Receta de Parfait De Tiramisú

Parfait de tiramisú

562 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción15 min
Raciones10 personas
Preciomedio
NotaAnotar + los tiempos de infusión de café en la nata (preferiblemente durante la noche) y los tiempos de reposo en la nevera

PRESENTACIÓN

Savoiardi, café y mascarpone son tres ingredientes que inmediatamente te hacen pensar en uno de los postres más populares, el tiramisú. Queremos sorprenderte con una versión fresca, suntuosa, original e igualmente deliciosa: el tiramisú semifreddo. La base es la clásica con bizcochos empapados en café y una crema a base de mascarpone con el agregado de crema y merengue italiano. El truco para darle sabor a la crema es dejar los granos de café en la crema durante varias horas: ¡sentirás el sabor y el aroma de tu parfait de tiramisú! Para terminar una cena con amigos con una nota dulce, para el postre perfecto para el almuerzo del domingo, trae el elegante semifreddo de tiramisú a la mesa, córtalo y disfrútalo ¡será un placer!

INGREDIENTES

Ingredientes para el semifreddo (para un molde de 26x12 cm)
Nata líquida fresca 340 ml
Granos de café 40 g
Mascarpone 570 g
Ladyfingers 9
por 300 g de merengue
Clara de huevo 85 g
Azúcar 270 g
Agua 60 ml
Sal hasta 1 pizca
remojar
Café al gusto
Azucar al gusto
para decorar
Chocolate negro 100 g
Preparación

Cómo preparar el semifreddo de tiramisú

step 1 3

Para hacer el parfait de tiramisú, infundir los granos de café en la crema durante al menos 2 horas e incluso mejor si es durante la noche. 1. De esta forma la crema quedará aromatizada con café sin que absorba su color. Cubrir con película de contacto2y dejar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Mientras tanto, preparar el merengue italiano: poner el azúcar en una cacerola, reservando dos cucharadas de la dosis indicada3. Verter el agua y calentar a fuego medio para formar el almíbar,

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sumerja un termómetro para alimentos 4para asegurarse de que el almíbar alcance una temperatura de 121 °. Cuando el almíbar haya llegado a 115 °, empezar a batir las claras con una pizca de sal en una batidora planetaria provista de batidor, cuando las claras empiecen a aclararse añadir el resto del azúcar guardado a un lado.5. Una vez que el almíbar alcance los 121 °, viértalo al ras en la batidora en acción6,

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sigue batiendo hasta que el merengue esté frío 7. Colar el café de la crema con un colador.8 y azotar la nieve con látigos eléctricos 9.

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Por separado en un bol, ablandar el mascarpone y luego agregarlo al merengue italiano con una espátula 10, incorpora también la crema, suavemente para no quitarla 11. Verter la mezcla en un molde de plumcake de 26x12 cm con un borde de 7 cm de altura, llenar el molde hasta el borde. Cepille la superficie para nivelarla12. Colocar en el frigorífico y continuar con la preparación.

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Prepara el café con el moka y déjalo enfriar, vertiéndolo en un bol grande y bajo. Luego endulza al gusto13. Corta la punta de los bizcochos para rematarlos14. Retirar el semifreddo, remojar rápidamente los bizcochos para no empaparlos demasiado y distribuirlos por la superficie del bizcocho uno al lado del otro15,

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tienes que cubrir toda la superficie 16. Coloque el semifreddo en el congelador durante al menos otras dos horas. Transcurrido el tiempo de reafirmación, saca el semifreddo del congelador y desmolda: para facilitar esta operación, puedes sumergir el molde en agua hirviendo durante unos instantes.17o puede ayudarse con un soplete calentando el molde. A continuación, voltee el semifrío sobre un plato de servir y, si es necesario, nivele la superficie con una espátula. Con un pelador de patatas, haz rizos con el cubo - o con la barra - de chocolate. Decora el pastel con rizos de chocolate amargo.18. El semifreddo de tiramisú está listo para disfrutar.

almacenamiento

Mantenga el tiramisú semifreddo en el congelador durante un máximo de 4-5 días. Antes de servir, debe dejarse aclimatar a temperatura ambiente.

Consejo

Aconsejamos no remojar excesivamente los bizcochos, de lo contrario la base quedará demasiado blanda.

Es recomendable infundir los granos de café durante la noche para que la crema adquiera su aroma.

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