Receta de Panzanella

panzanella

329 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaTenga en cuenta el tiempo de remojo de las cebollas y el tiempo de reposo de la panzanella terminada en el refrigerador.

PRESENTACIÓN

Panzanella es el nombre toscano de un plato rústico de verano, un plato pobre de derivación campesina, muy sencillo, que no requiere cocción y que era consumido en el campo por quienes se quedaban todo el día fuera de casa por motivos de trabajo. Los ingredientes principales de la panzanella, que puede considerarse un plato único, son pan duro (para mantenerse fiel a la receta original sería mejor utilizar el pan toscano), tomates, pepinos, cebolla morada, albahaca, sal, pimienta, vinagre y aceite. Nos gusta tanto que hemos hecho muchas versiones, ¡incluida la de invierno!

INGREDIENTES
Tomates cobrizos maduros 2
Albahaca 15 hojas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pan toscano (en rodajas) 400 g
Pepinos 1
Vinagre de vino blanco 3 cucharadas
Cebollas rojas gruesas 1
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar la Panzanella

panzanella seq 1

Para preparar la panzanella, pelar y cortar la cebolla en rodajas finas 1, luego ponlo a remojo en un bol pequeño con agua y una cucharada de vinagre de vino blanco 2, durante al menos 2 horas. Pela el pepino con ayuda de un pelador de patatas3,

panzanella seq

cortar en rodajas finas y reservar 4. Por último, limpiar, lavar y cortar el tomate en trozos pequeños5, quitar las semillas y reservar también. Ahora tome 4 rebanadas de pan toscano, retire la corteza con un cuchillo6,

panzanella seq 3

luego mojarlos con una solución de agua y vinagre (una cuchara), sin remojarlos demasiado 7. Una vez que el pan se haya ablandado simplemente, exprímalo, córtelo en trozos grandes con las manos y colóquelo en una ensaladera grande.8. Escurre la cebolla morada del agua de remojo.9,

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luego agrégalo al pan 10, agrega los tomates 11, el pepino  12 es

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hojas de albahaca picadas a mano 13. Mezcle suavemente todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara, sazone todo con aceite de oliva virgen extra, luego sazone con sal y pimienta.14. Remover nuevamente, probar y, si es necesario, agregar más vinagre de vino. Ahora deja reposar la panzanella en el frigorífico durante al menos una hora, para que tenga más sabor. La panzanella esta lista15: antes de servir sacarlo de la nevera al menos un cuarto de hora antes de consumirlo para que vuelva a temperatura ambiente.

almacenamiento

Puede guardar la panzanella en el refrigerador, cerrada en un recipiente hermético, por no más de 2 días (antes de que el tomate crudo comience a amargarse).

Consejo

A lo largo del tiempo la panzanella ha sufrido numerosas reinterpretaciones y enriquecimientos, como la adición de diversos ingredientes como lechuga, huevos duros, anchoas, atún, apio y todo lo que la imaginación haya sugerido... ¡pruébalo no cuesta nada!

Si lo desea, puede mojar y desmenuzar el pan dejándolo listo en el refrigerador durante unos días, para la preparación de más panzanella, pero le sugerimos que no guarde la panzanella ya sazonada durante mucho tiempo ya que los tomates tienden a amargarse.

Curiosidad'

El origen del nombre panzanella es incierto; se cree que deriva de la costumbre de los campesinos de mojar el pan seco y duro (para no tirarlo) y combinarlo con las verduras disponibles en su huerto, mezclando todo en una ensaladera; luego "pane" y "zanella" (que significa plato hondo, sopera).
En Lamoli, una pequeña fracción del municipio de Borgo Pace, desde 1968, el Pro-Loco Trabaria organiza, en los días alrededor del 15 de agosto, el festival de la panzanella: Lamoli, de hecho, se encuentra a pocos kilómetros de la frontera toscana.

Cómo cortar verduras

Lea la ficha completa: Cómo cortar verduras

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