Mousse De Chocolate Con Bizcocho De Naranja

Mousse de chocolate con bizcocho de naranja

Receta de Mousse De Chocolate Con Bizcocho De Naranja

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405 Calorías por porción

Dificultad media
Preparación 30 min
Cocción 20 min
Raciones 4 personas
Precio bajo
Nota Nota + descanso
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar la mousse de chocolate con shortbread de naranja
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Alexander Escrivá

PRESENTACIÓN

El chocolate amargo y la naranja se combinan delicadamente en este postre suave y fragante al mismo tiempo: la mousse de chocolate con bizcocho de naranja se sirve en cómodos vasitos y se acompaña de deliciosas galletas que puedes disfrutar por separado, o sumergidas en la mousse como si fueran cucharas.. Por lo general, la mousse de chocolate se asocia con momentos románticos en pareja en ocasiones muy especiales y esta versión con bizcocho de naranja también se presta a ti: este postre de cuchara es definitivamente una propuesta si quieres dejar boquiabiertos a tus socios y comensales.

INGREDIENTES

Ingredientes para la mousse
Gelatina en hojas 2
Chocolate negro 75 g
Nata líquida fresca 200 g
Azúcar 15 g
para las galletas de mantequilla de naranja
Mantequilla 50 g
Azúcar 10 g
Piel de naranja 1
00 harina 75 g
Preparación

Cómo preparar la mousse de chocolate con shortbread de naranja

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Para preparar la mousse de chocolate con bizcocho de naranja, empezar a picar finamente el chocolate 1 y remojar las hojas de gelatina durante 10 minutos en un bol lleno de agua fría 2. Mientras la gelatina alcanza la consistencia adecuada, vierte la crema en una cacerola y agrega el azúcar.3

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luego calentar todo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apagar el fuego, sacar la gelatina del agua y tras haberla exprimido bien, añadirla a la nata.4: mezclar cuidadosamente con un batidor de varillas, para disolver completamente la gelatina. También agrega el chocolate5 revolviendo constantemente hasta que esté completamente disuelto 6.

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En este punto, filtrar la mezcla pasándola por un colador. 7: es muy importante que no queden grumos de chocolate o gelatina. Sin esperar necesariamente a que se enfríe, vierta la crema en el sifón.8, ciérrala bien e introduce la lata de nitrógeno 9. Agite el sifón unas diez veces y déjelo reposar en la nevera durante un mínimo de 3 horas hasta un máximo de 12.

Si no tienes sifón todavía puedes hacer una mousse: deja enfriar la nata de chocolate, bate con cuidado 200 g de nata líquida fresca e incorpórala con movimientos de abajo hacia arriba para evitar que se deshaga. Luego colóquelo en vasos, a mano o con una manga pastelera provista de una boquilla de estrella.

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Mientras tanto, prepare las galletas de mantequilla. En un bol grande coloca la mantequilla a temperatura ambiente, a la que debes agregar el azúcar10. Lavar bien una naranja sin tratar y rallar la ralladura11, luego agregue esto a la mantequilla y el azúcar también 12.

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Finalmente agrega la harina tamizada y mezcla bien todos los ingredientes 13. Transfiera la masa aún desmenuzable a una tabla de repostería14 y maneja brevemente la masa 15

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hasta que la mezcla esté compacta, formar una hogaza 16. Forrar la masa con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.17. Pasado este tiempo, vuelve a pasar la masa a la tabla de repostería y dale forma con la palma de tu mano para obtener panes18,

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que cortarás formando palos de unos 7 mm de diámetro y 8-9 cm de largo. Coloca las galletas de mantequilla en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.19y hornee durante 12 minutos, o hasta que estén dorados, en un horno estático precalentado a 180 ° (si está ventilado, a 160 ° durante 5-6 minutos). Pasado el tiempo de reposo de la mousse, sacar el sifón de la nevera y equiparlo con una boquilla estrella. Agítalo bien y llena las tazas con mousse.20. Puedes servir tu mousse, acompañándola con galletas de mantequilla de naranja21 dispuestas por separado o dentro de los vasos.

almacenamiento

Si planeas no usarla de inmediato, puedes guardar la crema en el refrigerador por 3-4 días, considerando que antes de ponerla en el sifón necesitarás mezclar bien con un batidor. Una vez en el sifón, la crema se mantendrá durante 3-4 días y para utilizarla será necesario dejarla unos minutos a temperatura ambiente.

Consejo

Si al momento de servir, agitando el sifón, te das cuenta de que la mousse es demasiado compacta (puedes deducirlo si no sientes movimiento dentro del sifón) déjala fuera de la nevera durante al menos 10 minutos y solo luego vuelve a intentarlo. Los que no dispongan de sifón pueden proceder de la siguiente manera: una vez lista la crema de chocolate dejar enfriar y añadir 200 g de nata montada, incorporándola con movimientos de abajo hacia arriba. Vierta en vasos y sirva.

Otras recetas de Alexander Escrivá

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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