Receta de Pasta Fresca Al Huevo (hoja Y Formas)

Pasta fresca al huevo (hoja y formas)

408 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Raciones4 personas
Preciomuy bajo
NotaNota + 30 minutos de descanso

PRESENTACIÓN

Hacer pasta fresca en casa es un arte milenario: de la masa enrollada con un rodillo se obtienen hilos de oro como los tagliolini o los tagliatelle, cofres rellenos como los ravioles o tortellini y lasaña atemporal.
Incluso hoy volvemos a probar nuestra mano con pasta fresca casera, ¡un producto genuino hecho con tus propias manos que no tiene precio! Si haces los cálculos, entonces, no tardarás en preparar una buena pasta fresca: 15-20 minutos para una masa agradable, suave y elástica, 30 minutos para descansar, 15 minutos para extender y obtener la masa... alrededor de una hora eso es todo! Empezamos con la clásica proporción de 100 g de harina por un huevo, pero mucho también depende del formato que quieras preparar. Por lo tanto, uno de los consejos generales más valiosos es retrasarse un poco con la dosis y agregar según sea necesario. Si quieres sentirte como una "sfoglina" por un día, empieza a preparar pasta fresca con nosotros, perfecta con cualquier combinación sabrosa, desde el clásico ragua los condimentos de pescado! Cuando te sientas un poco más experto, puedes intentar colorearlo con tinta de sepia, por ejemplo, ¡para crear un primer plato impresionante para Halloween como el tagliolini embrujado a la pimienta!

INGREDIENTES
Huevos (al menos 70 g cada uno) posiblemente orgánicos 4
00 harina 400 g
Preparación

Cómo preparar pasta fresca al huevo (hoja y formas)

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Para hacer la pasta fresca, vierta un poco menos de 400 g de harina en un bol (mejor dejar un poco a un lado para agregar si es necesario) 1o directamente sobre una tabla de madera debido a su porosidad. Crea un hueco en el centro y agrega los huevos enteros2, revuelva con un tenedor y al mismo tiempo comience a incorporar la harina 3.

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Una vez que se haya absorbido la parte líquida, comience a amasar a mano 4: transferir a una tabla de repostería o una superficie de madera y amasar la masa durante unos 10 minutos, con la palma y vigorosamente, tirando de ella en todas direcciones 5pero con cuidado de no romperlo. Una vez que la masa esté suave6,

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envuélvalo en plástico 7y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Una vez descansado, puedes retomar la masa, corta un trozo con el tarot8, teniendo cuidado de mantener el resto en la película para que no se seque. Harina el trozo de masa9

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y tirar de ella con la laminadora de masa 10 al máximo espesor y pasar la masa entre los rodillos para obtener una primera hoja que quedará espesa 11, dobla los dos bordes de la masa hacia el centro 12

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para darle una forma más regular 13, luego espolvorear nuevamente con muy poca harina y volver a pasarla entre los rodillos 14; Una vez obtenida una hoja rectangular, colócala sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada y recorta los extremos con un tarot15 (o un cuchillo),

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luego divídelo en dos partes 16 para manejarlo más fácilmente pasando de vez en cuando al espesor más fino hasta el penúltimo espesor 17. En este punto, su pasta fresca con huevo está lista, puede hacer la forma de pasta que prefiera.18: descubre toda la información al final de la receta.

almacenamiento

Puede congelar pasta cruda fresca, en los distintos formatos elegidos. Para congelar, coloque las formas de pasta bien espaciadas en una bandeja y luego colóquelas en el congelador para que se endurezcan durante un par de horas. Cuando estén bien endurecidos, meterlos en bolsas de escarcha y volver a meterlos en el congelador. Cuando necesite usarlos, hiérvalos directamente de congelados en agua hirviendo y proceda según la receta.

Consejo

Si prefiere el método tradicional, ¡puede extender la pasta fresca con un rodillo largo! Se necesitará mucha paciencia y... ¡esfuerzo! Algunos agregan una pizca de sal pero nosotros preferimos no evitar las rayas blancas en la masa.

Decálogo para una pasta fresca perfecta!

1_ Utilice la tabla de repostería: la rugosidad de la madera es más adecuada que una simple superficie lisa

2_ Batir los huevos con un tenedor, cuando entren en la fuente de harina para que no salgan.

3_ Venta ¿sí o no? Según las tendencias emilianas, no se debe agregar a la masa; según otros, sin embargo, una pizca de sal no estaría de más.

4_ Evita las corrientes: puede hacer que la pasta se seque

5_ Proporción harina-huevo: la proporción clásica proporciona por cada huevo 100 g de harina. Pero depende principalmente de lo que tengas que preparar.

6_ Elaboración: se debe trabajar la masa durante al menos 10 minutos, con energía y con la palma de la mano, batiéndola de vez en cuando sobre la tabla de repostería para hacerla más elástica

7_ Mantenga tapada la masa que no está trabajando para evitar que se seque.

8_ Enharinar la superficie de trabajo: de esta forma las formas de la pasta no se pegarán a la superficie.

9_ Si necesitas hacer lasaña, tagliatelle, tagliolini, pappardelle o quadrucci, es preferible secar las hojas para untar espolvoreadas con sémola unos minutos por cada lado antes de doblarlas en un rollo plano.

10_ ¿Huevos o yemas? Si haces una pasta fresca rellena como ravioles o tortellini, puedes desequilibrar las dosis hacia la parte líquida. Entonces, por unos 140 gramos de harina, agregue un huevo + una yema. Si hace otras formas secas, es mejor usar solo el huevo entero.

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