Receta de Muffins Sin Gluten

Muffins sin gluten
DificultadDifícil
Preparación20 min
Cocción30 min
Raciones4 piezas
Preciomedio
NotaNota + 2 hy 30 min. levadura

PRESENTACIÓN

Seguir una dieta sin gluten no significa necesariamente renunciar a nuestros platos favoritos: con nuestras recetas podrás elegir entre un amplio abanico de primeros platos, postres y pizzas … ¡a las que ahora también añadimos bollos sin gluten! A diferencia de la focaccia, esta vez optamos por una mezcla de harina de arroz, harina de maíz y harina de quinua, particularmente rica en fibra y proteínas. La masa resultante será muy diferente a la de los productos tradicionales con levadura pero con algunas precauciones obtendrás unas excelentes focaccias sin gluten para disfrutarlas simplemente o junto con quesos y embutidos, ¡obviamente incluidas en el Manual AIC!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa (para 4 muffins de 14 cm de diámetro)
Harina de arroz sin gluten 150 g
Harina de maíz sin gluten 100 g
Harina de quinua 100 g
Agua tibia 350 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Levadura de cerveza fresca sin gluten 10 g
Sal hasta 8 g
Malta de arroz sin gluten 5 g
Xantana 1 g
Para el molde
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Por la superficie
Romero 5 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar muffins sin gluten

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Para hacer bollos sin gluten, desmenuce la levadura fresca en un bol 1, agrega la malta de arroz 2 y 50 g de agua tibia tomados de la dosis total y mezclar con una cuchara para disolver todo 3.

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Agrega la harina de quinua 4, Harina de maíz 5 y harina de arroz 6 todo sin gluten y volver a mezclar vertiendo un poco más de agua.

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Agrega la goma xantana 7, luego vierta el agua restante 8 y aceite 9.

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Finalmente agregue la sal 10 y sigue mezclando 11hasta obtener una mezcla homogénea, de consistencia espesa y cremosa. Cubra el recipiente con film transparente.12 y déjelo reposar en el horno apagado o lejos de corrientes de aire durante unas 2 horas, hasta que duplique su volumen.

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Pasado el tiempo de cocción, engrasar un molde para muffins con un chorrito de aceite y verter la masa dentro 13; utilizamos un molde de 14 cm de diámetro con una altura de 2 cm. Nivele la superficie con el dorso de la cuchara14 y decorar con romero picado 15.

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Finalmente agregue otro chorrito de aceite 16, cubrir el molde con film transparente 17y deje reposar por otros 30 minutos. Pasado este tiempo, cocine en un horno de convección precalentado a 200 ° durante unos 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar los bollos sin gluten antes de probarlos.18!

almacenamiento

Los bollos sin gluten se pueden almacenar durante 1-2 días cerrados en una bolsa de comida. Alternativamente, se pueden congelar después de cocinarlos y dejarlos enfriar completamente.

Consejo

Puede enriquecer los bollos sin gluten añadiendo otros ingredientes antes de cocinarlos, como calabacines o patatas cortadas en rodajas muy finas.

Si no encuentra el xantano puede sustituirlo por agar agar en las mismas dosis.

Si no tienes el molde, puedes intentar dividir la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, tal vez tengan menos forma.

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