Receta de Pan Dei Morti

Pan Dei Morti

760 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones16 piezas
Precioalto
NotaTenga en cuenta que se recomienda consumir al menos 2 días después de la cocción.

PRESENTACIÓN

Dulces típicos para celebrar el día de Muertos y Todos los Santos: pan dei morti, una receta milenaria originaria de Milán y muy extendida en diversas zonas del norte de Italia, con pequeñas diferencias en la masa y en la forma de estas densa, pastosa y muy sabroso. Almendras e higos secos, piñones, pasas y ron, cacao... son algunos de los elementos que hacen característico y especial del pan dei morti, además de su forma ovalada ligeramente aplanada, espolvoreada con azúcar glass. Una verdadera bondad para celebrar esta tradición, que en Italia no conoce fronteras: incluso en Toscana se prepara el pan de muertos, mientras que en Umbría se acostumbra consumir habas o huesos de muertos, en Sicilia cobre de Nápoles, mientras que en Nápoles el turrón típico!

INGREDIENTES

Ingredientes para unas 16 piezas
00 harina 250 g
Galletas secas 100 g
Macarrones 100 g
Ladyfingers 300 g
Azúcar 300 g
Cacao amargo en polvo 50 g
Almendras 120 g
Higos secos 120 g
Pasas 120 g
Álbumes (huevos medianos) 6
Vin santo 100 ml
Canela molida 1 cdta.
Nuez moscada para rallar al gusto
Polvo de hornear para pasteles 10 g
para espolvorear
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar el pan de muerto

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Para preparar el pan dei morti, comienza enjuagando y luego remojando las pasas en un bol con agua (alternativamente puedes remojarlo directamente con el vin santo de la receta) 1. En la taza de una batidora verter los bizcochos secos, amaretti y (si lo suficientemente potente) también bizcochos: si no entran puedes hacerlo de a poco2. Opere la licuadora y reduzca todo en migas muy finas: transfiera la mezcla a un tazón grande3.

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Ahora poner las almendras en la misma batidora y reducirlas a harina 4, luego agréguelos a las galletas picadas. Ahora pasa los higos secos en la batidora y agrégalos al bol5. Agrega el azúcar granulada a estos ingredientes.6,

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harina 7, cacao 8, una pizca de nuez moscada y canela. En este punto, escurrir y exprimir bien las pasas y agregarlas a la mezcla.9,

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agregar la levadura tamizada 10, el vin santo 11 y claras de huevo 12.

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Empiece a mezclar todos los ingredientes con las manos o si lo prefiere con una espátula o una cuchara de madera 13y, cuando la mezcla esté suficientemente compacta, pasarla a una tabla de repostería ligeramente enharinada y amasarla con las manos hasta obtener una masa homogénea y bastante consistente. Forma un pan14 y cortar en rodajas de 90-100g cada una 15.

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Dar forma a las distintas piezas de tal manera que les dé una forma bastante baja de aproximadamente 1 cm, hacerlas afiladas con una longitud de aproximadamente 12-15 cm y un ancho de 5-6 cm 16. Trate de no agregar harina en esta etapa. Cubra una bandeja para escurrir o una bandeja para hornear con papel de hornear y coloque su pan dei morti, espaciando unos centímetros entre sí.17, en la cocina tenderán a crecer un poco. Hornea las galletas en un horno precalentado a 180 ° durante unos 25 minutos, luego sácalas del horno, espolvorea con azúcar glas18y déjelos enfriar. Sirve el pan dei morti solo después de dejarlo reposar durante al menos dos días para que se ablanden para siempre.

almacenamiento

Mantenga el pan dei morti durante 4-5 días bien cerrado en una caja de hojalata.

Consejo

Para un resultado más sabroso, intenta remojar las pasas directamente en el Vin Santo en lugar de en el agua y luego vierte todo en la masa, como te mostramos en el video.

En lugar de Vin Santo, otro tipo de vino fortificado también es bueno para ti. Como alternativa a las almendras, también son buenos los piñones o las avellanas.

Dependiendo de lo secas que estén las galletas, puedes agregar claras de huevo o un poco más de vin santo para que la masa esté más hidratada y maleable.

Por el contrario, si está demasiado blanda, ¡equilibra con un poco más de harina o cacao!

Curiosidad

El ritual de la ofrenda a los muertos ya estaba presente en tiempos muy antiguos: los griegos, por ejemplo, ofrecían un pan de muertos a Deméter, la diosa de la cosecha, para asegurar una buena cosecha.

Incluso hoy en día, en muchas zonas de Italia es común tener pan para los muertos en la mesa y servir, incluso para los difuntos.

No solo en Italia se celebra el aniversario de los muertos preparando pan dei morti. También en México, para esta ocasión, se prepara un bizcocho muy parecido a nuestro pan de muertos llamado pan de muertos, decorado con flores y azúcar y llevado a los cementerios como ofrenda simbólica a los muertos.

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