Receta de Pandoro Con Levadura Madre

Pandoro con levadura madre
DificultadDifícil
Preparación30 min
Cocción55 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de subida de la masa

PRESENTACIÓN

La  Pandora es con el  panettone uno de los dulces tradicionales navideños que no puede faltar entre las comidas navideñas. En nuestra receta presentamos un pandoro elaborado con levadura madre, que es una masa fermentada en la que se desarrollan bacterias y fermentos lácticos que favorecen la levadura natural. La levadura madre se puede utilizar en lugar de la levadura de cerveza fresca o deshidratada en la preparación de productos con levadura dulces y salados, dando un aroma más característico a la masa. El uso de la levadura natural conlleva un alargamiento de los tiempos de reposo para que las masas puedan subir adecuadamente antes de ser horneadas: para hacer el pandoro es necesario por tanto respetar los diferentes tiempos de reposo y añadir los ingredientes en orden poco a poco. El dulce resultado final no te defraudará y te recompensará tu esfuerzo: ¡un buen Pandoro preparado con tus propias manos es justo lo que necesitas para sorprender a tus comensales!

INGREDIENTES

Ingredientes para la primera masa
Azúcar 70 g
Yemas 100 g
Levadura madre 80 g
Harina de Manitoba 160 g
Agua 45 g
Mantequilla (a temperatura ambiente) 80 g
Levadura seca 3 g
para la segunda masa
Harina de manitoba 80 g
para la emulsión
Azúcar 15 g
Yemas 20 g
Miel 15 g
Sal hasta 1 pizca
Mantequilla 70 g
para espolvorear
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar Pandoro con levadura madre

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Para preparar el pandoro con  levadura madre en el bol de una batidora planetaria equipada con un gancho, vierta el agua1, la levadura madre cortada en trozos pequeños, el azúcar 2 y levadura 3.

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Separar 4 yemas que pesen 80 g de las claras de huevo (con estas últimas se pueden preparar  merengues o lenguas de gato ), agregar las yemas a la mezcla poco a poco4y haga funcionar el mezclador planetario. Después de 2-3 minutos, vierta la harina.5 y continuar hasta que la masa se ensarte en el gancho 6.

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En este punto añadir la yema restante que pesa 20 g. 7y continuar con el anzuelo hasta volver a ensartarlo. Agrega poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos, esperando que se absorba bien antes de agregar la siguiente parte8. Una vez que se ensarta la masa9, apague el mezclador planetario y

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con la ayuda de un tarot, transfiérelo a un recipiente grande 10; cubrir con un paño seco y dejar reposar durante 12-13 horas en un lugar a una temperatura de 25-29 °11. Pasado el tiempo necesario, la masa habrá triplicado su volumen.12;

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coloca la mezcla que has obtenido en la batidora planetaria y poco a poco vierte la segunda dosis de harina de 80 g 13, esperando que se incorpore a la mezcla antes de verter la siguiente dosis. Mientras tanto, prepare la emulsión: derrita la mantequilla (en el microondas o al baño maría) y luego en un recipiente aparte verter la yema de huevo y el azúcar14, mezclando bien con espátula 15.

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Agrega la sal 16, miel 17 y mantequilla derretida 18, mezclando bien todos los ingredientes.

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Cuando la harina esté bien incorporada 19, agrega la emulsión a base de huevo que has preparado a la mezcla 20, continuando hasta que la mezcla se ensarte en el gancho 21.

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Amasar la masa ligeramente para doblarla por dentro y cerrar la base dándole una forma redondeada 22; engrasar un molde de pandoro con un diámetro de 25 cm y un peso de 750 g23 y colocar la masa encima dejando la superficie más redonda y lisa hacia arriba 24.

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Cubrir nuevamente con un paño seco y dejar reposar al menos 12 horas siempre en un lugar a temperatura ambiente. 25: pasado este tiempo, la masa debería llegar casi al borde del molde 26; hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante aproximadamente 55 minutos (a 160 ° durante 45 minutos si está en un horno de convección). Cuando el pandoro esté dorado, sácalo del horno.27 es

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darle la vuelta en un plato para servir 28, dejándolo enfriar por completo antes de sacarlo del molde 29. Finalmente puedes servir tu pandoro con levadura madre, terminando con una pizca de azúcar glass al gusto.30.

almacenamiento

Es aconsejable mantener el pandoro con levadura madre durante un máximo de 3-4 días bajo una campana de vidrio. Es posible congelar la masa directamente en el molde antes de la última levadura y luego descongelarla a temperatura ambiente.

Consejo

Si ves que el pandoro estará demasiado coloreado hacia la mitad de la cocción, cúbrelo con papel de aluminio y lleva al final de la cocción.

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