Receta de Parmigiana Di Cardi

Parmigiana Di Cardi

1204 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción60 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El cardo es una verdura muy particular tanto en apariencia como en sabor. Te preguntarás por qué, si se parece tanto a las costillas de apio. Bueno, de la famosa y muy fragante planta, incluso considerada medicinal en la época de Homero, el cardo solo tiene apariencia porque el sabor es similar al de la alcachofa. ¿Y qué mejor manera de cocinar los cardos que con una salsa de carne? Aquí entonces está la parmigiana di cardi, o llamada gobbi alla perugina ya que parece que esta receta es típica de la ciudad de Umbría del mismo nombre, aunque también es común en otras zonas de Italia como Lazio y Marche. Si nunca habías pensado en poder preparar una parmigiana de cardos, bueno, ¡ha llegado el momento de abrocharte el delantal para preparar este manjar!

INGREDIENTES
Ingredientes para una fuente de horno de 30x20 cm
Cardos 1 kg
Tomates pelados 500 g
Ternera (molida) 200 g
Carne de cerdo (molida) 200 g
Apio 50 g
Zanahorias 50 g
Cebollas doradas 50 g
Huevos 4
Harina 00 250
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Aceite de maní para freír 500 ml
Parmigiano Reggiano DOP Rallado 150 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar la parmesana de cardos

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Para preparar el cardo a la parmesana, comience cocinando la salsa de tomate con carne. Luego limpia y pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla con un cuchillo, friendo todo en una sartén donde hayas vertido aceite de oliva virgen extra1. Luego agregue la ternera picada y el cerdo2 y escaldar unos minutos luego agregar la pulpa de tomate 3.

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Condimentar con sal y pimienta 4y déjelo cocer durante 30 minutos a fuego medio. La salsa estará lista en cuanto hayas obtenido la consistencia preferida.5. Mientras tanto, pasa a limpiar los cardos. Luego elimine las primeras costillas exteriores: son muy correosas y amargas6.

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Llega a los más internos, que son más delicados y sabrosos, luego retira los filamentos con la ayuda de un pelador de patatas 7 y cortar en trozos de 6-7cm, de esta forma la cocción será uniforme 8. Sumerja inmediatamente los trozos de cardo en agua fría acidulada9, ahí es donde has exprimido el jugo de un limón, de esta forma no se oscurecerán.

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Escurrir los cardos y hervir durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. 10 luego déjelos escurrir bien para que también se enfríen 11. Batir los huevos en un bol pequeño junto con una pizca de sal y pimienta negra molida12,

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enharinar los trozos de cardo 13 e inmediatamente después pasarlos en los huevos 14. Freír unos pocos a la vez en una sartén con aceite de semilla hirviendo (verifique con un termómetro de cocina que no supere la temperatura de 170-180 °) durante unos 4-5 minutos, o hasta que hayan formado una costra dorada en la superficie.15

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Mientras los cocinas, escúrrelos sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite. 16. Espolvorea el fondo de una sartén de 30x20 con un poco de salsa.17, distribuyendo uniformemente y luego coloque los cardos fritos uno al lado del otro 18.

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Una vez formada la primera capa, agregue un poco más de salsa 19 y espolvorear con parmesano rallado 20 y seguir así, alternando las capas de cardos 21 con la salsa y el queso hasta que se terminen los ingredientes.

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En la última capa de tu parmesana espolvorea el parmesano rallado restante 22y cocine en un horno precalentado a 180 ° durante 25 minutos en modo estático (en un horno ventilado en lugar de cocinar a 160 ° durante 15 minutos). Para obtener la costra en la superficie, cocine por otros 5 minutos en modo grill. Espera 5 minutos23, necesario para asentar todo, y luego servir tu parmigiana de cardos aún caliente 24!

almacenamiento

La parmigiana de cardos se puede conservar en el frigorífico hasta 2 días, manteniéndola en la sartén bien envuelta en film transparente. También se puede congelar si solo ha utilizado ingredientes muy frescos y no los ha descongelado antes.

Consejo

¡Una versión igualmente deliciosa de la parmigiana de cardo es la blanca! Para hacerlo, simplemente reemplaza la salsa de tomate con la bechamel y usa lonchas de jamón cocido entre una capa y otra. Puede hacer que su salsa de tomate sea más fragante agregando albahaca al final de la cocción o use una pizca de ají fresco para agregar en el momento de saltear.

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