Panqueque Esponjoso

Pancake japonés

Hola queridos lectores, el día de hoy vamos a ver una exquisita receta de pancake, pero... ¿A que no adivinas desde donde viene esta receta? No, no es desde la cocina Estadounidense, sino más bien desde la cocina asiática, Japonesa para ser más exactos. Hoy aprenderemos a preparar de manera sencilla Panqueques esponjosos o también conocidos como Panqueques japoneses. Vamos a ello...

Esta receta también se conoce con los nombres de fluffy pancakes, hot cakes souffl o bien hot cakes japoneses, al final son tortitas suavecitas ideales para desayuno o para cualquier momento.

Pancake japonés

Receta de Panqueque Esponjoso

Marta ChefMarta Lorea
Los panqueques esponjosos o los panqueques japoneses son panqueques esponjosos, ¡perfectos para el desayuno o el brunch! A diferencia de la versión americana, son mucho más altos y la consistencia casi se parece a la de un soufflé. Al igual que en el caso del cheesecake de algodón, esta vez también los asiáticos nos conquistaron con la ligereza y ligereza de este postre.
¡Descubra cómo hacer que crezcan altos y suaves prestando atención a la cocción para obtener un resultado perfecto! Los panqueques esponjosos se pueden enriquecer con fruta fresca, crema batida, miel o jarabe de arce. ¡No los típicos panqueques, sino nubes de dulzura con las que empezar el día con toda la familia! 
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 12 min
Plato Desayuno
Cocina Japonesa
Raciones 2 personas
Calorías 156 kcal

Equipment

  • 1 Plato
  • 1 Cuchara
  • 1 Sarten Politetrafluoroetileno

Ingredientes
  

  • 84 g Claras de huevo 2 huevos
  • 34 g Yemas de huevos 2 huevos
  • 34 g Harina
  • 2 g Levadura en polvo para tartas una cucharadita, aprox.
  • 25 g Leche entera puede usar leche de nuez
  • 25 g Azúcar o sustituto
  • 1 cdta Extracto de vainilla (Vainol)

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar los panqueques esponjosos, primero vierte las claras de huevo en un bol y colócalas en el congelador hasta que se forme una película de hielo, tomará unos 10 minutos. En otro bol vierte las yemas de huevo agrega la leche1 y mezclar con un batidor. Agrega el extracto de vainilla 2, la harina tamizada tal como se muestra en el paso 3.
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  • Proceda a mezclar con el batidor 4. Luego agrega la levadura, siempre tamizándola 5 y mezclar de nuevo.
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  • Seguidamente, saca las claras de huevo ahora frías del congelador. 7 y batirlos añadiendo el azúcar poco a poco 8. Tendrás que conseguir un resultado muy firme 9. 
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  • Incorporar las claras a la mezcla de yemas, agregando poco a poco para evitar que la masa se deshaga. Mezclar de arriba a abajo para no desarmarlos. Tan pronto como hayas añadido todas las claras y hayas obtenido una masa bien batida, Calentar una cacerola a fuego lento. 
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  • Engrasarlo con un poco de mantequilla, utilizando una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso. Cocine dos tortitas a la vez, o en cualquier caso ajuste según el tamaño de la sartén. Para cada panqueque, coloque una cucharada de masa en la sartén, agrega unas gotas de agua haciendo que caiga al fondo de la sartén, lo importante es que no se vaya a la masa.
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  • Cubra inmediatamente con una tapa. Cocine a fuego muy lento durante 2 minutos, luego retire la tapa y agregue otra cucharada de masa encima de cada panqueque. Si no queda más agua, agregue unas gotas más como antes y cubra con la tapa. Déjalo cocinar por otros 4 minutos. 
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  • Después de este tiempo, voltea los panqueques suavemente. Agregue unas gotas más de agua a la sartén como se hizo anteriormente.
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  • Tapar con la tapa de nuevo y cocine durante unos 4 minutos. Transferir a un plat y proceda a cocinar los otros panqueques también. Sirva los panqueques esponjosos con jarabe de arce, crema batida y fruta fresca junto. 

Notas

Almacenamiento

Recomendamos hacer panqueques esponjosos y consumirlos de inmediato. No es posible conservar la masa, porque se podría desmontar y el resultado no será el mismo.
No se recomienda congelar.

Consejo

Sirve los panqueques esponjosos con miel, mermeladas o sirope de arce. ¡Agregue fruta fresca y para los golosos incluso un poco de crema batida! 
¿Quieres hacer panqueques aún más altos? ¡Prueba a colocar un anillo de repostería en la sartén y vierte la masa en él!

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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