Receta de Parfait De Colomba

Parfait de colomba

393 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción5 min
Raciones7 piezas
Preciobajo
NotaNota + 8 horas de descanso en el congelador

PRESENTACIÓN

Acabamos de dejar atrás la Semana Santa y como cada año en la despensa todavía nos sobran algunas palomas tradicionales de los almuerzos festivos esperando ser reutilizadas en alguna otra deliciosa preparación. Con una pizca de imaginación y un poco de colomba hemos creado una versión alternativa del tiramisú con sabores cítricos y también hemos creado una tarta rústica y deliciosa, rellena de un relleno cremoso. Hoy enriquecemos nuestro recetario anti-desperdicio proponiendo preparar el parfait de colomba. Una delicia en ración, un postre refinado y elegante, tanto en apariencia como en sabor, que evoca los sabores y aromas típicos que caracterizan al clásico pastel de Pascua.. Y si ahora que has encontrado la forma de reutilizar la paloma te preguntas qué hacer con los huevos de chocolate sobrantes, prueba nuestro bizcocho de stracciatella, bueno y sencillo, ¡perfecto para disfrutar en el desayuno!

INGREDIENTES

Ingredientes para 7 semifreddi de una sola porción
Colomba 150 g
Nata líquida fresca 350 g
Azúcar 100 g
Claras de huevo 50 g
Agua 25 g
adornar
Almendras en copos 60 g
Azúcar 30 g
Chocolate negro 70 g
Mantequilla ½ cucharadita
Colomba 50 g
Preparación

Cómo preparar semifreddo de Colomba

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Para hacer el parfait de colomba, comience por preparar el merengue italiano, vierta el agua en una cacerola de fondo grueso, agregue el azúcar1y cocine a fuego lento, revolviendo. Controle la temperatura del almíbar que debe alcanzar los 121 °2. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 114 °, verter las claras en una batidora planetaria equipada con un batidor3 (o use una licuadora eléctrica) y bátelos a velocidad media.

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Una vez que el almíbar alcance los 121 °, baje la velocidad de la batidora y vierta la mitad del almíbar sobre las claras de huevo. 4, luego aumente la velocidad nuevamente. Continúe vertiendo todo el almíbar y continúe hasta que el merengue esté completamente frío. Detén los látigos cuando el merengue esté muy denso, suave y brillante5, obtendrás unos 130 g de merengue. Cortar 150 g de colomba6

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y desmenuza con las manos en un bol 7, agregue las migas de paloma al merengue recién batido 8. Batir por separado la nata fresca con batidos limpios9

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hasta que esté espumoso 10 y agregarlo a la mezcla de merengue y colomba, removiendo suavemente de abajo hacia arriba para no desarmarlo 11. Transfiera la crema a una manga pastelera sin boquilla (12-13).

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Rellenar moldes de 8,5 x 5,5 cm con un borde de 4 cm de altura 14. Cubrir con film transparente15 y déjelo reposar en el congelador durante al menos 8 horas.

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Cuando sea casi la hora de servir, poner las almendras en una sartén con el azúcar 16 y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se absorba y se adhiera a las almendras, obteniendo una ligera pátina. 17, dejar de lado. Cortar 50 g de colomba en cubos18

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y sofreírlos en una sartén con un poco de mantequilla (19-20). Mantener a un lado y justo antes de sacar el semifreddi del congelador, derretir el chocolate en el microondas o al baño maría.21

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Para que sea fluido 22. Apague el semifreddi sumergiendo la base del molde en agua caliente23y pasando un pequeño cuchillo entre el semifreddo y el molde. Voltear sobre una tabla de cortar24.

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Con un cuchillo afilado, divida los parfaits por la mitad de forma oblicua. 25. Colócalos en una fuente para servir y decora con almendras en rodajas y chocolate26y la paloma frita. Espere a que se ablande un poco a temperatura ambiente y luego sirva el parfait de colomba27.

almacenamiento

El parfait de Colomba se puede conservar durante aproximadamente una semana en el congelador.

Consejo

Apaga el bizcocho cuando aún esté frío y antes de consumirlo deja que se ablande un poco a temperatura ambiente.

Si prefieres una decoración diferente (y aún más deliciosa) puedes dar la vuelta a cada semifreddo, cortarlo por la mitad y sumergir un lado en chocolate negro, luego en un bol con avellanas picadas. Luego tendrás que secar unos instantes y colocar en el congelador el tiempo suficiente para que endurezca el chocolate.

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