Receta de Musaca

Musaca

1905 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación120 min
Cocción90 min
Raciones4 personas

PRESENTACIÓN

Moussaka es sin duda uno de los platos más conocidos de la cocina griega elaborado con los alimentos más típicos de esta cultura: cordero, berenjenas y queso.
La moussaka se elabora alternando capas de berenjena frita y salsa de carne, espolvoreada con queso rallado: finalmente, las capas se cubren con abundante bechamel y se cuece la moussaka en el horno.
En cuanto a sus orígenes, la hipótesis de que la moussaka nació en la isla de Chipre, o quizás Creta, que, en el pasado, se vio muy afectada por la influencia árabe y turca, especialmente en la tradición culinaria, es muy acreditada.

INGREDIENTES

Berenjena 1,5 kg
Patatas 500 g
Cordero 500 g
Carne de cerdo 500 g
Cebollas medianas 2
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra 5 cdas.
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Canela molida ½ cucharadita
Vino tinto 1 copa
Tomates cobre 500 g
Queso pecorino para rallar 150 g
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 100 g
Ingredientes para la bechamel
Leche entera 1 l
Mantequilla 100 g
Harina 100 g
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
Freir
Aceite de maní al gusto
Preparación

Cómo hacer Moussaka

moussaka seq1

Para preparar la moussaka, lavar las berenjenas y quitar la parte verde del extremo, luego secarlas y cortarlas en rodajas de unos 4-5 mm de grosor. 1. Poner las berenjenas, una rodaja encima de la otra, en un colador espolvoreándolas con sal gruesa.2: terminar colocando un plato encima de ellos y un peso encima (puede ser un kilo de sal) que los presionará. Espere un par de horas hasta que salga un líquido oscuro y amargo. En una sartén grande poner el aceite3

moussaka seq2

y agregue la cebolla picada y el ajo machacado, luego dore y luego agregue el cordero y cerdo picados 4. Freír a fuego alto, revolviendo bien hasta que la carne esté bien dorada, luego agregar el vino tinto.5y deja que se evapore luego agrega sal y pimienta y agrega la canela. Cocine a fuego lento y luego agregue los tomates cobrizos (o perini) pelados y cortados en cubos6; tapa la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. El ragù debe consumirse lentamente, ganando sabor y secándose.

moussaka seq3

Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas (4-5 mm) y hervir durante 5 minutos en agua con sal. 7, luego escúrrelos y ponlos a escurrir colocándolos suavemente en un colador o sobre un paño limpio, sin romperlos. Luego, enjuague las berenjenas con agua corriente y luego séquelas con un paño limpio. Freír todas las berenjenas8 y ponerlos a perder el exceso de aceite en un plato forrado con papel absorbente 9: cuando el plato esté lleno, colocar dos hojas más de papel absorbente encima de las rodajas de berenjena frita y colocar las demás encima y así sucesivamente.

moussaka seq4

Del mismo modo, sofreír las patatas y escurrirlas del exceso de aceite (10-11). Ahora prepara la bechamel con los ingredientes escritos arriba y siguiendo la receta que encontrarás pinchando aquí 12.

moussaka seq5

Pasemos ahora al montaje de la moussaka. Coger un molde para hornear de 25 x 30 cm y forrar su fondo espolvoreándolo con patatas13. Colocar encima la mitad de las berenjenas fritas.14, luego la mitad del ragù 15, bien esparcido,

moussaka seq6

y finalmente espolvorear con 2-3 cucharadas de queso rallado mezclado 16. Repetir las capas (obviamente sin patatas) y luego colocar la mitad del queso sobrante dentro de la bechamel, mezclando bien17. Verter toda la bechamel sobre la preparación18, espolvorear con el queso restante y hornear en un horno precalentado a 180 grados durante unos 40-45 minutos. Tan pronto como la bechamel se dore, retirar la sartén y dejar enfriar y compactar la moussaka. Corta la moussaka en 8 cuadrados, sírvela (manteniendo la forma) y sírvela inmediatamente. Buen moussaka o.... kalì orexi!


Curiosidad

La gastronomía griega está ligada a la de otros países balcánicos y Asia Menor; muchos ingredientes y muchas recetas básicas son comunes en esta área.

Consejo

Aquí, este es uno de los mejores platos griegos que he probado en mi vida. La verdad es que soy tan golosa que no siento la pesadez, en el acto... Lamentablemente la moussaka es todo menos ligera, por eso te sugiero limitar las porciones y servirla cortada en cuadritos, acompañada de una ensalada ligera y, si lo deseas, un poco de yogur griego. Como puede ver, todos los ingredientes están disponibles, excepto quizás el queso kefalotiri, que sin embargo se puede reemplazar con una mezcla de parmesano (o parmesano) y pecorino rallado. Puedes usar tomates cobrizos o pera si lo prefieres. Por último, patatas: puedes evitarlas por completo o utilizarlas para hacer dos capas en lugar de solo una en la parte inferior. ¡Disfrute de su comida!

Otras recetas de Asier Monedero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar