Receta de Pan De Centeno

pan de centeno

191 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción35 min
Preciobajo
NotaTenga en cuenta más de 4 horas de masa subiendo

PRESENTACIÓN

El pan de centeno es un pan rústico elaborado mezclando harina de centeno con manitoba. Son muchas las variaciones, formas y texturas que se le pueden dar al pan de centeno: lo que ofrecemos hoy es un pan suave y fragante para disfrutar por ejemplo en el desayuno con una buena mermelada genuina o para servir como base de deliciosos snacks como el crutón con higos.!
La harina de centeno, además de ser un alimento nutritivo y saludable, está muy extendida en los países del norte de Europa y en general en aquellos con climas muy fríos, porque el centeno es más resistente que el trigo en condiciones climáticas desfavorables. Con la harina de centeno la masa adquiere una consistencia más compacta que la que se hace con la harina de trigo, que se utiliza para preparar el común.pan casero; también conserva su suavidad por más tiempo porque se seca menos rápido.
Para preparar pan de centeno, solo necesitas un poco de paciencia para la larga levadura, ¡pero el resultado te conquistará! El placer de preparar pan en casa es simplemente darte un capricho: puedes enriquecer el pan de centeno con las semillas que prefieras o darle la forma que quieras y disfrutarlo caliente, recién salido del horno. 

INGREDIENTES
Ingredientes (para un molde para pan de 26x10)
Harina de centeno 350 g
Harina de Manitoba 150 g
Agua tibia 400 ml
Levadura seca 4 g
Malta 1 cucharadita
Sal hasta 10 g
Preparación

Cómo hacer pan de centeno

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Para preparar el pan de centeno, comience a verter la levadura (alternativamente puede usar 12 g de levadura de cerveza fresca) en un tazón pequeño con media dosis de agua tibia 1. Revuelva para disolver la levadura, luego agregue la cucharadita de malta (o azúcar)2. Revuelva para mezclar la malta.3.

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Luego vierta la harina de Manitoba tamizada en un tazón (alternativamente puede usar harina 0) y agregue la harina de centeno 4. Mezclar las dos harinas con una espátula para mezclarlas.5. Vierta la levadura y la malta en el bol con las harinas.6 y mezclar.

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Luego, disuelva la sal en la cantidad restante de agua tibia. 7, mezcla y vierte el agua sobre la masa 8 revolviendo mano a mano para absorberlo 9.

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Sigue revolviendo para crear una mezcla más compacta. 10. Luego déjelo reposar en el bol durante al menos 1 hora a temperatura ambiente cubierto con film transparente. Pasado el tiempo indicado habrá duplicado su volumen y tendrá algunas alveolaciones11. En este punto puedes enharinar una superficie de trabajo y empezar a manipular la masa: tendrás que crear una forma rectangular bastante gruesa y doblar la masa sobre sí misma.12.

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Luego continúa creando pliegues comenzando por el lado más corto 13 hacia adentro y haciendo la misma operación en el otro lado 14. Aplana la masa nuevamente y comienza de nuevo con los pliegues, esta vez doblando los bordes del lado más largo hacia el centro15.

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Presione la masa con los dedos 16y crear otros pliegues (17-18). Por último, dale a la masa una forma rectangular.

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Forrar un molde para pan de 26x10 cm con papel de hornear: esto te permitirá sacar el pan del horno con mayor facilidad una vez cocido. Coloca la masa dentro y cúbrela con film transparente.19; déjelo reposar durante unas 3 horas a temperatura ambiente o hasta que llegue al borde del molde20. En este punto cocine en un horno estático a 220 ° durante 35 minutos (200 ° durante unos 30 minutos si es un horno de convección). Entonces apágalo21 déjalo enfriar y sírvele tu pan de centeno rebanado para acompañar almuerzos y cenas o para disfrutarlo en el desayuno.

almacenamiento

El pan de centeno se puede guardar en una bolsa transparente o de papel durante un máximo de 1-2 días.
Puedes congelar la masa, luego descongelarla en el frigorífico, trabajarla y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.

Consejo

También puedes agregar semillas a la mezcla, como semillas de lino o girasol, para darle un toque aún más rústico.

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