Receta de Panzanella Crujiente

Panzanella crujiente

234 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Cocción100 min
Raciones4 personas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

Panzanella es una de las recetas más pobres y representativas de la cocina toscana, aunque en verdad sus orígenes son inciertos. Una versión romántica de la historia cuenta que este plato, de aspecto tan campesino, nació en cambio a bordo de barcos de pesca, donde los marineros, que durante largas temporadas en el mar tenían solo pan duro y poco más disponible, se acostumbraron a condimentarlo. con cebolla y mojarla con agua de mar, para ablandarla de nuevo... la versión de la panzanella que os presentamos hoy, sin embargo, es una auténtica reinterpretación de la receta original: de hecho queríamos hacerla más crujiente, más rica, más moderna y colorido! Ya no es “la panzanella”, sino simplemente “una panzanella”. En cuanto a versión de invierno, las combinaciones y los sabores cambian, el verdadero protagonista sigue siendo él, el pan duro, uno de los ingredientes simbólicos de la tradición anti-desperdicio, culinaria pero también y sobre todo cultural de nuestro país. Prueba también nuestra versión de panzanella: ¡un plato tan humilde nunca ha sido tan sabroso!

INGREDIENTES

Ingredientes para la panzanella
Pan duro con cereales 120 g
Cebollas rojas tropea 55 g
Calabacín blanco 185 g
Judías verdes 100 g
Piñones 30 g
Albahaca 15 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Vinagre balsámico 15 g
Sal al gusto
Sal gruesa (para cebollas) 4 cucharadas
Para los tomates confitados
Tomates cherry 200 g
Aceite de oliva virgen extra 15 g
Sal al gusto
Azucar al gusto
Preparación

Cómo preparar panzanella crujiente

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Para preparar la panzanella, comience con los tomates confitados. Lavar los tomates datterini y cortarlos por la mitad a lo largo1, luego colóquelos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, manteniendo el lado cortado hacia arriba, y espolvoree con aceite de oliva virgen extra 2. Luego espolvorea la sal y el azúcar sobre los tomates cherry3.

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Cocine los tomates cherry en un horno de convección precalentado a 100 ° durante 1 hora y media, manteniendo la puerta del horno ligeramente abierta (alternativamente, puede usar el horno estático precalentado a 120 ° durante aproximadamente dos horas) 4. Mientras tanto, cuida la cebolla: córtala en rodajas gruesas, de unos 2-3 mm.5y luego corte cada rebanada en 4 gajos. Coloca la cebolla picada en un bol lleno de agua fría, cubriéndola con 2 cucharadas de sal gorda.6. Déjelos en remojo durante 1 hora aproximadamente, cambiando el agua y la sal a la media hora: después de este tratamiento serán más digeribles.

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Proceder a preparar el pan: cortar los sándwiches en rodajas gruesas y cortarlos en cubos 7. Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y tuestelos en un horno estático precalentado a 200 ° durante unos 8 minutos, para que quede fragante.8. Tostar los piñones en una sartén antiadherente durante unos minutos, dándoles la vuelta en cuanto tomen color.9.

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Lava los calabacines y las judías verdes. Retirar las puntas de las judías verdes10 y cortarlos en trozos 11. También corta los calabacines en cubos12. Escaldar las verduras en agua hirviendo con sal durante 4 minutos después de hervir.

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Escurrir las verduras y enfriarlas en agua helada para que dejen de cocinarse y fijen el color. 13. Ponlas en un bol y agrega las cebollas, escurre y enjuaga.14y el aceite 15.

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Sazone con sal también 16 y vinagre balsámico 17, luego mezcla bien 18.

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Ahora agrega la tostada 19, los piñones 20 y la albahaca picada a mano 21.

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Finalmente, agregue los tomates confitados 22y mezclar suavemente 23. Deje reposar su panzanella durante no más de 10 minutos antes de disfrutarla24, para que quede crujiente.

almacenamiento

Puedes guardar tu panzanella en la nevera, tapada, durante un par de días, pero poco a poco irá perdiendo su textura crujiente. ¡Por eso te aconsejamos que lo disfrutes en el acto!

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