Receta de Paja Y Heno Con Espárragos Y Huevos

Paja y heno con espárragos y huevos

592 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción25 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

¿Quieres llevar a la mesa un plato lleno de colores y sabores primaverales? Prueba los tagliatelle de paja y heno with espárragos y huevos, a plato abundante y sabroso primer.
Los fideos de paja y heno son un alegre entrelazamiento de colores y sabores: los noodles clásicos maridan a la perfección with los verdes con espinacas.
Para dar sabor a la pasta elegimos los espárragos, un ingrediente primaveral y particularmente versátil en la cocina, que por su fuerte sabor se combina con una salsa cremosa muy con un sabor especial a base de ricotta de leche de vaca, huevos duros y Grana Padano rallado.

INGREDIENTES

Heno de paja y huevo 230 g
Espárragos 700 g
Ricotta de leche de vaca 300 g
Grana Padano DOP para ralentizar 50 g
Huevos medianos 4
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
a la temporada
Grana Padano DOP para rallar al gusto
Preparación

Cómo preparar paja y heno con espárragos y huevos.

Paglia e fieno con asparagi e uova seq 1

Para preparar los tagliatelle de paja y heno con espárragos y huevos, comience a cocinar los huevos en agua hirviendo durante 8-10 minutos. 1. Cuando estén cocidos, enfriar los huevos con agua fría corriente y pelarlos, dividir las claras de las yemas  2 y desmenuzar este último 3 que servirá para adornar el plato.

Paglia e fieno con asparagi e uova seq 2

Coloque la ricota en el bol de una batidora equipada con cuchillas para licuar. 4 y claras de huevo firmes 5, aromatizado con nuez moscada rallada 6, salado, pimienta

Paglia e fieno con asparagi e uova seq 3

y licua todo para obtener una crema homogénea 7. Transfiera la crema a un tazón grande y agregue el Grana Padano rallado8, mezclar con una cuchara y reservar la nata. Ahora cuida de  limpiar los espárragos: con un pelador de verduras retira la parte fibrosa del tallo9 y marque la base para igualarlos;

Paglia e fieno con asparagi e uova seq 4

cocinar los espárragos en la olla de espárragos 10durante unos 10 minutos, las puntas deberán permanecer fuera del agua y solo se cocinarán al vapor. Cuando esté cocido, cortar los espárragos en rodajas.11 y deja todas las propinas a un lado 12.

Paglia e fieno con asparagi e uova seq 5

En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír los espárragos en trozos pequeños para darles sabor durante unos minutos. 13; cuando estén blandas, unos minutos antes de apagar el fuego, agregar las puntas que deben quedar crujientes14, luego cuando esté cocido apaga el fuego y reserva unas puntas que servirán para decorar el plato 15.

3695 paglia e fieno con asparagi e uova pack def strip 16 18

Ahora ocúpate de cocinar la pasta: pon a hervir una olla con abundante agua con sal y cocina la paja y los tallarines de heno 16durante el tiempo indicado en el paquete, cuidando de dejarlos al dente. Toma un cazo de agua de cocción y agrégala a la crema de ricotta para que quede más cremosa.17. Escurrir la pasta y verterla en la sartén con los espárragos, incorporar la crema de ricotta.18,

Paglia e fieno con asparagi e uova seq 7

revuelva para darle sabor a la pasta y finalmente sazone con una pizca de Grana Padano rallado 19 y las yemas de los huevos duros guardadas a un lado 20. Tu pasta de paja y heno con espárragos y huevos está lista, decora los platos con las puntas de espárragos antes de servir21!

almacenamiento

La pasta de paja y heno con espárragos y huevos es excelente si tiene un sabor caliente, si se sobra guardarla en el frigorífico como máximo un día. Puede almacenar por separado la crema de ricotta con huevos y espárragos cocidos durante un par de días en el refrigerador cubierto con una envoltura de plástico.

Consejo

¿Quieres darle un toque de frescura a la preparación? Aromatizado con hojas de menta antes de servir, ¡el plato será aún más fragante! Si quieres hacer este plato fuera de temporada, puedes sustituir los espárragos por calabacines o berenjenas.

Otras recetas de Josep Anglés

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar