Receta de Mostaccioli Napolitanos

Mostaccioli napolitanos

340 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación120 min
Cocción30 min
Raciones20 piezas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo de la masa y enfriamiento de las galletas

PRESENTACIÓN

El aire navideño que reina en la ciudad de Nápoles tiene un aroma claramente picante debido a los famosos dulces tradicionales. Es fácil distinguir el fragante roccocò, el zeppole y el struffoli que se enrollan en la miel y, por último, pero no menos importante, el mostaccioli napolitano también conocido como mustaccioli.. Es una de las recetas tradicionales más emblemáticas gracias a la característica forma de rombo y la cobertura de chocolate negro. Pero lo que hace que este postre ancestral sea realmente especial es la presencia del pisto, una mezcla característica de especias aromáticas. Los mostaccioli napolitanos se preparan desde el 8 de diciembre pero, como de costumbre, acompañan todos los días de las vacaciones de Navidad y, en particular, Navidad y Año Nuevo. La receta para preparar mostaccioli napolitano no es difícil, pero puede confiar fácilmente en nuestros consejos para preparar este manjar y llevar una pizca de la tradición de Campania a su hogar.

INGREDIENTES

Ingredientes para unas 20 piezas
00 harina 500 g
Azúcar 300 g
Agua 250 g
Almendras trituradas 150 g
Cacao amargo en polvo 30 g
Piel de naranja 1
Pisto 5 g
Amoniaco para dulces 3 g
Para cobertura
Chocolate negro 500 g
Preparación

Cómo preparar Mostaccioli napolitano

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Para preparar el mostaccioli napolitano, comience vertiendo la harina y las almendras picadas en un bol 1 y azucar 2. Luego tamice el cacao en polvo sin azúcar.3,

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el pisto 4 y amoniaco 5. Finalmente rallar la ralladura de naranja6

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y mezcla todo bien 7. Vierta el agua a temperatura ambiente, prestando atención a la cantidad necesaria: la masa puede necesitar una cantidad ligeramente menor o mayor. Mientras vierte el agua, amase con la otra mano8. Tan pronto como hayas obtenido una mezcla homogénea puedes transferirla a la tabla de pastelería9.

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Trabajar a mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. 10. Envuelve la masa en papel pergamino y déjala reposar en el frigorífico durante al menos una hora.11. Una vez transcurrido el tiempo, enrolle la masa con un rodillo entre dos hojas de papel pergamino12

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y obtienes una superficie de unos 7-8 mm de espesor 13. De este recorte unos 20 rombos cuyos lados miden 7 cm.14. A medida que obtenga las formas, transfiéralas a una bandeja para hornear con papel pergamino, separándolas15.

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Coloque 8 rombos a la vez en la bandeja de goteo y cambie a los distintos lotes: hornee en un horno caliente a 180 ° durante aproximadamente 18 minutos 16. Una vez cocidos, déjelos enfriar por completo sobre una rejilla antes de glasear. Picar el chocolate negro en trozos grandes17 y dejar que se derrita al baño maría mientras se revuelve para evitar que se queme 18.

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Si lo prefiere, puede sumergir los mostaccioli directamente en el chocolate derretido y luego dejar que se endurezcan sobre el papel pergamino. De lo contrario, para un resultado aún más bonito a la vista, primero puedes tapar una parte sujetando las galletas por la punta y espolvorearlas con chocolate con la ayuda de una cuchara.19. Organizar sobre una rejilla con una hoja de papel pergamino debajo20y déjelo secar en un lugar fresco hasta que el chocolate haya cuajado por completo. 21.

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Luego, voltee el mostaccioli en una hoja de papel pergamino y colóquelo en la rejilla. Volver a derretir el chocolate y tapar la otra parte también22. Deja que el chocolate se endurezca nuevamente en un lugar fresco.23. Tus mostaccioli napolitanos están listos, solo tienes que probarlos24!

almacenamiento

Los mostaccioli napolitanos se pueden conservar durante unos diez días, manteniéndolos cubiertos y en un lugar fresco. Sería mejor no mantener la masa en el refrigerador por mucho tiempo porque absorbería demasiada humedad comprometiendo la consistencia.
No se recomienda congelar.

Consejo

Si prefiere el mostaccioli napolitano un poco más crujiente, extienda el tiempo de cocción a 20-22 minutos, si los prefiere más suaves, acorte a 13-15 minutos. En algunas versiones se prevé la adición de un velo de mermelada de albaricoque, en otras incluso para rellenarlos con la misma mermelada. Para una consistencia menos rústica puedes agregar harina de almendras o hacer una mezcla de harina y almendras picadas. Alguien también agrega cedro y naranja confitada a la masa, si te gustan, ¿por qué no pruebas esta tentadora variación?

¿Cómo se prepara el pisto?

El pisto es una mezcla de especias aromáticas, estas deben estar bien equilibradas para dar un aroma y sabor característico a los famosos postres tradicionales. Si no puede encontrarlo en las tiendas y en línea, puede probarlo usted mismo. Basta con picar en un mortero:
- 15 g de pimienta blanca,
- 5 g de nuez moscada rallada, 
- 13 g de canela molida,
- 2 g de clavo,
- 5 g de semillas de anís estrellado.
Una vez que tengas un polvo muy suave, tuesta en una sartén por unos momentos, asegurándote de que no se queme. Finalmente, colocar en un frasco y utilizar según las cantidades descritas en la receta. La mezcla se puede conservar durante varios meses.

Curiosidad

Los mustaccioli son comunes en muchas regiones de Italia y a menudo tienen diferentes nombres, incluidos mostaccioli, mustacciuoli, mustazzoli. El nombre, muy probablemente, se remonta al nombre latino mustum, precisamente debe. De hecho, en la antigüedad estos dos ingredientes se utilizaban para dar sabor a las galletas. Sin embargo, con el tiempo se ha ido perdiendo la costumbre de utilizarlos y los ingredientes se han sustituido por agua y pisto (una mezcla de especias). Cada región tiene su propia versión pero es bastante común mezclar harina, miel, fruta confitada y agua. Finalmente estas galletas se cubren con un glaseado de chocolate amargo. En Campania, los escaparates de las pastelerías están llenos de varios dulces tradicionales, como el roccocò, el struffoli susamielli, el divinamore y, por último, pero no menos importante, el mostaccioli napolitano. Estos manjares se preparan durante todo el período navideño. También hay variantes de estos mostaccioli como los ligeramente cepillados en la superficie con mermelada de albaricoque, como se hace para raffiuoli. Otras veces, sin embargo, la mermelada se usa para rellenar el mostaccioli. Finalmente, otras versiones incluyen un glaseado de chocolate blanco.

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