Receta de Pan De Apulia

Pan de Apulia

220 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación20 min
Cocción50 min
Raciones1 pieza
Preciobajo
NotaNota más 16 horas de levadura

PRESENTACIÓN

¿Te imaginas algo más bueno que el pan perfumado  horneado que envuelve tu casa? Mejor aún si la receta proviene de nuestra tradición regional como los sándwiches de ricotta de Cerdeñao el pan de Apulia que ofrecemos aquí, una especialidad atemporal que aún hoy mantiene intactas sus características. Corteza crujiente con un inconfundible color avellana y una alveolación impecable que suaviza el interior; un perfecto contraste que determina su particularidad. El pan de Apulia trae consigo toda la bondad de los sabores simples y genuinos que han hecho famosa a nuestra cocina italiana en todo el mundo. Pocos ingredientes mezclados de forma experta en una sucesión de gestos ancestrales que guardan todos los secretos de esta preparación atemporal. Muele una rebanada de este pan y sírvelo junto con nuestra peperonata y con lo que sobra ¡podrás hacer un sabroso pancotto!

INGREDIENTES

Ingredientes para la biga (para una barra de 500 g)
Agua a temperatura ambiente 150 g
00 harina 250 g
Levadura de cerveza fresca 2,5 g
para la masa
Sémola 50 g
Levadura de cerveza fresca 1 g
Agua a temperatura ambiente 38 g
Miel 5 g
Sal hasta 5 g
Preparación

Cómo preparar el pan de Apulia

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Para preparar el pan de Apulia, comience con la biga. En un bol verter la harina 00 tamizada, la levadura fresca en trozos pequeños1 y comienza a amasar desmenuzando la harina y la levadura con la yema de los dedos para mezclarlos lo mejor posible, luego vierte el agua a temperatura ambiente gradualmente mientras recoges los ingredientes con las manos 2, una vez que tengas una masa uniforme, forma una bola, colócala dentro de un bol grande 3,

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Cubrir con film transparente 4y deje madurar la biga a temperatura ambiente durante 12-14 horas. Después del tiempo de descanso, reanude el carro.5, mézclelo nuevamente en el bol 6

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En este punto agrega la harina de sémola 7, miel 8, 1 g de levadura de cerveza fresca 9

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mezclar todos los ingredientes vertiendo el agua poco a poco 10. Cuando la mezcla esté licuada, agregue la sal11, continuar amasando hasta que se absorba, luego transferir la masa sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada con harina de sémola 12

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Trabaja para formar una bola 13, colocar la masa en un bol grande, cubrir con film transparente 14 y dejar que suba a una temperatura de unos 26-27 °: estará bien mantenerla en el horno apagada con la luz encendida, durante unas 3 horas o hasta que la masa haya triplicado su volumen 15.

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Pasado el tiempo de reposo, colocar la masa sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada con harina de sémola 16, extienda la masa para crear un rectángulo presionando la masa con los dedos 17, ahora haz los pliegues: toma los bordes laterales de la masa y dóblalos sobre sí mismos 18

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Luego dobla la parte superior 19 y envolver la masa sobre sí misma (20-21)

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para darle de nuevo una forma esférica 22, coloca la bola obtenida sobre una tabla de cortar espolvoreada con harina de sémola 23, cubrir la masa con un bol o campana 24y déjelo crecer una hora más. De esta forma será más práctico traspasar la hogaza a la sartén una vez que haya subido.

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Enciende el horno a 220 ° en modo estático, cuidando de mantener adentro la sartén que se usará para hornear el pan, debe estar caliente. Después de la última levadura, volver a tomar el pan, cortar la superficie con un cuchillo pequeño para hacer una cruz, con dos cortes transversales: los cortes deben ser muy profundos25porque ayudarán a que el aire se escape durante la cocción y evitarán la formación de grietas en la corteza. Con la ayuda de un tarot, transfiera suavemente el pan a la sartén caliente asegurándose de mantener su forma (tenga cuidado de no quemarse con la sartén caliente)26. Hornea el pan a 220 ° durante 50 minutos en la parte central del horno. Una vez cocido, su pan de Apulia estará dorado y crujiente.27, déjelo enfriar antes de cortarlo en rodajas.

almacenamiento

El pan de Apulia se puede almacenar durante 2-3 días en una bolsa de papel. También puede congelar el pan durante aproximadamente 1 mes, ¡quizás en rebanadas para descongelar solo lo que necesita si es necesario!

Consejo

Si desea utilizar levadura seca (deshidratada), utilice 1,5 g para la biga y siempre 1 g para la masa, sin modificar los tiempos de leudación. Si lo prefiere, puede preparar la biga la noche anterior y dejarla "madurar" o subir a temperatura ambiente durante 12 horas tapada como se indica en el procedimiento; al día siguiente puede terminar el trabajo, para comer pan caliente de Apulia para almorzar con sabrosas carnes y quesos.

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