Receta de Pancotto De Gargano

Pancotto de Gargano

241 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación10 min
Cocción60 min
Raciones6 personas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

La cocina campesina se suele calificar de pobre porque se elabora con ingredientes sencillos y sobre todo baratos. Sin embargo, no se debe pasar por alto que las recetas pertenecientes a nuestra tradición también nos permiten reevaluar la importancia de las materias primas vinculadas al territorio y los platos recuperados. El pancotto, por ejemplo, era una forma de aprovechar el pan duro que abundaba en las casas de nuestros abuelos en la época en que los hornos de leña eran públicos y no se podían utilizar a diario. De esta manera, muchas variaciones de pancotto se han extendido por las regiones de Italia, desde el de frijoles hasta el famoso pappa al pomodoro.Toscana. ¡Esta vez llegamos hasta Puglia y os contamos la receta del pancotto del Gargano! Una sopa con cuerpo elaborada con lo que la tierra puso a disposición de los agricultores y, en consecuencia, sujeta a numerosas variaciones, una mejor que la otra: en la nuestra encontrarás nabos, patatas, tomates y, por supuesto, el típico pan de Apulia. De hecho, estos pocos ingredientes son suficientes para dar vida a un plato auténticamente genuino y nutritivo, capaz de calentar los corazones de generaciones pasadas y futuras... por eso te invitamos a degustar el pancotto del Gargano con una buena copa de vino tinto y a brindar por el valor de nuestro tradiciones!

INGREDIENTES
Pan duro de Apulia (con corteza) 290 g
Hojas de nabo 650 g
Patatas 440 g
Tomates cobrizos maduros 220 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Agua al gusto
Preparación

Cómo preparar el Pancotto del Gargano

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Para preparar el pancotto del Gargano, empieza limpiando las hojas de nabo: quita las hojas dañadas y los tallos más duros y fibrosos, luego córtalos en trozos 1y lávelos con agua corriente. Pelar las patatas y cortarlas en cubos.2, luego lava los tomates y córtalos en trozos grandes 3.

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Calentar un chorrito de aceite en una olla grande y sofreír brevemente el diente de ajo sin pelar, luego agregar las papas 4, Tomates 5 y hojas de nabo 6.

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Finalmente agregue el pan duro quebrado con las manos 7y mezclar bien. Vierta el agua en la olla hasta cubrir todos los ingredientes.8 y salado 9.

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Cubrir con la tapa 10 y cocine a fuego medio durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego retire la tapa, suba un poco el fuego y cocine por otros 20 minutos o hasta que el líquido se haya secado casi por completo. 11: puedes dejar la sopa más o menos caldo según tus gustos. Sazone con un chorrito de aceite crudo y una pizca de pimienta y sirva su pancotto del Gargano aún humeante.12!

almacenamiento

El pancotto del Gargano se puede conservar en el frigorífico durante unos 4 días. No se recomienda congelar.

Consejo

Si desea darle más sabor al pancotto, puede agregar algunos cubos de tocino dorado por separado o una pizca de chile. Las hojas de nabo se pueden reemplazar con otras hierbas amargas o col rizada.

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