Receta de Pan Integral

Pan integral

310 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción40 min
Raciones8 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de subida (al menos 3 horas y media)

PRESENTACIÓN

¿Prefiere el clásico desayuno continental o un abundante desayuno americano? En ambos casos, el pan sándwich integral, junto con el blanco, será el protagonista de tu mesa matutina, ya sea acompañado de mantequilla y mermelada o de una generosa ración de huevos Benedict y bacon. Para hacerlo tan suave y sabroso preparamos el roux de agua, un entrante compuesto solo por harina y agua que también usamos para la receta del brioche con semillas de lino.. El resultado fue igual de suave y satisfactorio, además de ese sabor rústico e intenso típico de la harina integral que tanto nos gusta… ¡Con el pan integral para sándwich harás que tu desayuno sea realmente especial y hasta un simple sándwich nunca volverá a ser el mismo!

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INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 25x10x10 cm
Harina de trigo integral 250 g
Harina de Manitoba 250 g
Leche entera tibia 150 g
Agua a temperatura ambiente 100 g
Mantequilla ablandada 60 g
Malta 15 g
Levadura de cerveza fresca 7 g
Sal hasta 10 g
Para el agua roux
Agua 250 g
Harina integral 50 g
Para engrasar el molde
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar pan integral

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Para hacer el pan integral, primero prepare el roux de agua integral: vierta la harina integral en una cacerola 1, agregue agua a temperatura ambiente 2 y remover a fuego lento con un batidor o espátula, teniendo mucho cuidado con la formación de grumos 3.

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Después de unos 5 minutos, la mezcla habrá alcanzado una consistencia gelatinosa con apariencia opalescente. 4, luego retire la cacerola del fuego y transfiera la mezcla a un frasco hermético 5. Deje enfriar el roux de agua, cerrado con la tapa o cubierto con film de contacto6, luego toma una porción de 120 g que necesitarás para hacer el resto de la receta.

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Vierta la levadura fresca en el agua a temperatura ambiente. 7y revuelva para disolverlo por completo. En una batidora planetaria equipada con un batidor de gancho, vierta la harina integral y la harina de Manitoba8, los 120 g de agua roux previamente preparados 9,

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malta (alternativamente puede usar miel) 10, leche tibia 11 y la levadura previamente disuelta en agua 12.

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Operar la batidora planetaria a baja velocidad para mezclar bien todos los ingredientes, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. 13. En este punto, agregue un pequeño trozo de mantequilla a la vez, manteniendo la batidora planetaria en funcionamiento y asegurándose de que se absorba por completo antes de agregar el siguiente.14. Finalmente agregue la sal15

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y seguir trabajando hasta que la mezcla se desprenda casi por completo de los bordes del bol 16. Vierta la mezcla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase rápidamente para darle forma de bola.17, luego transfiéralo a un tazón, cúbralo con una envoltura de plástico 18 y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y media.

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Pasado el tiempo de fermentación, engrasar bien un molde para pan de 25x10x10 cm. 19 y su tapa 20. Vierta la masa con levadura sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada21

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y trabaje brevemente con las manos para enrollarlo sobre sí mismo pero sin aplanarlo 22, para formar una barra de la misma longitud que el molde 23. Coloca el pan en el molde24, cerrar con la tapa y dejar reposar en el horno apagado con la luz encendida durante unas 2 horas.

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Cuando la masa haya llegado al borde del molde 25, hornee en un horno estático precalentado a 190 ° durante unos 40 minutos con la tapa cerrada. El pan estará listo cuando el corazón alcance una temperatura de 96 ° para ser medido con una sonda. Una vez cocido, saca el molde del horno y déjalo enfriar sin la tapa.26, después de lo cual su pan sándwich integral estará listo para ser cortado y disfrutado como prefiera 27!

almacenamiento

El pan de sándwich integral se puede almacenar durante aproximadamente 2 días cubierto con una película adhesiva. Si lo desea, puede congelarlo después de cocinarlo y dejarlo enfriar, quizás ya cortado en rodajas.

El exceso de agua roux se puede guardar en el frigorífico durante una semana, en un frasco cerrado herméticamente.

Consejo

Si desea agregar una nota crujiente a su pan integral, puede agregar semillas oleaginosas u otras nueces a la masa.

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