Receta de Mini Tatin De Piña

Mini tatin de piña

474 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción50 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + 40 minutos para que repose la masa quebrada

PRESENTACIÓN

Si es cierto que el buen vino viene en un barril pequeño, ¿qué pasa cuando se prepara un pastel ya delicioso en un molde diminuto? El mini tatin de piña es una variante exquisita de la clásica tarta tatin de manzana: este postre de una sola porción es perfecto como postre al final de una cena refinada o para un refrigerio sofisticado, con la dulzura del caramelo que se une al sabor fresco de la piña. Incluso los mini tatins de piña se degustan según la tradición: servidos recién salidos del horno, aún calientes, acompañados de una bola de helado para crear un contraste irresistible de sabores y texturas. Si estás buscando un postre que te pueda dar un momento de puro placer, el mini tatin de piña es el postre perfecto para ti.

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 mini tatin de 10 cm de diámetro
Piña (5 rodajas) 450 g
00 harina 135 g
Mantequilla (fría de la nevera) 65 g
Agua (fría) 45 g
Para el caramelo
Azúcar 100 g
Agua 35 g
Mantequilla a temperatura ambiente 5 g
Adornar
Helado fiordilatte 4 bolas
Preparación

Cómo preparar mini tatin de piña

17029 mini tatin di ananas strip 1 3

Para preparar el mini tatin de piña, empezar con la masa quebrada: poner la harina en una batidora 1, mantequilla fría de la nevera cortada en trozos 2 y una pizca de sal 3.

17029 mini tatin di ananas strip 4 6

Licúa todo hasta obtener una mezcla con una consistencia arenosa y harinosa. 4. En este punto, transfiera la mezcla a una superficie de mármol, metal o vidrio (siempre que esté fría) y forme la clásica forma de fuente. Agrega gradualmente agua fría5, amasando rápidamente. Continuar amasando con los dedos6, tratando de calentar la masa lo menos posible.

17029 mini tatin di ananas strip 7 9

Amasar rápidamente la masa hasta que esté compacta, firme y bastante elástica 7. Una vez listo, envolver la masa quebrada en film transparente.8y déjelo reposar en la nevera durante al menos 40 minutos. Durante este tiempo puedes cuidar la piña: quita ambos extremos9

17029 mini tatin di ananas strip 10 12

y cortar la cáscara exterior 10. Cortar 5 rodajas de 1 centímetro de grosor11 y, con la ayuda de un cortapastas de 3 centímetros de diámetro, retirar la parte central y leñosa de cada loncha 12.

17029 mini tatin di ananas strip 13 15

Ahora, con un cortapastas de 10 cm de diámetro, corta más 4 de las 5 rodajas de piña 13; para obtener 4 rodajas perfectamente redondas e iguales, luego déjalas a un lado por un momento. Coge la otra rodaja de piña, con el cortapastas de 3 cm, corta 4 varillas de la parte más tierna y pulposa de la rodaja14. Luego corte lo que quede de la rodaja en cubos de aproximadamente medio centímetro15

17029 mini tatin di ananas strip 16 18

Deje la piña a un lado y vaya a preparar el caramelo: vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso y luego agregue el agua 16 y llevar a ebullición 17. Cocine a fuego muy lento, hasta que el azúcar adquiera un bonito color ámbar. En este punto, vierta la mantequilla a temperatura ambiente.18

17029 mini tatin di ananas strip 19 21

y mezclar bien 19hasta que se haya disuelto por completo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retira la cacerola del fuego y sumérgela en un recipiente lleno de agua fría.20obviamente sin dejar que el agua entre en la cacerola. Servirá para detener la cocción del caramelo. Coger 4 moldes de 10 cm de diámetro y verter el caramelo21,

17029 mini tatin di ananas strip 22 24

hasta que el fondo esté cubierto uniformemente 22. En este punto, coloca una rodaja de piña en cada molde.23 y cierra el agujero central con las varillas que previamente has obtenido con el cortapastas 24

17029 mini tatin di ananas strip 25 27

luego distribuya la piña en cubitos en cada rodaja, en partes iguales 25. En este punto, saca la masa quebrada de la nevera y extiéndela26hasta alcanzar un grosor de 5 milímetros. Coge un cortador de masa con un diámetro de 11,5 centímetros y corta 4 discos de masa27.

17029 mini tatin di ananas strip 28 30

Cubrir cada molde con el disco de masa quebrada 28 y, presionando suavemente con los dedos, selle bien los bordes 29. Pinchar la superficie con los dientes de un tenedor30.

17029 mini tatin di ananas strip 31 33

Coloque los moldes en la bandeja de goteo. 31y hornear la mini tatin en un horno precalentado a 170 ° durante 35 minutos, cuidando de colocar la bandeja de goteo en contacto con el fondo del horno. Utilice el horno en modo estático. Pasados??los 35 minutos, levante la bandeja de goteo en el medio del horno y cocine por otros 15 minutos para que la superficie tome color. Una vez cocidas, sacar las mini tatin del horno y dejarlas enfriar durante 3-4 minutos.32. Retirarlos aún calientes: de lo contrario el caramelo se endurecerá y ya no será posible sacarlos del molde. La tarta tatin debe servirse boca abajo: luego tome un molde a la vez con un agarradero33

17029 mini tatin di ananas strip 34 36

y coloca un plato encima 34 voltea el molde boca abajo 35 y deslizarlos sobre el plato: si es necesario, quitar suavemente el tatin con la ayuda de un cuchillo 36.

17029 mini tatin di ananas strip 37 39

Deje que el almíbar creado durante la cocción gotee hasta los bordes de la masa quebrada 37 y luego distribuir una bola de helado de fiordilatte sobre la rodaja de piña 38. Sirva inmediatamente, mientras aún está caliente.39. ¡Tu mini tatin de piña está lista para disfrutar!

almacenamiento

Se recomienda consumir el mini tatin de piña recién listo. No obstante, puedes conservarlos durante 2-3 días en el frigorífico, ya desmoldados y servidos, bien tapados. Cuando quieras consumirlas, sácalas de la nevera y caliéntalas brevemente en el horno, luego agrega la bola de helado y sírvelas. No se recomienda congelar.

Consejo

Puedes darle sabor a tus mini tatins de muchas formas diferentes: agregando las semillas de una vaina de vainilla mientras cocinas el caramelo, rallando un poco de ralladura de limón en la piña o reemplazando el helado con crema batida. ¡A ti la elección!

Otras recetas de Alexander Escrivá

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar