Receta de Pan De Farro

Pan de farro

439 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación90 min
Cocción35 min
Raciones6 personas
Preciobajo
NotaNota más 1 noche de maduración

PRESENTACIÓN

Tomó muchas pruebas, pero al final lo logramos. No fue tan fácil de hacer, tuvimos que estudiar la mezcla adecuada de harinas, la cantidad exacta de agua y un equilibrio perfecto entre la levadura y las horas de maduración. Porque hacer una focaccia a veces puede ser sencillo, pero no somos de los que estamos satisfechos... ¡la queríamos perfecta! ¡Y así nació finalmente nuestra focaccia de espelta, suave, fragante y adornada con un ingrediente especial! No nos hemos olvidado del clásico maridaje de sal y romero, pero le hemos dado nuestro toque añadiendo también los copos de avena. Elige una buena harina de espelta con la que también puedas hacer otras deliciosas recetas, como galletas de espelta y naranja. por ejemplo, abroche su delantal y... listo... ya... ¡focaccia! 

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 33 cm de diámetro
Harina de espelta integral 400 g
Harina de Manitoba 100 g
Agua a temperatura ambiente 400 g
Sal hasta 12 g
Levadura de cerveza fresca 8 g
para la superficie
Aceite de oliva virgen extra 4 cdas.
Sal gruesa al gusto
2 ramitas de romero
Copos de avena 2 cucharadas
para la salmuera
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Agua 50 g
Preparación

Cómo preparar la Farro Focaccia

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Para preparar la farro focaccia, primero vierte las 2 harinas en un bol 1; agregue la levadura desmenuzada2 y aproximadamente la mitad del agua 3

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Mezclar con las manos o con un cucharón de madera. 4, luego agrega un poco más de agua 5. Vierta la sal en el agua restante.6

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y mezclar con una cucharadita para disolverlo 7. Luego vierte el líquido en la masa.8 y trabajar con las manos hasta que se absorba por completo 9

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Cubrir con un paño húmedo 10 y déjalo reposar unos 10 minutos 10. En este punto, comience a hacer los primeros pliegues tirando suavemente de los bordes exteriores de la masa y llevándolos hacia el centro (11-12). 

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Cubrir de nuevo 13 y espere otros 10 minutos antes de volver a dar más pliegues 14. Cubrir de nuevo con el paño de cocina15y repita esta operación otras 4 veces. Al principio la masa quedará pegajosa, pero con cada pliegue será cada vez más tenaz. 

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Pasados??los últimos 10 minutos, vierte la mezcla en un bol ligeramente engrasado. 16 y cubrir con film transparente 17. Conservar en el frigorífico y dejar madurar durante la noche. Al día siguiente, saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante al menos una hora. Luego retire la película18

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y transferido a una superficie ligeramente enharinada 19. Dale a la masa una forma esférica20 y cubrirlo con un bol 21. Espere unos 20 minutos más. 

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Engrasar un molde de aluminio de 33 cm de diámetro 22 y transferir la masa adentro 23. Al extender la masa con las manos, asegúrese de que cubra toda la superficie del molde.24. Si se retira, déjelo reposar durante otros 10 minutos. 

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Con las yemas de los dedos, pinche la superficie de la focaccia 25. Sazone con sal gruesa26 y con las agujas de romero 27

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Agrega también los copos de avena 28 y el aceite restante 29. Precalienta el horno a 210 ° en modo estático y tan pronto como esté caliente, coloca la focaccia en contacto directo con la base. Espere unos 15 minutos, luego mueva la focaccia al estante central y termine de cocinar por otros 20 minutos, antes de sacarla del horno.30

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Prepara rápidamente una emulsión de agua y aceite, vertiéndolos en un tazón pequeño y mezclándolos 31. Transfiera la focaccia a una rejilla y cepille con la emulsión cuando aún esté caliente32. Déjelo enfriar antes de servir su focaccia fragante de espelta33!

almacenamiento

Se recomienda consumir la focaccia de espelta recién hecha. Alternativamente, se puede almacenar hasta 2 días en una bolsa de papel. Puedes congelar la focaccia una vez cocida.

Consejo

Si lo desea, puede agregar aceitunas y alcaparras en la fase final, antes de cocinar, o insertar varias semillas dentro de la masa, durante las últimas 3 vueltas de pliegues.

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