Receta de Parrozzo

parrozzo

532 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción65 min
Raciones6 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

¡Alabado sea el postre! Esto se aplica a todas las preparaciones de repostería... pero en particular uno fue el protagonista de un famoso madrigal: ¡hablemos del parrozzo! El postre típico de Abruzzo, tradicional de las fiestas navideñas, inspiró algunos versos sublimes de D'Annunzio. De hecho, fue el poeta Gabriele D'Annunzio quien probó por primera vez la creación de Luigi D'Amico en 1919, quedando literalmente fascinado por el ahora famoso zuccotto de almendras cubierto de chocolate. Para la versión dulce, D'Amico se inspiró en la tradición campesina de Abruzzo del pan rústico de trigo duro con formas redondas y colores intensos que los pastores abruzzes preparaban con harina de maíz y luego horneaban en el horno. Los huevos ocuparon el lugar de la harina de maíz y el chocolate el de la típica costra tostada de color marrón oscuro:dulce bajo Navidad y... ¡te identificas con los versos de D'Annunzio!

INGREDIENTES

Ingredientes para un calabacín de 16,5 cm de diámetro
Almendras Armeline 40 g
Almendras dulces 60 g
Azúcar 60 g
Huevos (4 medianos aproximadamente) 200 g
Mantequilla 80 g
00 harina 60 g
Fécula de patata 60 g
para cobertura
Chocolate negro 200 g
Preparación

Cómo preparar el Parrozzo

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Para preparar el parrozzo, comienza vertiendo las clásicas almendras y granos en una cacerola con abundante agua. 1. Llevar a ebullición y dejar que las almendras se blanqueen durante 4-5 minutos. Luego escúrrelos con la ayuda de una espumadera2y ponerlos en un bol pequeño. Cáscalos uno por uno3, desechando también la piel que las recubre (también puedes comprar almendras ya peladas y peladas como alternativa).

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Secarlos en una bandeja forrada con papel absorbente. 4. Cuando estén completamente secos, verterlos en una batidora junto con 30g de azúcar.5 y picar finamente, para obtener una harina de almendras 6. Comience a derretir la mantequilla en una cacerola, luego una vez derretida déjela enfriar.

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Luego en un bol separa las yemas de las claras. Batir las claras de huevo7 con látigos eléctricos hasta que la nieve esté muy firme 8. Proceder con las yemas de huevo: trabajarlas con un batidor eléctrico añadiendo el azúcar poco a poco9.

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Continúe trabajándolos hasta obtener una mezcla espumosa y clara. 10 a lo que le agregarás las almendras reducidas en harina 11; continúe trabajando para mezclarlos con la mezcla. Tamizar la harina y el almidón juntos en un recipiente aparte.12.

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Agrega las harinas a la mezcla obtenida, continuando trabajando con la batidora eléctrica. 13; también incorpore la mantequilla derretida ya tibia14. Cuando la mezcla esté homogénea, detenga el batidor y agregue las claras de huevo batidas, muy suavemente15.

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Tenga cuidado de incorporarlos moviendo la espátula de abajo hacia arriba con mucha suavidad para evitar que se desarmen 16. En este punto la masa de parrozzo está lista: mantequilla17 y enharinar un calabacín con un diámetro de 16,5 cm en el que verterás la mezcla 18.

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Después de haberlo nivelado con ayuda de una espátula, hornear en horno estático precalentado a 180 ° C durante 65 minutos (no recomendamos usar el horno de convección) 19. Si nota que la superficie tiende a dorarse demasiado, cubra el calabacín con papel de aluminio. Antes de sacar del horno, realizar la prueba del palillo para comprobar que está cocido. Una vez cocido20, sacar del horno, dejar enfriar y luego dar vuelta al calabacín sobre una rejilla 21 y deje que el parrozzo se enfríe por completo.

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Mientras el parrozzo alcanza la temperatura ambiente, dedícate al recubrimiento: vierte el chocolate finamente picado en una cacerola, colócalo en una cacerola con agua caliente que hierva suavemente (posiblemente sin que el agua llegue al fondo de la tina) y deja que se derrita al baño María sin dejar de mezclar. (22-23). Coloque una bandeja debajo de la rejilla sobre la que ha enfriado el parrozzo: cuando el chocolate esté completamente derretido, viértalo en el parrozzo24. Si desea mantener una capa de chocolate brillante por más tiempo, puede utilizar la técnica de templado de chocolate.

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Con ayuda de una espátula, haz que el chocolate se adhiera a toda la superficie del bizcocho 25 y deja escurrir el exceso de chocolate 26. Para obtener una capa suave, golpee ligeramente la parrilla sobre la superficie de trabajo para que caiga el exceso de chocolate. Cuando el chocolate se haya enfriado y endurecido, puede servir su parrozzo27!

almacenamiento

El parrozzo se puede almacenar durante 2-3 días en el refrigerador.

También puede decidir congelar la preparación si ha utilizado ingredientes frescos, sin la capa de chocolate.

Consejo

El remedio más “casero” para mantener la capa de chocolate brillante por más tiempo es prepararla 20 minutos antes de servir, para que no tenga tiempo de volverse opaca. Para personalizar este postre tradicional queremos darte algún otro consejo para llevar a la mesa un manjar que impresione a tus invitados: ¡dale sabor a la masa con la ralladura sin tratar de un limón o naranja!

Si no encuentras las almendras armelinas que le dan el clásico sabor amargo a la preparación, puedes optar por el uso de almendras clásicas únicamente. Sin embargo, para no perder el sabor típico de este fruto seco, puede agregar un poco de Amaretto di Saronno y posiblemente ajustar la masa si está demasiado líquida con harina tamizada.

Curiosidad

Gabriele D'Annunzio quedó tan fascinado con este postre que quiso anunciarlo a la manera de la época, con un madrigal titulado "La Canzone del Parrozzo": "Son tantos 'bbone stu parrozze nine que parece na pazzie de San Ciattè, c'avesse las tierras labradas por lu b arriba se colocan en grandes hornos de té, las tierras grasosas y relucientes que si coce... y eso de unos a unos doce de cuanto doce... ” [Gabriele D 'Annunzio].

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