Receta de Pasta Gricia

Pasta Gricia

568 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción15 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La pasta alla gricia es uno de los platos más famosos de la cocina de Lazio, considerado el antepasado de la pasta all'amatriciana.
De hecho, en común con la receta amatriciana está el uso de tocino y Pecorino romano. La principal diferencia, en cambio, radica en la salsa de tomate, que está ausente en la pasta alla gricia ya que su origen incluso sería anterior a la importación de tomates a Europa. Se dice que la pasta alla gricia fue inventada por los pastores del Lazio, quienes con los pocos ingredientes que tenían disponibles a su regreso de los pastos prepararon un plato tan simple pero igualmente sabroso y sustancioso. ¡Puedes elegir si combinar la sabrosa salsa con una forma de pasta larga como bucatini y tonnarelli, o corta como rigatoni!

INGREDIENTES
Rigatoni 320 g
Tocino (ya salpimentado) 250 g
Pecorino romano para rallar 60 g
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar Pasta alla Gricia

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Para preparar la pasta alla gricia, primero coloque una cacerola llena de agua al fuego que se utilizará para cocinar la pasta. En este punto, coge el tocino y córtalo en rodajas de 1 cm de grosor.1. A continuación, separa la corteza que pueda estar presente (puedes guardarla en el frigorífico y reutilizarla en otras recetas, como sopas) y de las rodajas obtener tiras de medio cm de grosor.2. Vierta el tocino en una sartén caliente, sin agregar ninguna otra grasa.3;

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déjelos chisporrotear a fuego medio durante unos diez minutos hasta que estén dorados y crujientes 4, teniendo cuidado de no quemarlo. Mientras tanto, el agua habrá hervido, agregue sal y cocine la pasta.5; Mientras se cocina la pasta, ralle finamente el Pecorino. Cuando falten 2 minutos de la cocción de la pasta, ralentizar la cocción del guanciale vertiendo un cucharón del agua de cocción de la pasta (la cocción del guanciale se detendrá y el almidón liberado de la pasta creará una crema agradable).6. Agite un poco la sartén para revolver los trozos de tocino.

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En este punto la pasta está cocida, escurrirla directamente en la salsa. 7, conservando el agua de cocción. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, agitando la sartén y revolviendo. Luego retire la sartén del fuego, espolvoree con un tercio del Pecorino rallado8 y agregue un poco más de agua de cocción según sea necesario 9.

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Revuelva y revuelva la pasta; notarás que se ha creado una sabrosa crema11. Puedes servir la pasta alla gricia y decorar cada plato con el resto de Pecorino12.

almacenamiento

Se recomienda consumir de inmediato. Si realmente prefiere la pasta alla gricia, puede conservarla en la nevera un máximo de 1 día. No se recomienda congelar.

Consejo

El tocino se debe cocinar en una sartén ya caliente, a fuego medio, revisando la cocción de vez en cuando para evitar que se queme. Si usa un tocino que no tenga pimienta por fuera, agregue una pimienta negra rallada al gusto durante la cocción.

Para esta receta, te recomendamos que pruebes el Rummo Rigatoni n ° 50.

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