Receta de Paja Y Heno Con Esp√°rragos Y Huevos

Paja y heno con esp√°rragos y huevos

592 Calorías por porción

DificultadF√°cil
Preparación20 min
Cocción25 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACI√ďN

¬ŅQuieres llevar a la mesa un plato lleno de colores y sabores primaverales? Prueba los tagliatelle de paja y heno with esp√°rragos y huevos, a plato abundante y sabroso primer.
Los fideos de paja y heno son un alegre entrelazamiento de colores y sabores: los noodles clásicos maridan a la perfección with los verdes con espinacas.
Para dar sabor a la pasta elegimos los esp√°rragos, un ingrediente primaveral y particularmente vers√°til en la cocina, que por su fuerte sabor se combina con una salsa cremosa muy con un sabor especial a base de ricotta de leche de vaca, huevos duros y Grana Padano rallado.

INGREDIENTES

Heno de paja y huevo 230 g
Esp√°rragos 700 g
Ricotta de leche de vaca 300 g
Grana Padano DOP para ralentizar 50 g
Huevos medianos 4
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
a la temporada
Grana Padano DOP para rallar al gusto
Preparación

Cómo preparar paja y heno con espárragos y huevos.

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Para preparar los tagliatelle de paja y heno con esp√°rragos y huevos, comience a cocinar los huevos en agua hirviendo durante 8-10 minutos. 1. Cuando est√©n cocidos, enfriar los huevos con agua fr√≠a corriente y pelarlos, dividir las claras de las yemas  2 y desmenuzar este √ļltimo 3 que servir√° para adornar el plato.

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Coloque la ricota en el bol de una batidora equipada con cuchillas para licuar. 4 y claras de huevo firmes 5, aromatizado con nuez moscada rallada 6, salado, pimienta

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y licua todo para obtener una crema homog√©nea 7. Transfiera la crema a un taz√≥n grande y agregue el Grana Padano rallado8, mezclar con una cuchara y reservar la nata. Ahora cuida de  limpiar los esp√°rragos: con un pelador de verduras retira la parte fibrosa del tallo9 y marque la base para igualarlos;

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cocinar los espárragos en la olla de espárragos 10durante unos 10 minutos, las puntas deberán permanecer fuera del agua y solo se cocinarán al vapor. Cuando esté cocido, cortar los espárragos en rodajas.11 y deja todas las propinas a un lado 12.

Paglia e fieno con asparagi e uova seq 5

En una sart√©n calentar un chorrito de aceite de oliva y sofre√≠r los esp√°rragos en trozos peque√Īos para darles sabor durante unos minutos. 13; cuando est√©n blandas, unos minutos antes de apagar el fuego, agregar las puntas que deben quedar crujientes14, luego cuando est√© cocido apaga el fuego y reserva unas puntas que servir√°n para decorar el plato 15.

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Ahora oc√ļpate de cocinar la pasta: pon a hervir una olla con abundante agua con sal y cocina la paja y los tallarines de heno 16durante el tiempo indicado en el paquete, cuidando de dejarlos al dente. Toma un cazo de agua de cocci√≥n y agr√©gala a la crema de ricotta para que quede m√°s cremosa.17. Escurrir la pasta y verterla en la sart√©n con los esp√°rragos, incorporar la crema de ricotta.18,

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revuelva para darle sabor a la pasta y finalmente sazone con una pizca de Grana Padano rallado 19 y las yemas de los huevos duros guardadas a un lado 20. Tu pasta de paja y heno con esp√°rragos y huevos est√° lista, decora los platos con las puntas de esp√°rragos antes de servir21!

almacenamiento

La pasta de paja y heno con espárragos y huevos es excelente si tiene un sabor caliente, si se sobra guardarla en el frigorífico como máximo un día. Puede almacenar por separado la crema de ricotta con huevos y espárragos cocidos durante un par de días en el refrigerador cubierto con una envoltura de plástico.

Consejo

¬ŅQuieres darle un toque de frescura a la preparaci√≥n? Aromatizado con hojas de menta antes de servir, ¬°el plato ser√° a√ļn m√°s fragante! Si quieres hacer este plato fuera de temporada, puedes sustituir los esp√°rragos por calabacines o berenjenas.

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