Receta de Parmigiane De Calabacín

Parmigiane de calabacín

637 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción75 min
Raciones6 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Hay quienes todavía la prefieren al vapor y quienes la aman a temperatura ambiente, porque al fin y al cabo es bien sabido: al día siguiente es aún mejor... ¡pero la parmigiana es siempre la parmigiana! Y si estás acostumbrado a la versión más clásica, con berenjenas, fritas en aceite, estarás deseando probar el calabacín a la parmigiana, probablemente la variante más famosa de esta fantástica receta mediterránea. Sabores auténticos para un resultado único que embriagará su paladar. El calabacín a la parmesana es perfecto para cualquier ocasión, para servir como aperitivo, plato único o segundo plato de verano... ¡una cosa es segura, conquistará a todos! Y si no te alcanza, prueba la parmesana blanca con verduras y parmesano.! Una lujuria en versión "blanca", sin perder la oportunidad de probar una versión de pescado: ¡ anchoa parmigiana!

INGREDIENTES

Ingredientes para una sartén 28X18
Calabacín 700 g
Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Mozzarella 250 g
00 harina para empanizar al gusto
Aceite de maní para freír al gusto
Pimienta negra al gusto
Albahaca al gusto
para la salsa de tomate
Puré de tomate 700 g
Cebollas ¼
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Albahaca al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar calabacín a la parmigiana

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Para preparar el calabacín a la parmesana, primero comience a hacer la salsa. Vierta un chorrito de aceite en una sartén, agregue la cebolla finamente picada1y dejar que se dore a fuego lento. Luego agrega el puré de tomate2y un poco de agua; sazone con sal y cocine durante unos 40 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Una vez cocido, agregue a la salsa algunas hojas de albahaca picadas a mano.3.

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Mientras tanto, cuida los calabacines, lávalos, recórtalos 4 y cortarlos en rodajas de unos 5 mm de grosor con una mandolina 5o un cuchillo. Luego poner el aceite a calentar en una sartén grande y, mientras espera que alcance una temperatura de 170 °, pasar el calabacín en la harina6

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para enharinarlos por ambos lados 7. Tan pronto como el aceite esté a temperatura (medida con un termómetro de cocina), sumerja unas rodajas a la vez8y sofreír los calabacines unos minutos hasta que estén dorados. Luego escúrrelos9

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y colocarlos en una bandeja forrada con papel absorbente 10, para drenar el exceso de aceite. Continuar así con todos los demás y si lo prefiere, salarlos ligeramente. Luego corta la mozzarella en cubos.11y dejar a un lado. En cuanto la salsa esté cocida, equípate con una sartén rectangular de 28x18 cm y esparce un poco de salsa de tomate en el fondo, untándola con el dorso de la cuchara.12.

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En este punto, coloque los calabacines cuidadosamente uno al lado del otro, superponiendo ligeramente 13, cubrir con una generosa capa de salsa de tomate, sazonar con parmesano rallado 14, dados de mozzarella y pimiento 15.

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Repite el mismo procedimiento esta vez colocando el calabacín horizontalmente 16, luego agregue una capa de salsa, mozzarella, parmesano y una pizca de pimienta 17. Coloca la última capa de calabacín nuevamente a lo largo18

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y completar con la salsa y los cubos de mozzarella restantes. Espolvorear con parmesano, una pizca de pimienta.19y hornee en un horno estático precalentado a 200 ° durante 25-30 minutos. Luego saca el parmesano del horno.20, agregue unas hojas de albahaca 21 ¡y déjalo reposar unos minutos antes de servir!

almacenamiento

El calabacín a la parmesana se puede comer caliente o frío, conservar en el frigorífico durante 4-5 días. Alternativamente, es posible congelarlo después de haberlo cocido en el horno y dejado enfriar, quizás ya dividido en porciones, y descongelar en el refrigerador si es necesario antes de calentarlo.

Consejo

Para una versión más ligera, use calabacín a la parrilla.

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