Receta de Paloma Salada

Paloma salada

355 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción50 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaNota más 4 horas de levadura

PRESENTACIÓN

La paloma es el postre por excelencia de Semana Santa... un suave fermentado con fruta confitada y un glaseado crujiente o en versión chocolate negro! Hoy nos inspiramos en esto y con el mismo molde hicimos una muy buena colomba salada! Además de su apariencia, su suavidad también permanece inalterada, pero hemos enriquecido el interior con tocino y queso, haciéndolo perfecto para preparar para Semana Santa. ¡Será una forma de decorar la mesa y al mismo tiempo un gran comienzo para el almuerzo de Pascua! Y tal y como dicta la tradición, también hemos conseguido crear un glaseado a base de queso, que permitirá que los frutos secos se queden bien adheridos a la base y ¡le dará una agradable nota de sabor! La colomba salata es deliciosa recién sacada del horno, pero será perfecta para disfrutarla a temperatura ambiente... ¡práctica de llevar para un viaje fuera de la ciudad incluso el lunes de Pascua! 

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 750 g
Harina de trigo integral 125 g
Harina de Manitoba 125 g
00 harina 50 g
Miel 20 g
Levadura de cerveza fresca 7 g
Huevos (aproximadamente 1) 55 g
Leche entera a temperatura ambiente 75 g
Agua a temperatura ambiente 75 g
Mantequilla 55 g
Tocino dulce 100 g
Provolone 100 g
Tomates secos 40 g
Sal hasta 7 g
Cebollino al gusto
Perejil al gusto
Orégano al gusto
para la superficie
Clara de huevo 37 g
Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Pimienta negra al gusto
Almendras peladas al gusto
Maní al gusto
Preparación

Cómo preparar la Colomba salata

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Para preparar la colomba salada, empieza a hacer la masa. Vierta la harina integral en el recipiente de la batidora, equipada con un gancho1, 00 y manitoba 2. Agrega la levadura desmenuzada3,

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miel 4 y leche 5. Empezar a amasar6 

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luego vierte el agua también 7y trabajar de nuevo. Luego incorpora los huevos lentamente7 y cuando estén bien mezclados agrega la sal 9 

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y el primer trozo de mantequilla 10. Continuar amasando todo a velocidad moderada, agregando la mantequilla poco a poco hasta que la masa esté bien ensartada.11. Luego sepáralo del gancho12 

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y transferir la masa a otro bol tratando de darle forma esférica (13-14). Cubrir con film transparente15 y dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. 

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Cuando casi hayan pasado las dos horas, coge el tocino. Córtalo en cubos de medio cm.16, luego transfiérelos a una sartén 17 y saltea a fuego medio durante 5 minutos 18. Mantener a un lado y dejar enfriar. 

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Mientras tanto, corta el provolone en cubos. 19, picar las hierbas 20 y cortar los tomates secos en trozos pequeños 21

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Cuando la masa haya subido bien 22, transfiéralo a una superficie ligeramente enharinada 23 y extiéndalo tirando de él suavemente con las manos 24

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Coloque el tocino, el provolone, los tomates secos y las hierbas aromáticas en el centro. 25. Cerrar la masa26 y amasa para incorporar todos los ingredientes 27

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Luego divídelo por la mitad 28 y haga dos hebras de unos 30 cm de largo de cada porción 29. Coloca el primero en el molde para formar las alas30

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y luego se coloca encima del segundo para formar el cuerpo del coloma (31-32). Cubrir con un paño y dejar reposar durante 2 horas más. En este punto puedes preparar el glaseado. En un bol verter las claras y el queso rallado33 

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y batir todo con un batidor 34; finalmente agrega la pimienta35y mezclar una última vez. Retirar la paloma que ha subido y extender el esmalte obtenido por toda la superficie36

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También espolvorea algunas almendras 37 y unos cacahuetes 38. Luego hornee en un horno estático precalentado a 190 ° durante 50 minutos, colocándolo en el estante bajo y colocando otro molde encima, para no dejar demasiado color de la guinda. Siempre haz la prueba del palillo antes de sacar del horno y deja enfriar tu colomba salada antes de servir.39

almacenamiento

La paloma salada se puede conservar durante 2 días bajo una campana de vidrio, a temperatura ambiente. 

Consejo

Puedes reemplazar la panceta con otro tipo de salami. Si utiliza jamón cocido no será necesario sofreírlo. 

¡También puedes usar otro tipo de queso en lugar de provolone! 

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