Receta de Paccheri Con Alcachofas A La Carbonara
PRESENTACIÓN
Hacia el final de la Segunda Guerra Mundial, nació en Roma la legendaria carbonara, del encuentro entre soldados estadounidenses y cocineros locales. A lo largo de los años, se han creado muchas variaciones sabrosas de esta receta histórica, desde la con patatas, la vegetariana o vegetal hasta la a uno los mariscos., pero el mínimo común denominador es siempre la deliciosa crema de huevo y queso que a menudo logra poner en crisis incluso a los chefs más hábiles. Incluso para los paccheri con alcachofas carbonara la regla sigue siendo la misma: la salsa se prepara por separado y se retira del fuego, solo para obtener la cremosidad adecuada. Si a esto le agregas la nota sabrosa de los cubitos de panceta ahumada y el sabor único de las alcachofas, ¡el resultado solo puede ser asombroso! Sigue nuestras instrucciones paso a paso y trae a la mesa los paccheri con alcachofas alla carbonara tan pronto como estén listos, el tiempo justo para lavar los platos y… ¡mi panza hecha choza! Estos sabrosos cilindros también son perfectos para acomodar un relleno de salchicha y champiñones, o, si te encantan las formas de pasta XXL, prueba nuestrasconchiglioni relleno, igual de suculento y apetitoso!
- INGREDIENTES
- Paccheri 320 g
- Alcachofas (unas 4) 700 g
- Yemas 5
- Tocino ahumado 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Pecorino 30 g
- Chalota 1
- Vino blanco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Cómo preparar Paccheri a la carbonara con alcachofas
Para preparar el paccheri con alcachofas carbonara, primero limpiar las alcachofas: quitar las hojas exteriores más correosas1 y la barba central, luego córtelos por la mitad 2, luego en cuartos y finalmente en tiras finas 3. A medida que las corte, ponga las alcachofas en un bol con agua acidulada para evitar que se ennegrezcan.
Pelar la chalota y picarla finamente, luego poner al fuego una olla con agua que servirá para cocinar la pasta. Vierta el aceite en una sartén, agregue la chalota picada4y dorarlo a fuego moderado durante 5 minutos. Agrega el tocino cortado en cubitos5, subir el fuego y dorar durante 2-3 minutos, luego licuar con el vino blanco 6 y dejar que se evapore.
En este punto agrega las alcachofas que has escurrido del agua acidulada 7y sal. Vierta un cucharón de agua caliente en la sartén.8, baje un poco el fuego y cocine durante 10-12 minutos hasta que las alcachofas se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Cuando el agua para la pasta haya hervido, agregue sal y hierva el paccheri durante el tiempo indicado en el paquete.9.
Mientras tanto, vierta las yemas de huevo en un recipiente aparte, agregue el parmesano 10 y queso Pecorino rallado y una pizca de pimienta 11, luego mezclar con un batidor para mezclar todo bien y obtener una crema bastante espesa 12; si es necesario, puede agregar medio cucharón del agua de cocción de la pasta.
Cuando los paccheri estén cocidos, viértelos en la sartén con la salsa 13, revuelva a fuego medio y déjelo cocinar brevemente, luego apague el fuego y vierta la mezcla de huevo en la sartén 14. Mezclar bien y servir inmediatamente su paccheri con alcachofas carbonara.15!
almacenamiento
Es recomendable consumir inmediatamente el paccheri con alcachofas a la carbonara.
No se recomienda congelar.
Consejo
En lugar de pancetta, puede usar tocino para hacer nuestra versión de paccheri con alcachofas alla carbonara realmente similar a la original.
