Receta de Panqueques De Sciurilli

Panqueques de sciurilli

96 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción10 min
Raciones40 piezas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

La primavera es una de las estaciones más prósperas, especialmente para la naturaleza. Los campos se repoblan con plantas verdes, flores de colores e incluso el jardín se llena de los primeros frutos más sabrosos. Y de estas flores, los gourmets de la cocina, ¡no podemos ignorar las flores de calabacín! ¿Cómo no amarlos? Frito o al hornoson protagonistas de diversas recetas y son siempre los más queridos por los admiradores de esta deliciosa flor. Hoy pensamos en burlarte más con la pizzelle di sciurilli, una receta antigua y deliciosa de Campania. Las flores de calabacín, o sciurilli en el dialecto napolitano, se pasan por encima en esta masa con levadura rápida y luego se sumergen en aceite hirviendo que los transformará en deliciosos panqueques. Los zeppole en la cocina de Campania están muy extendidos y cada vez sorprenden con el ingrediente característico que luego realza la bondad de este típico producto de comida callejera. De hecho, los buñuelos de sciurilli forman parte de las clásicas tiendas de comida callejera o frituras repartidas por los callejones del centro histórico junto con las bolas de arroz (como arancini ), el crocchè (croquetas de patata ) y diversos fritos.
Amantes o no, curiosos o expertos, es absolutamente necesario que pruebes la receta de los buñuelos de sciurilli, ¡así puedes contarnos lo que piensas!

INGREDIENTES
Ingredientes para 40 piezas
Flores de calabacín para limpiar 270 g
00 harina 500 g
Agua 400 g
Levadura de cerveza fresca 10 g
Parmigiano Reggiano DOP 20
Huevos 1
Sal hasta 15 g
Aceite de cacahuete 1 l
Preparación

Cómo preparar los buñuelos de Sciurilli

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Para preparar los buñuelos de sciurilli, comienza limpiando las flores de calabacín. Separe la yema del tallo abriendo los pétalos y separándolos de la corola; trata de mantenerlos completos1. Desechar el tallo con el pecíolo y luego cuidar todos los pedúnculos, es decir, las pequeñas puntas colocadas en la base de la yema.2. Dejar a un lado y preparar la masa. En una jarra con agua vierta la levadura de cerveza3,

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y derretirlo con ayuda de una cucharadita 4. Luego en un bol verter la harina y el parmesano5 y el huevo 6.

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Empiece a amasar con las manos mientras también vierte el agua 7. Tan pronto como la masa haya tomado consistencia, agregue la sal8 y solo finalmente las limpias flores de calabacín 9.

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Cubra el recipiente con film transparente. 10 y dejar reposar por lo menos 2 horas o en todo caso hasta doblar la masa 11. Pasado este tiempo, llevar el aceite a 170 °, luego verter 4-5 cucharadas de masa en el aceite hirviendo y dejar que se dore.12.

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Tardarán unos 2 minutos en cocinarse uniformemente, déles la vuelta con frecuencia para que se doren uniformemente 13 y luego escurrir sobre papel absorbente y continuar con la cocción de todos los demás: debes obtener unos 40 14. Tus buñuelos de sciurilli están listos: sírvelos aún muy calientes15!

almacenamiento

Es aconsejable consumir inmediatamente los buñuelos de sciurilli una vez que estén listos.
Si quieres, puedes preparar la masa un poco antes: reduce la levadura de cerveza a 5 gramos y prepara la masa. Déjalo madurar media hora antes de meterlo en el frigorífico y déjalo toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, déjelo afuera durante unos diez minutos antes de cocinar.

Consejo

La mezcla de las tortitas de sciurilli es muy sencilla como ves, pero nada te impide embellecerla con hierbas aromáticas o especias de tu agrado. Las versiones más ricas podrían incluir la adición de pecorino rallado, para un sabor más fuerte, o aceitunas negras finamente picadas, quizás para acompañar con tomates secos en aceite. Por último, trata de dividirlos por la mitad y rellénalos con un poco de queso en rodajas finas: ¡el calor lo derretirá haciéndolo todo aún más sabroso!

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