Receta de Nigiri

Nigiri
DificultadDifícil
Preparación40 min
Raciones4 personas
Precioalto
NotaNota + la preparación del arroz

PRESENTACIÓN

El nigiri perfecto: el equilibrio perfecto entre la cantidad de arroz y pescado. Una regla muy sencilla para hacer una de las preparaciones de sushi más famosas y queridas. Pero al igual que con todos los sushi platos, desde temaki, a hosomaki, uramaki... el secreto para disfrutar de la autenticidad de la perfección japonesa en casa reside en la elección de los ingredientes, en la ritualidad de los gestos y en el cuidado con el que se tratan las materias primas. El nigiri, las deliciosas bolas de arroz para sushi bañadas de lubina cruda, salmón o atún son la expresión por excelencia de esta cocina milenaria: solo dos elementos que devuelven cuerpo, frescura y una increíble experiencia primordial al paladar. También oirás la inconfundible nota del wasabi, un pequeño acento de esta raíz muy fresca y picante escondida entre el arroz y el pescado. También puedes sumergir cada trozo en soja antes de probarlo, recordando que es la parte del pescado la que se debe remojar ligeramente, no el arroz. Descubramos junto con Sai Fukayama cómo preparar nigiri para una noche perfecta al estilo japonés.sashimi.

INGREDIENTES
Ingredientes para 12 piezas
Arroz Nishiki (para sushi, cocido) 144 g
Lubina (lubina) (sacrificada) 40 g
Filete de salmón (abatido, limpio y recortado) 65 g
Filetes de atún (refrigerados, limpios y cortados) 50 g
Wasabi al gusto
Jengibre en escabeche al gusto
Preparación

Cómo preparar Nigiri

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Para preparar 12 piezas de nigiri de lubina, atún y salmón necesitarás aproximadamente 144 g de arroz para sushi cocido, así que primero averigua cómo preparar arroz para sushi. Para obtener los 40 g de lubina necesarios para la receta, se puede comprar un filete u obtener la parte necesaria de la lubina de la siguiente manera: después de haber quitado la cabeza, destripado y desescamado el pescado, voltear la panza del pescado hacia ti y cortarlo para que llegue hasta la cola, siguiendo el hueso central1. Luego proceda con un corte a lo largo de toda la espalda del pescado, por encima de la aleta2. Luego, lleva la cola del pez hacia la derecha y haz el mismo corte sobre la aleta, desde la cola hacia la cabeza. Cortar hasta la base de la cola para obtener un filete  3. Dar la vuelta a la lubina con la pulpa apoyada sobre la tabla de cortar y hacer el mismo corte para obtener también el segundo filete.

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Coger el filete obtenido, terminarlo y quitarle las espinas presentes con unas pinzas 4. Cortar la piel pasando la cuchilla entre la carne y la piel mientras sujeta el filete por la cola.5. Frote el filete en un bol con agua fría, hielo y un poco de sal fina disuelta.6: sirve para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.

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Frote el filete con un paño de cocina para secarlo bien. 7, luego cortar el filete en diagonal y contrafibra para obtener 4 lonchas iguales, de unos 12 gramos cada una 8. Proceder de la misma forma con el filete de salmón, siempre con un corte contra la fibra para obtener 4 lonchas de unos 14 gramos9.

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Puedes proceder de la misma forma con la pieza de atún para obtener siempre 4 lonchas contra fibra de unos 16 gramos 10. Acomoda las rodajas de lubina, atún y salmón en diferentes platillos para que puedas cogerlas fácilmente con la mano izquierda. Ahora necesitas humedecer tu mano derecha en un poco de agua acidulada (con vinagre de arroz) y frotar ligeramente sobre una toalla limpia.11. Luego, con la mano derecha, tome unos 10-15 gramos de arroz para sushi como máximo.12. Presionando suavemente dale una forma ovalada, exprimiendo el arroz en la palma de tu mano.

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Con la mano izquierda, agarre una rebanada de atún, sazonada con muy poco wasabi en el centro. 13, luego coloca el arroz 14. Presione ligeramente, luego voltee y presione los lados del pescado para dar forma al nigiri, con el pulgar y el dedo medio, para unir bien las dos partes15. Proceder con las mismas operaciones para todas las piezas de atún,

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también con rodajas de salmón para crear nigiri de salmón 16 y con branino para crear nigiri de lubina 17. Componga cada ración con 1 nigiri de cada tipo de pescado18, acompañado con pétalo de jengibre encurtido y salsa de soja.

almacenamiento

Recomendamos consumir nigiri lo antes posible.

El arroz se puede preparar con anticipación, luego calentarlo para llevarlo a una temperatura de aproximadamente 36-37 °.

Consejo

Cuando se consume nigiri con salsa de soja, el arroz no debe estar mojado, pero la parte del filete de pescado debe sumergirse ligeramente. Tradicionalmente se come con las manos.

Te recomendamos que realices las operaciones de montaje del nigiri con bastante rapidez para poder servirlo con el arroz aún caliente.

Es importante no triturar demasiado la porción de arroz de cada nigiri, de lo contrario la "albóndiga" de arroz quedará demasiado dura.

Para degustar de la mejor manera puedes empezar con el nigiri de lubina más delicado, luego pasar al de atún y luego al salmón.

Entre nigiri y el otro puedes limpiar tu paladar con un poco de jengibre en escabeche.

Para el consumo seguro de pescado crudo, marinado o semi-cocido

Antes de consumir pescado crudo, marinado o no perfectamente cocido, se recomienda congelar por lo menos 96 horas a -18 grados en un congelador doméstico marcado con 3 o más estrellas, según las directrices del Ministerio de Salud.

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