Receta de Pasta De Azafrán

Pasta de azafrán
DificultadFácil
Preparación5 min
Cocción12 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + 30 minutos de infusión

PRESENTACIÓN

La pasta con azafrán es un primer plato sabroso y sencillo que utiliza la técnica de cocción del risotto para obtener sabores aún más apetecibles. La pasta de risotto, que lleva un tiempo aclarada, utiliza el almidón liberado por la propia pasta durante la cocción, lo que hará que la salsa sea más densa y envolvente. En esta receta la pasta está aromatizada con un caldo de verduras aromatizado con pistilos de azafrán que realza el aroma único e inconfundible de esta especia milenaria. El batido final con mantequilla y queso, inspirado en el tradicional risotto de azafrán, garantizará la cremosidad adecuada a este plato de color dorado. Déjese tentar por otras variaciones sobre el tema como la pasta alla monzese, con la adición de luganega, o penne de azafrán en papel de aluminio con tocino crujiente!

INGREDIENTES
Penne Rigate 320 g
Azafrán en pistilos 0,3 g
Chalota 1
Caldo de verduras 1 l
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Mejorana al gusto
Mantequilla 20 g
Grana Padano DOP 20 g
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar pasta con azafrán

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Para hacer la pasta con azafrán, primero prepara el caldo de verduras 1. Una vez listo, escúrrelo por un colador.2 y verterlo de nuevo en la olla y aromatizar con pistilos de azafrán 3. Deje que los pistilos se infundan en el caldo durante al menos treinta minutos, luego vuelva a hervir (a fuego muy lento). 

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Cortar finamente la chalota 4 y freírlo en una cacerola con un chorrito de aceite 5. Agrega la pasta cruda6.

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Mezclar bien y empezar a agregar el caldo. 7, un cucharón a la vez, se vierte a través de un colador para retener los pistilos. Agregue sal y continúe agregando caldo hasta que esté cocido. La pasta debe estar seca, pero cremosa al mismo tiempo. En este punto, condimente con hojas de mejorana.8y sazone con sal si es necesario. Retirar del fuego y agregar el queso.9

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y mantequilla 10. Revuelva para darle sabor11 y sirve la pasta de azafrán caliente 12.

almacenamiento

Recomendamos consumir la pasta de azafrán inmediatamente. Es posible congelar el caldo con sabor a azafrán, para tenerlo disponible cuando sea necesario.

Consejo

¿Estás buscando una alternativa más ligera a la crema clásica? ¡Sustituye la mantequilla con robiola u otro queso crema de tu agrado!

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