preparar los Mini Pavloves con frutos rojos

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Para preparar los mini pavloves con frutos rojos, comience a hacer el merengue suizo. Tendrás que proceder con la cocción al baño maría, luego colocar un poco de agua en una cacerola y calentarla.1; luego coloque una bastardella encima, asegurándose de que el agua no toque el fondo. Vierta las claras de huevo y el azúcar granulada.2, luego trabaja todo con látigos eléctricos 3  

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y batir la mezcla hasta que alcance una temperatura de unos 60 ° (4-5). Luego retira la bastardella del fuego y continúa batiendo hasta que esté tibia.6

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Luego transfiera el merengue suizo a un sac-à-poche con una boquilla lisa de 1 cm 7. Luego, en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino, haga 3 vueltas para crear canastas de merengue (8-9). Hornee en un horno estático precalentado a 100 ° durante 1 hora en el estante central. 

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Luego sácalos del horno y déjalos enfriar 10.  Mientras tanto, prepara el puré de frambuesa, solo viértelo en un recipiente con lados altos11 y licúa todo con una licuadora de inmersión 12 

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hasta que consigas una crema 13. Luego vierte la crema fría y el azúcar glass en un bol14. Luego móntelo con látigos eléctricos15 

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y solo cuando esté muy espumoso agregar 2 cucharadas del puré de frambuesa 16, dejando a un lado lo que sobra para la decoración final. Trabaja de nuevo con los látigos17, hasta que esté completamente incorporado 18.  

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Luego transfiéralo a una manga pastelera sin boquilla. 19y utilícelo para llenar las cestas de merengue frío (20-21). Déjalo reposar en el frigorífico durante una hora. 

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Luego decora los mini pavloves con frutos rojos: arándanos 22, moras, fresas 23 y una cucharada de puré de frambuesa 24

almacenamiento

Los mini pavloves se pueden conservar en el frigorífico durante 2 días. No se recomienda congelar, porque el merengue teme a la humedad. 

Consejo

Para un postre más delicioso, es posible cubrir el interior del merengue, una vez cocido, con chocolate derretido, haciendo que cristalice en el frigorífico antes de rellenar los merengues.

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