Receta de Mostaccioli De Calabria

Mostaccioli de Calabria

697 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción40 min
Raciones7 piezas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Hoy Sonia está en compañía de Ilaria, del blog Forno e Fornelli, una joven y enérgica calabresa que nos presenta un postre típico de su región: mostaccioli, crujientes galletas de miel.
Los mostaccioli tienen muy pocos ingredientes, harina, levadura y mucha miel de flores silvestres, mezclados para obtener una masa homogénea que luego se moldea en muchos panes largos y aplanados.
La forma de los mostaccioli puede ser de lo más variada: estas galletas se preparan para cualquier evento feliz, bodas, bautizos, graduaciones, y dependiendo de las áreas en las que se preparen, las ocasiones o el mensaje que se quiera comunicar, su forma y decoración varía..
La característica del mostaccioli es su consistencia compacta y "sin dientes", muy dura, que también permite que el mostaccioli se almacene durante mucho tiempo.
Mostaccioli son galletas que se han transmitido durante muchas generaciones; cada familia tiene su propia receta secreta. ¡Descubre con nosotros el de nuestra amiga Ilaria!

INGREDIENTES

Ingredientes para unos 7 mostaccioli
Miel de flores silvestres 500 g
00 harina 550 g
Yemas medianas 3
Levadura en polvo para tartas 8 g
para cepillar y decorar
Miel de flores silvestres 200 g
Codetta al gusto
para la tabla de repostería
00 harina al gusto
Preparación

Cómo preparar Mostaccioli de Calabria

Mostaccioli Seq1

Para preparar el mostaccioli de Calabria, primero tamice la harina en un bol 1, junto con la levadura 2. En el centro agrega las yemas de huevo y una parte de la miel3

Mostaccioli Seq2

luego empieza a batir con un tenedor para recoger los ingredientes 4 y agrega la miel restante 5. Añadiendo miel en varias etapas será más fácil trabajar la masa, pero si tienes más experiencia puedes añadir los ingredientes incluso de una vez y amasar inmediatamente. Mezcla los ingredientes con tus manos6 y si es necesario, agregue más harina.

Mostaccioli Seq3

Cuando se hayan recolectado los ingredientes, transfiera la masa a la superficie de trabajo enharinada y continúe amasando 7: tendrás que proceder formando una vena 8 y luego hundiendo los extremos hacia el centro 9. Si la masa aún está pegajosa, agregue más harina.

Mostaccioli Seq4

Continuar así hasta obtener una masa homogénea y compacta 10. Dividir la masa en partes de 140 g cada una.11, vendrán alrededor de 7, y guarde la masa restante a un lado porque se usará para decoraciones. Si lo desea, puede hacer mostaccioli más pequeños o más grandes. Dale forma a cada pieza en forma de pan12 unos 30 cm de largo y aplanarlo un poco con las manos para que tenga unos 4 cm de ancho y unos 2 cm de alto.

Mostaccioli Seq5

Coloca los mostaccioli en una bandeja para horno cubierta con papel de horno. 13. Con el resto de la masa, formar pequeños panes delgados14 o bolas y crea las decoraciones para colocar en la superficie 15.

Mostaccioli Seq6

Hornee los mostaccioli en un horno estático precalentado a 180 ° durante 35-40 minutos (horno de convección a 160 ° durante 30 minutos) hasta que adquieran un bonito color oscuro. 16. Una vez fuera del horno, unte el mostaccioli caliente con miel.17 y decorarlos con chispas o chispas de colores 18¡probar! Deje secar el mostaccioli durante unas horas para que la mezcla absorba la miel, se seque y la masa se endurezca. ¡Sirva el mostaccioli de Calabria entero o dividido en trozos como cantucci!

almacenamiento

Mantenga el mostaccioli a temperatura ambiente, en una caja o debajo de una campana de vidrio, incluso durante 2-3 semanas.
No se recomienda congelar.

Curiosidad

En Calabria, los mostaccioli no pueden faltar durante las bodas: los prepara la familia de la novia que, según la tradición, hace uno grande, ¡casi tan largo como una mesa para 6 personas!
El gran mostacciolo se ofrece como postre al final de las celebraciones incluso hoy.
Hasta hace unos años, el mostacciolo también era protagonista de un rito particular: el día de la boda, cuando la novia estaba lista para ir a la iglesia, este enorme mostacciolo fue llevado por un grupo de familiares de la novia a la casa del novio, el que entendió que la novia estaba lista para ir al altar. Fue el cuidado de la familia del novio llevar el mostacciolo a la recepción de la boda. Al final de las celebraciones, los dos cónyuges levantaron el gran mostacciolo en el aire y lo rompieron: el que quedó en la mayor parte también tuvo el honor de ser el cabeza de familia.
Pero a menudo el resultado se daba por sentado: la madre del novio, de hecho, hizo pequeños cortes debajo del mostacciolo, cuando este estaba bajo su custodia, y sugirió al novio de qué lado colocarse para tener la mayor parte, a fin de garantizar el poder de decisión del hijo..

Consejo

La mezcla de mostaccioli es realmente versátil y se puede personalizar de mil maneras, por ejemplo con miel de flores silvestres, castañas o cerezas, más sabrosas y con un sabor fuerte. Lo mismo ocurre con las decoraciones: en Calabria se acostumbra hacer diferentes según la ocasión, para bautizos o bodas con peladillas de plata u oro, para graduaciones con peladillas rojas. ¡No te reprimas y deja volar tu imaginación también!

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