Pasta Con Pesto De Lechugas Y Calamares

Pasta con pesto de lechugas y calamares

Receta de Pasta Con Pesto De Lechugas Y Calamares

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635 Calorías por porción

Dificultad Fácil
Preparación 10 min
Cocción 12 min
Raciones 4 personas
Precio medio
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar pasta con pesto de lechuga y calamar
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Mónica Valverde

PRESENTACIÓN

¿Quién dijo que la lechuga se usa cortada en ensaladas o en hojas enteras para crear originales cestas rellenas? Hoy hemos preparado un primer plato inusual que realmente nos conquistó desde el primer bocado: pasta con lechuga y pesto de calamar. Imagínese llevarlo a la mesa: ¿cuántos adivinarán el ingrediente secreto que lo hace tan cremoso y sabroso? Intentamos jugar este juego en la oficina editorial, ¡pero solo unos pocos pudieron averiguarlo! La lechuga no es el único ingrediente especial de este plato, nadie podrá resistirse al ragú de calamar blanco aromatizado con hinojo... ¡y lo que marcará la verdadera diferencia será la lluvia de migas de taralli de Apulia! 

INGREDIENTES

Fusilli 5 cereales 320 g
Calamares ya limpios 220 g
Taralli de Apulia 100 g
Pimentón dulce 1 cdta.
Hinojo salvaje al gusto
Chalota 1
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
para el pesto de lechuga
Lechuga romana 180 g
Aceite de oliva virgen extra 80 g
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar pasta con pesto de lechuga y calamar

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Para preparar pasta con pesto de calamares y lechugas, empieza por este último. Compramos calamares ya limpios, pero si el tuyo no lo está puedes seguir nuestra ficha: cómo limpiar calamares. Graba el manto1y ábrelo como un libro. Con un cuchillo corta las tiras primero2, luego unos cubos pequeños 3

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Cortar la chalota en rodajas finas 4 y déjalas freír en una sartén con un chorrito de aceite 5. Tan pronto como esté bien dorado añadir los dados de calamar6 y omítalas por unos momentos. 

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Agrega el pimentón dulce 7y cocine por un par de minutos más. Luego apaga el fuego y agrega las ramitas de hinojo silvestre8. Deja los calamares a un lado y trata el pesto de lechugas. Lávelo, séquelo y córtelo en trozos, luego transfiéralo al vaso de una batidora9

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Luego vierte el aceite 10y sazone con sal. Licúa todo con una licuadora de inmersión.11hasta obtener una crema tersa. Luego transfiera el pesto de lechuga a un tazón pequeño y cúbralo con film transparente.12

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Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. 13y escurrir al dente, transfiriéndolo directamente a una sartén. Agrega el pesto de lechuga, un cazo de agua de cocción.14y saltarlo todo. Luego agregue también la mitad de la salsa de calamar15 y mezclar de nuevo. 

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Transfiera la pasta a los platos y agregue un poco de salsa de calamar en cada uno 16. Adorne con taralli desmenuzado17 y sirve tu pasta con lechuga y pesto de calamar 18

almacenamiento

Guarda la pasta en el frigorífico y disfrútala en un par de días. No se recomienda congelar.

Consejo

En lugar de lechuga romana puedes utilizar otro tipo de ensalada: riccia, trocadero o novella.

Otras recetas de Mónica Valverde

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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