Receta de Paccheri Relleno De Bacalao Sobre Fondue De Queso

Paccheri relleno de bacalao sobre fondue de queso
Dificultadmedia
Preparación45 min
Cocción35 min
Raciones40 piezas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Los paccheri, también llamados schiaffoni, son una forma particular de pasta típica de la tradición napolitana. Muchos y ricos pueden ser los ingredientes que enriquezcan este tipo de pasta que siempre deja una gran impresión en la mesa, como la receta del paccheri relleno de salchicha y champiñones  por ejemplo. En nuestra receta hemos preparado un sabroso relleno a base de bacalao y patatas: una vez cocidos, los paccheri se atan con un fino hilo de puerro para formar pequeños ramilletes colocados sobre una suave y delicada fondue de queso. En un solo plato hemos combinado así dos sabrosos platos de la tradición popular, que juntos crean una combinación elegante y refinada.

INGREDIENTES

Ingredientes para 40 paccheri
Paccheri 400 g
Bacalao desalado 350 g
Patatas 650 g
Cebolleta fresca 1
Caldo de verduras 600 ml
Tomillo 2 ramitas
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Pimienta negra al gusto
para la fondue
Asiago 130 g
Mantequilla 20 g
00 harina 20 g
Leche entera 300 ml
Para decorar
Puerros al gusto
Preparación

Cómo preparar Paccheri relleno de bacalao sobre fondue de queso

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Para preparar paccheri rellenos de bacalao sobre fondue de queso, empieza por limpiar el pescado: coge el bacalao desalado y quita la piel con un cuchillo. 1; pasando la yema del dedo bien sobre la pulpa, verifique la presencia de huesos residuales, luego retírelos con pinzas de cocina2. Una vez limpio y con púas, deshilacha el bacalao con las manos3y mientras tanto, coloque una olla grande con agua con sal en el fuego para preparar el caldo de verduras.

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Lavar las patatas con abundante agua corriente fresca, pelarlas y cortarlas en cubos. 4. Cortar finamente la cebolleta5, luego dejar secar al fuego en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, agregando también las hojas de tomillo 6.

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En este punto agregue las papas en cubitos 7, dorarlos y cubrir con el caldo de verduras que ha preparado 8; cocine por 15 minutos, ajustando con sal y pimienta a su gusto. En este punto agregue el bacalao, cocine por otros 5-6 minutos.9. Una vez lista, pasar la mezcla a un bol, triturarla con un tenedor para obtener un puré suave y dejar enfriar.

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Pon al fuego una cacerola con abundante agua con sal que necesitarás para cocinar la pasta. Cuando el agua esté casi hirviendo, agregue el paccheri10: cocínelos al dente, teniendo mucho cuidado al mezclarlos porque se pueden romper con facilidad. Una vez listos, escúrrelos, espolvoreándolos con un poco de aceite para que no se peguen, luego colócalos en una fuente para horno en 4 montones de 10 paccheri cada uno, colocados verticalmente11; en un sac-à-poche sin boquilla, ponga el relleno de patata a base de bacalao que ha preparado y enfriado y luego llene los paccheri uno por uno hasta el borde12.

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En una olla llena de agua, dorar las hebras de un puerro de 45 cm de largo. 13 que necesitarás para cerrar las 4 pilas de paccheri rellenos 14. Lleve el paccheri a la parrilla durante 5 minutos para crear una agradable corteza crujiente y agregue la pimienta negra al gusto.15.

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Mientras tanto, prepara la fondue de queso: deja enfriar la leche y, por separado en un cazo con doble fondo, derrita la mantequilla. 16; cuando la mantequilla se haya derretido, agrega la harina a la lluvia17, revolviendo bien hasta que el roux esté dorado. Vierta la leche tibia18, revolviendo hasta que la bechamel esté bien espesa.

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Así que apaga el fuego y agrega el Asiago rallado, haciendo que se derrita 19. Una vez listo20, saca los paccheri del horno y procede a servir: vierte un par de cucharadas de fondue de queso en el fondo del plato y coloca un montón de paccheri encima. Finalmente puedes llevar a la mesa y disfrutar del paccheri relleno de bacalao sobre una fondue de queso muy picante21.

almacenamiento

Puede guardar los paccheri rellenos de bacalao con fondue de queso en el frigorífico durante un par de días como máximo. Puedes preparar la fondue de queso, guardarla en el frigorífico cubierta con film transparente y utilizarla para condimentar los paccheri al día siguiente.

Consejo

Si no te gusta la cebolleta, ¡puedes usar un puerro o una chalota!

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