Receta de Panarlos

Panarlos

457 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones4 piezas
Preciomuy bajo
NotaNota 12 horas de levadura

PRESENTACIÓN

Preparar pan en casa es, sin duda, exigente en cuanto a tiempo y energía, pero quieres poner la satisfacción de hacer con las manos una hogaza fragante y suave, que embriaga cada habitación con aromas atemporales... un recordatorio ancestral para todos. la familia, que se apresurará a entrar en cuanto saque la sartén del horno para recoger una rebanada. Si ya has probado las recetas más clásicas como las del pan de Apulia y la chapata, ofrecemos aquí otro pan tradicional, el pan esse que proviene de Emilia Romagna donde se le conoce con diferentes nombres como crocetta y barril, en función de las diferentes formas que se le dan durante el procesamiento. Una característica esencial de este pan de origen ancestral es la adición de manteca de cerdo que lo hace increíblemente desmenuzable. Una vez fuera del horno, este delicioso pan es brillante y fragante con una corteza fina y una miga suave en su interior, ¡listo para acompañar platos apetitosos!

INGREDIENTES

Ingredientes para el carro
Harina de Manitoba 100 g
Agua 45 g
Levadura de cerveza fresca 1 g
para la masa (para 4 bocadillos)
Harina de Manitoba 50 g
00 harina 200 g
Carro 125 g
Agua 85 g
Aceite de oliva virgen extra 12 g
Manteca de cerdo 15 g
Levadura de cerveza fresca 3 g
Sal hasta 5 g
Preparación

Cómo preparar el pan esse

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Para preparar el pan empiezan a hacer el carro al menos 8 horas antes (puedes empezar la noche anterior para hacer el pan al día siguiente). Vierta la harina y la levadura de cerveza fresca desmenuzada en un bol1 y agrega el agua a temperatura ambiente 2. Después de recoger los ingredientes con un tenedor, amase con las yemas de los dedos para mezclar3.

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Formar un pan pequeño 4, cubrir con film transparente y dejar madurar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas. Tan pronto como el carro esté maduro5puedes empezar a amasar la masa. En una batidora planetaria provista de gancho, verter la harina y la levadura6,

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125 g de carro 7 y toda el agua 8. Opere la batidora planetaria a baja velocidad durante 7 minutos, después de lo cual puede agregar la manteca9,

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el aceite 10 y sal 11. Continúe amasando durante otros 7-8 minutos, hasta que la masa esté ensartada en el gancho y esté compacta. Luego transfiéralo a la superficie, trabaje con las manos12 y pirlatelo rapido. 

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Ponla a leudar durante 2 horas, en un bol, cubierta con film transparente. 13 en el horno apagado con la luz encendida. Después de 2 horas reanudar la masa leudada 14, transfiéralo suavemente a la parte superior y divídalo en 4 15

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Aplana los panes, triturándolos con las manos 16. Tomar una hogaza, manteniendo las demás debajo de la película, pasarla en la laminadora de masa en la mayor medida17, luego dóblalo por la mitad 18, girarlo 90 ° y volver a pasarlo por el rodillo de masa, repetir esta operación 15-18 veces para afinar la masa. 

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A medida que estiras la masa, intenta conseguir siempre un rectángulo más pequeño, tendrás que conseguir uno de unos 4 cm de ancho 19. Luego doble las solapas exteriores en tres pliegues (20-21) y extiéndalo por última vez en la máquina para extender la masa.

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Necesitarás conseguir un rectángulo de 15x10 cm 22. Enróllalo por el lado más largo23 y formar un cilindro de unos 10 cm de largo 24.

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Continuar de la misma forma con los otros 3 panes, mientras haces los cilindros mantenlos a un lado cubiertos con film 25. Una vez que tenga los 4 cilindros, estírelos hasta unos 30 cm26, luego enrolle un lado hacia arriba hasta la mitad 27.

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Haga lo mismo en el lado opuesto invirtiendo el sentido de rotación  28 para obtener el típico S 29. Transfiera los panecillos a una bandeja para hornear, cúbralos con film transparente y déjelos reposar durante otras 2 horas en un lugar cálido.

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Cuando los bocadillos hayan aumentado de volumen, estarán listos para cocinar 31. Hornéalos en un horno estático precalentado a 200 ° durante 30 minutos. Pasado el tiempo indicado los bocadillos estarán dorados en la superficie32, déjalas enfriar y sírvelas 33.

almacenamiento

El pan Esse se puede guardar durante un par de días como máximo en una bolsa de papel. Es posible congelarlo después de cocinarlo.

Consejo

Antes de cocinarlo puedes espolvorearlo con semillas de sésamo o amapola para que sea más aromático. Puede usar el pan seco sobrante como crutones para agregar a caldos y sopas.

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