Receta de Nidos De Patatas Con Lentejas Y Cotechino

Nidos de patatas con lentejas y cotechino

995 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación80 min
Cocción25 min
Raciones4 piezas
Preciobajo
NotaNota + 1 hora para el cotechino

PRESENTACIÓN

Los nidos de papa con lentejas y cotechino son una forma deliciosa y alternativa de servir el clásico platillo de la fiesta de Año Nuevo.
Además de ser realmente sabrosos, son muy bonitos a la vista, un segundo plato o un apetitoso aperitivo que te hará quedar genial con amigos con los que brindarás por la llegada del nuevo año!
Los nidos de papa se preparan con la mezcla obtenida con la misma receta que las papas duquesas, y luego se rellenan con lentejas y cubitos de cotechino.

INGREDIENTES

Ingredientes para nidos de papa
Patatas 1 kg
Mantequilla derretida 60 g
Yemas 3
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Grana Padano DOP (para rallar) 60 g
Para las lentejas
Lentejas secas 300 g
Chalota mediana 1
Zanahorias medianas 1
Tallo de apio 1
Aceite de oliva virgen extra 30 g
2 ramitas de romero
Laurel 3 hojas
Caldo de verduras 500 g
Para el cotechino
Cotechino 300 g
Zanahorias medianas 1
Tallo de apio 1
Preparación

Cómo preparar nidos de papa con lentejas y cotechino

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Para preparar nidos de papa con lentejas y cotechino, comience con legumbres. Ponga las lentejas en un bol grande y llénelo de agua hasta cubrir abundantemente1. Déjalos en remojo durante dos horas, cambiando el agua un par de veces para que se ablanden bien, puedes taparlos con film transparente2. Después de dos horas, cuela las legumbres.3.

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Picar la cebolla, el tallo de apio, la zanahoria y la chalota 4 para obtener una mezcla que freirás en una sartén ya espolvoreada con aceite 5. Mezclar cuidadosamente6.

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Ahora agrega las lentejas coladas 7, junto con hojas de laurel y romero. Vierta el caldo de verduras poco a poco, hasta cubrir las lentejas.8. Déjalos cocinar unos 40 minutos.9. Una vez cocidos, déjalos a un lado.

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Ahora proceda a cocinar el cotechino. Coloca la salchicha en una sartén grande y cúbrela con agua, luego agrega un apio y una zanahoria cortada en aros.10. Mientras cocina, ensarte el cotechino con un palillo para permitir que se escape la grasa.11. Cerrar en una sartén con tapa y cocinar a fuego medio durante unas dos horas.12. Cuando el cotechino esté listo, escúrrelo y déjalo a un lado también.

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Mientras cocinas lentejas y cotechino, puedes preparar los nidos. Hervir las patatas en agua previamente salada.13. Una vez cocidas las pelamos con ayuda de un cuchillo pequeño14 y proceda con un machacador de patatas: colóquelos en la herramienta 15 y aplastarlos a todos 16.

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Una vez obtenido el puré añadir las tres yemas de huevo 17y mezclarlos en trozos grandes. Vierta la mantequilla derretida ligeramente tibia18,

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luego proceda agregando el queso 19 y nuez moscada rallada 20. Condimentar con sal, pimienta y mezclar bien con una espátula, hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.21.

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Ahora llene un sac-à-poche con una boquilla de estrella con el puré de papas 22y déjalo a un lado por un momento; Engrasar y forrar una bandeja de goteo con papel pergamino y trazar en el papel 4 círculos de 10 cm de diámetro, bien espaciados entre sí, utilizando un cortapastas (alternativamente, puedes usar un vaso, lo importante es que las circunferencias sean del mismo tamaño)23: con el sac-à-poche, dibujar los nidos, tanto el fondo como los bordes, pasando dos veces por este último para crear la forma del nido  24. Hornee los nidos durante 20-25 minutos en un horno estático precalentado a 200 ° (si está ventilado, cocine durante 10-15 minutos a 180 °), hasta que estén dorados en la superficie.

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Cuando los nidos estén cocidos, tendrás todos los preparados listos: puedes proceder a rellenarlos calientes. Transfiera el cotechino escurrido a una tabla de cortar y córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor25, quitar la piel con la ayuda de un cuchillo pequeño 26 y picarlo en cubos 27.

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Rellena cada nido primero con las lentejas (puedes calentarlas un poco) 28 y luego con el cotechino picado 29. Tus nidos de papa con lentejas y cotechino están listos30, deben servirse calientes.

almacenamiento

Puedes guardar los nidos de papa con lentejas y cotechino en el frigorífico, herméticamente cerrado en un recipiente, durante 2-3 días.

No se recomienda congelar

Consejo

Si prefieres un efecto "crujiente", ¡puedes saltear!

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