Receta de Ñoquis Con Ortigas

Ñoquis con ortigas
Dificultadmedia
Preparación25 min
Cocción100 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La tradición culinaria campesina nos ofrece muchos platos apetitosos para degustar los regalos de la tierra y con la receta de los ñoquis de ortiga verde, queremos rendir homenaje a esta hierba espontánea tan versátil en la cocina! Las ortigas, como sabes, son famosas casi exclusivamente por su desagradable efecto escozor pero no temas, con unos pequeños trucos en la preparación ¡se convertirán en un ingrediente apetecible al que nunca renunciarás! Después de haberlos disfrutado como condimento para una sabrosa tortilla y haber preparado un delicioso pesto de ortigas¡Los ñoquis de ortiga verde son el plato dominical que estabas esperando! Ñoquis de patata blandos que tomarán un delicado color verde: ¡juega con tus invitados, invítalos a adivinar a qué se debe su color! Apostamos a que todos os dejarán boquiabiertos

INGREDIENTES

Ingredientes para los ñoquis
Patatas rojas 600 g
Ortigas para limpiar 100 g
00 harina 265 g
1 huevo de 55 g
Sal hasta 1 pizca
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Agua 50 g
para la salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra 30 g
1 diente de ajo
Puré de tomate 350 g
Sal al gusto
a la temporada
Ricotta salada 50 g
Preparación

Cómo preparar ñoquis con ortigas

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Para preparar los ñoquis verdes con ortigas, empieza por hervir las patatas: vierte las patatas rojas en una cacerola grande con abundante agua. 1y prende el fuego, desde que hierve el agua, cuenta unos 40-50 minutos, tendrás que poder pincharlos con las puntas de un tenedor. El tiempo de cocción puede variar en función de su tamaño y también se pueden reducir a la mitad cocinando en olla a presión. Mientras tanto, dedícate a limpiar las ortigas: se recomienda usar guantes de látex para protegerte las manos de cualquier rastro de sustancia punzante que quede en el tallo y las hojas. Hojear la ortiga, quitando los tallos y dejando solo las hojas a un lado.2. Remojar las hojas de ortiga en agua fría, enjuagarlas con cuidado.3

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y escurrir bien 4. Luego pasa a la cocción: calienta 20 g de aceite en una sartén, vierte las hojas de ortiga lavadas5, revuelva unos momentos y luego vierta el agua 6

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y cocine, cubriendo con la tapa y revolviendo ocasionalmente, durante unos 6-8 minutos. Una vez marchito y ablandado7, transfiéralos al vaso alto de una batidora de inmersión 8 y mezclarlos 9.

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Necesitarás conseguir una crema homogénea 10. Déjalo enfriar y cuida la salsa: En una sartén, calienta el aceite de oliva con el ajo y deja al gusto por 2 minutos, luego agrega el puré de tomate, agrega sal y cocina a fuego lento por unos 30 minutos hasta se habrá encogido. Una vez cocido, retire el diente de ajo.11, apaga el fuego y dedícate a la masa para los ñoquis. En una tabla de repostería, tamizar la harina (puede retrasarse un poco con la dosis para agregarla según sea necesario) y triturar las papas cocidas en el centro mientras aún estén calientes12.

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Forma una fuente y vierte el huevo en el centro. 13, una pizca de sal y las ortigas en puré 14. Amasar a mano15, rápido, el momento de compactar la masa: no trabajes demasiado para no correr el riesgo de que los ñoquis se vuelvan duros.

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Cuando hayas obtenido una masa suave pero homogénea 16, espolvorear la superficie de trabajo con sémola molido nuevamente, luego dividir la masa en trozos para moldearlos en panes de 2-3 cm de grosor 17; Corta los panes en trozos pequeños con un tarot18 o con la hoja de un cuchillo ligeramente enharinado.

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Pasar los trozos sobre un rigagnocchi ligeramente enharinado con sémola re-molida, presionando ligeramente con los dedos para obtener la veta clásica. 19. Si no tienes el rigagnocchi puedes usar las púas del tenedor para darle la misma forma. Mientras forma los ñoquis, colóquelos sobre un paño enharinado con la sémola20. Ahora proceda con la cocción: ponga a hervir abundante agua con sal en una olla; luego verter unos ñoquis y cocinar unos minutos, estarán listos cuando salgan a la superficie21.

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Luego escúrrelos con una espumadera para verterlos directamente en la olla con la salsa de tomate 22. Continúe cocinando los ñoquis de esta manera; luego omítelos rápidamente para darles sabor23. Sírvelos espolvoreados con ricotta salada rallada24 y sirve tus ñoquis con ortigas calientes!

almacenamiento

Puedes guardar los ñoquis con ortigas durante 1 día en el frigorífico en un recipiente hermético.

Puedes preparar los ñoquis con anticipación y congelarlos colocándolos en el congelador antes de cocinarlos: colócalos en una bandeja y luego, cuando estén congelados, transfiérelos a las bolsas especiales de comida. De esta forma evitarás que los ñoquis se "peguen" entre sí. ¡Cocínelos directamente de congelados!

Consejo

Si estás buscando otras ideas sabrosas para aderezar estos sabrosos ñoquis con ortigas, prueba una crema de queso fibrosa o simplemente disfrútalas con mantequilla y salvia.

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