Receta de Orecchiette De Trigo Quemado Con Pescado Blanco Y Espárragos

Orecchiette de trigo quemado con pescado blanco y espárragos

284 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación120 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + posiblemente 1 día de descanso para la orecchiette

PRESENTACIÓN

La orecchiette de trigo quemado con pescado blanco y espárragos es un primer plato muy especial elaborado con ingredientes poco conocidos, que sin embargo representan la excelencia culinaria de nuestro hermoso país. La harina de trigo quemada es una harina muy antigua de origen apulia que originalmente se elaboraba moliendo los granos de trigo que quedaban en el suelo después de la cosecha y quemando el rastrojo: de ahí el increíble olor a ahumado y de color muy oscuro. Hoy en día, la harina de trigo quemada se elabora mediante tostados controlados, pero aún conserva un aroma y sabor intenso e inconfundible, y un encanto ancestral que trae recuerdos de antiguas costumbres. La combinación de orecchiette de trigo quemado con pescado blanco, un poco de pescado común de lago con carne firme y deliciosa, crea una sobria y elegante combinación de sabores, enriquecida por el contrapunto vegetal de los espárragos y los tomates cherry, que también le dan un toque de color al plato. Prepare orecchiette de trigo quemado con pescado blanco y espárragos para sus invitados más especiales: ¡el efecto maravilloso está garantizado!

INGREDIENTES

Ingredientes para orecchiette de trigo quemado
Sémola de trigo duro remojada 170 g
Harina de trigo quemada 80 g
Agua 125 g
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Sal al gusto
Para el aderezo
Pescado blanco (4 pescados ya eviscerados) 500 g
Espárragos 190 g
Tomates cherry 200 g
Aceite de oliva virgen extra 15 g
Vino blanco 50 g
Preparación

Cómo preparar orecchiette de trigo quemado con pescado blanco y espárragos

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Para preparar la orecchiette de trigo quemada, empieza con la preparación de la orecchiette: si quieres aprovecharlas, también puedes prepararlas el día anterior. En un tazón grande, combine la sémola molturada y la harina de trigo quemada.1, agrega lentamente el aceite de oliva virgen extra 2 y sal 3.

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Vierta el agua fría también 4 y empieza a amasar 5. Transfiera la masa a una tabla de repostería y continúe amasando hasta que esté muy suave y bastante firme.6.

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Forme una bola con la masa y cúbrala con una envoltura de plástico. 7. Déjelo reposar durante unos 30 minutos, luego tome una pequeña porción de la masa a la vez8, formar pequeños tubos de masa que no sean demasiado finos 9.

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Ahora corta los tubos de pasta en trozos de aproximadamente 1 cm. 10. Con un cuchillo de punta redondeada, arrastre cada trozo de masa sobre la tabla de pastelería para que la masa se curve en forma de concha.10. Durante esta operación, con la otra mano, sujete un lado del trozo de masa11. En este punto, coloque cada caparazón en la punta de su pulgar y gírelo hacia atrás.12para conseguir tu orecchiette. Continuar así hasta terminar la masa. Tus orecchiette están listas: colócalas sobre una tabla de repostería enharinada y déjalas secar hasta que estén listas para usarlas.

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Continúe con la limpieza del pescado blanco. Puedes comprarlos ya destripados en tu pescadería, así que solo tienes que escalarlos pasando la hoja afilada de un cuchillo desde la cola hacia la cabeza. Hágalo con agua corriente para evitar que las escamas se extiendan.13. Ahora graba la cola y la parte dorsal del pez a lo largo de la columna.14, comenzando desde arriba, y proceda moviendo la hoja horizontalmente con respecto a la superficie de trabajo 15.

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Obtuvo el primer filete 16, repite la operación del otro lado para obtener el segundo y continúa así con todo el pescado blanco. En una sartén grande antiadherente, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dore los filetes primero por el lado de la carne.17. Luego gírelos para quemarlos también en el lado de la piel18. Retire los filetes de la sartén y déjelos a un lado.

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Proceda a limpiar los espárragos. Después de lavarlos bien, retire la parte final blanca más leñosa.19. Con un pelador de patatas o delicadamente con un cuchillo chico, procediendo verticalmente de arriba hacia abajo, pelar el tallo, eliminando la parte exterior más fibrosa20. Ahora corta los espárragos en trozos de 1 cm, dejando las puntas un poco más largas21.

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Ahora tome la misma sartén que usó para dorar los hilos de pescado blanco y vierta un chorrito de aceite 22. Vierta los espárragos23y saltearlos a fuego moderado durante unos 7 minutos: solo deben ablandarse un poco. En este punto agregue los tomates cortados por la mitad24.

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Sazone con pimienta y sal. 25 y agrega el vino blanco 26. Mientras tanto el vino se evapora, retire la piel de los filetes de pescado blanco que había reservado27.

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Cortar el pescado en trozos no demasiado pequeños 28y agréguelos a la sartén. Ahora cocina la orecchiette30en abundante agua con sal, durante unos 12-15 minutos. El tiempo de cocción de la pasta casera puede ser muy variable, así que pruébelo para comprobar el nivel de cocción deseado.

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Drene su orecchiette y viértalas en la sartén 31. Sofreír la pasta en la salsa durante unos minutos, para que los sabores se mezclen mejor.32. La orecchiette de trigo quemada con pescado blanco y espárragos está lista para disfrutar33!

almacenamiento

Si se seca en una tabla de repostería enharinada y luego se cierra en una bolsa bien sellada, la orecchiette de trigo quemada se mantendrá durante 2 semanas. En cambio, el aderezo debe prepararse y consumirse de inmediato, pero también se puede congelar bien cerrado en un recipiente especial, si ha utilizado ingredientes frescos que no se han descongelado.

Consejo

El pescado blanco es un pez pequeño y, por lo tanto, presenta algunas más dificultades de limpieza que los peces más grandes como el besugo o el salmón. Por tanto, sería preferible que los fileteara su pescadero de confianza.

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