Receta de Pancotto Con Mejillones

Pancotto con mejillones
DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción10 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El  pancotto es una preparación muy antigua, elaborada con ingredientes pobres y utilizada en las casas campesinas para reciclar pan duro. El pancotto se prepara un poco en todas las regiones italianas y a menudo cambia su nombre según el lugar donde se prepara: en Liguria, por ejemplo, se sirve en blanco y se llama "pancotto" mientras que en Toscana se usa para servirlo con tomate y se convierte en la famosa “pappa al pomodoro”. En nuestra versión utilizamos mejillones aromatizados con perejil untado sobre una buena tostada para preparar un plato delicioso y nutritivo: prueba el pancotto con mejillones y sentirás un verdadero triunfo de sabores!

INGREDIENTES
Mejillones 1 kg
1 diente deajo
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Perejil 1 manojo
Pimienta negra al gusto
Pan casero 800 g
Vino blanco 1 copa
Preparación

Cómo preparar pancotto con mejillones

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Para preparar el pancotto con lo cocido, consiga un poco de pan duro; de lo contrario, corte un pan fresco en rodajas1 que tostará en un horno estático precalentado a 100 ° durante 10-15 minutos (oa 80 ° durante 8-10 minutos si está en un horno de convección) 2hasta que esté crujiente. Mientras tanto, dedícate a limpiar los mejillones: enjuaga los mejillones con agua corriente.3;

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con el dorso de la hoja de un cuchillo, quitar todas las incrustaciones y percebes (parásitos que se forman en la concha) y con un movimiento enérgico quitar manualmente la barbette (o byssus) que sale de las válvulas 4(para facilitar la operación es posible sujetar el lino fino con un paño). Siempre bajo agua corriente fresca y con una lana de acero (o un cepillo rígido), frote vigorosamente los mejillones para eliminar las impurezas.5. Vierta el aceite en una sartén antiadherente6

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y sofreír un diente de ajo en una remera 7. Cuando el ajo esté dorado, agrega los mejillones.8, cocine por 1-2 minutos, luego agregue el vino blanco 9; cuece los mejillones dejándolos que se abran espontáneamente: tardarás unos 5 minutos.

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Condimentar con sal y pimienta 10, luego picar finamente el perejil 11 y agrega la mitad de la dosis a los mejillones 12.

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Pasado el tiempo necesario, revisa todos los mejillones. 13: los que no se hayan abierto serán desechados. Apagar el fuego y escurrirlos, manteniendo el líquido de cocción.14. Separar las conchas vacías de los mejillones de la llena15, guardando algo entero para la presentación final del plato.

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Corta finamente los mejillones que has preparado 16 y agregue el perejil picado restante 17, luego coloque las rebanadas de pan tostado en una sartén grande 18.

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Colar el líquido de cocción en un colador de malla estrecha. 19, luego verterlo sobre el pan uniformemente para que se ablande un poco 20. Unte los mejillones sobre el pan con una cucharadita.21,

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sazone con sal y pimienta (22-23) y termine con un chorrito de aceite 24.

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Una vez terminado 25, sirve tu pancotto con los mejillones inmediatamente o, si lo prefieres, puedes dejarlo enfriar y servir a temperatura ambiente 26, agregando el marisco entero como decoración final 27.

almacenamiento

Se aconseja consumir el pancotto con mejillones tan pronto como esté listo; si lo desea, puede conservarlo en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético, durante un máximo de 1 día.

Consejo

El mejor pan para esta preparación es el pan de trigo duro, pero alternativamente puede usar el toscano, que es muy adecuado porque realza el delicioso sabor del líquido de cocción de los mejillones. Si esto no es suficiente para ablandar el pan, agregue un poco de caldo de pescado o caldo de verduras. ¡Para una mayor variedad de sabores, use almejas y altramuces además de mejillones!

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