Receta de Mozzarella En Un Carruaje

Mozzarella en un carruaje

337 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción8 min
Raciones24 piezas
Preciobajo
NotaNota + 1 hora de descanso

PRESENTACIÓN

Solo un chef de origen napolitano podría revelar todos los secretos para hacer mozzarella in carrozza: una receta deliciosa, también muy extendida en Lazio con algunas diferencias, muy sencilla de preparar y que requiere pequeñas precauciones para obtener un resultado perfecto. La chef Andrea Aprea los mostrará en unos pocos pasos básicos. En primer lugar, la calidad de los ingredientes especialmente para la mozzarella que debe ser mozzarella de búfala y preferiblemente del día anterior. De hecho, la mozzarella in carrozza nació como una receta reciclada para consumir todo lo que queda del almuerzo anterior y transformarlo en algo realmente apetitoso. Estos paquetes con una cáscara fragante y un corazón picante complacerán a todos gracias a su simplicidad, pero si quieres hacer una versión gourmet, el chef Aprea recomienda añadir en su interior anchoas, tomates secos, albahaca y pimienta negra. Una explosión de sabores que puedes realzar usando panko, un pan rallado japonés especial en el segundo empanado, en lugar de las migas de pan clásicas: ¡el crujiente resultante conquistará a todos bocado tras bocado!

INGREDIENTES

Pan blanco (600 g) 12 rebanadas
Mozzarella de búfala preferiblemente del día anterior 500 g
Sal al gusto
Huevos grandes 5
00 harina 100 g
Pan rallado 300 g
para freír
Aceite de girasol 1 l
Preparación

Cómo preparar Mozzarella in carrozza

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Para preparar la mozzarella en carrozza, empieza cortando la mozzarella de búfala en rodajas de 1 cm de grosor 1. Colócalos gradualmente en una bandeja forrada con papel absorbente2 y cubrir con otras hojas de papel absorbente 3

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Presione suavemente con las manos 4, para frotar la mozzarella y eliminar el exceso de agua. Si es necesario, cambie las hojas de papel de cocina hasta que esté completamente seco5. En este punto, pasa al relleno del pan. Coloca las rebanadas de pan rebanado en una tabla de cortar.6

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disponer las rodajas de mozzarella encima, de manera que cubran toda la superficie, pero sin que se salga 7, salado 8 y cubrir cada rebanada con otra rebanada de pan 9

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Luego presione suavemente con las manos para compactar todo 10. Continúe así con todas las demás rebanadas de pan, hasta que la mozzarella esté terminada. Luego recorta las rebanadas de pan rellenas con un cuchillo, para quitar la costra externa11. En este punto es posible cortar la mozzarella in carrozza de dos formas diferentes. Tallando una cruz12 obtendrá 4 cuadrados de cada rebanada.

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Para el corte triangular, primero tendrás que cortar el pan por la mitad en diagonal. 13y luego por la mitad en la otra diagonal. De esta forma obtendrás 4 triángulos más pequeños. Continúa de esta manera hasta terminar todas las piezas.14. Ahora cambie al empanizado. Romper los huevos en una fuente para horno y batirlos con un batidor durante unos minutos.15.

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Luego, en otras dos cazuelas, colocar el pan rallado en una y la harina tamizada en la otra. En este punto pasar cada pieza de pan relleno primero en harina16 y luego usando 2 tenedores en el huevo 17, para cubrirlos por completo. Luego pásalas en un plato por unos segundos18, para eliminar el exceso de huevo 

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y evita grumos cuando lo pases en pan rallado 19. Transfiera a una tabla de cortar y con la hoja de un cuchillo presione ligeramente los bordes y la superficie para igualar el empanado y tener una forma más precisa20. Si es necesario, volver a pasar el pan rallado y volver a presionar con la hoja del cuchillo. Continúe así con todas las demás piezas y transfiéralas gradualmente a una bandeja forrada con papel pergamino21. Luego, transfiéralo al refrigerador durante unos 30 minutos. 

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Después de que la mozzarella se haya endurecido, puede pasar al segundo empanado, pasándolas primero en el huevo. 22, luego en el platillo para quitar el exceso 23 y finalmente en el pan rallado 24

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Como se hizo anteriormente, luego transfiera los trozos de mozzarella en un carruaje sobre una tabla de cortar y con la hoja de un cuchillo nivele el empanado 25. Continúe así para todos los demás colocándolos en una bandeja forrada con papel pergamino26. Refrigere para que cuaje por otros 30 minutos. Vierta el aceite en una sartén y llévelo a una temperatura máxima de 170-180 °. Sumerja algunas piezas a la vez27 y cuece la mozzarella en el carruaje durante 1-2 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando con una espumadera.

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Cuando estén dorados, escurrir el aceite. 28 y pasarlos a una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 29. Fríe los demás y sirve inmediatamente tu mozzarella en carrozza30

almacenamiento

¡La mozzarella en carrozza debe disfrutarse de inmediato! Puedes guardarlo en la nevera unas horas antes de freírlo. 

Consejo

Para preparar mozzarella in carrozza es recomendable utilizar una mozzarella del día anterior, para que quede más seca. De esta forma, durante la cocción no correrá el riesgo de escaparse. 

La harina en el empanado sirve para pegar el huevo y el pan rallado. 

Es importante escurrir bien las rebanadas de pan del huevo, solo así evitarás que se formen grumos cuando las pases por dentro del pan rallado. Siempre por la misma razón, es importante mantener siempre las manos limpias durante el paso de empanado. 

Para asegurarse de que el empanado permanezca firmemente adherido al pan y no se desarrolle humedad dentro de la mozzarella en el carruaje, es importante pasarlo al refrigerador después de cada empanado. 

Para un toque de chef solo en el segundo pan rallado en lugar de pan rallado es posible utilizar panko, el pan rallado japonés "miga", que le dará un mayor crujido.  

Preste mucha atención al momento de freír. Partir siempre de un aceite con una temperatura de 170-180 ° de esta forma sumergiendo las piezas se estabilizará en torno a los 160 ° y la cocción será uniforme. Si el aceite está demasiado caliente, la mozzarella in carrozza tendrá demasiado color por fuera, pero no será fibrosa por dentro. Para recuperarlo puedes meterlo al horno unos minutos a 160 °. 

En lugar de pan en un carruaje es posible usar rebanadas de pan casero, en este caso no será necesario eliminar la corteza y el resultado será mucho más rústico!

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