Receta de Pasta Y Miga

Pasta y miga

485 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción10 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

La pasta con pan rallado es un primer plato pobre de origen sureño, muy utilizado, con pequeñas variaciones, en Calabria, Sicilia y otras regiones del sur de Italia. Es una receta generalmente elaborada con pastas largas, muy apetecibles y sustanciosas y se prepara disolviendo en aceite filetes de anchoa, ajo y guindilla. A estos ingredientes se les añade pan rallado, se tuestan en una sartén con ajo y aceite hasta que estén crujientes: ¡todo se mezclará con la pasta y se servirá muy caliente!

INGREDIENTES
Espaguetis 320 g
Ají picante fresco 1
Filetes de anchoas saladas 4
Sal al gusto
1 diente de ajo
Pan rallado casero 100 g
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Preparación

Cómo preparar pasta y pan rallado

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Para preparar la pasta y la miga, cortar una barra de pan por la mitad y quitar la miga. 1 para colocar en la batidora 2 para picarlo finamente 3.

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Preparar también los demás ingredientes: picar la ramita de perejil 4 y picar la guindilla fresca, desprovista de las semillas internas 5. A continuación, empezar a tostar el pan rallado: en una sartén grande calentar 50 ml de aceite de oliva a fuego lento y triturar medio diente de ajo.6

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Cuando el ajo esté dorado, agrega el pan rallado. 7 y mezclar con cuchara de madera para darle sabor 8y asegúrate de que no se queme: tendrás que tostarlo a fuego medio durante unos 5-8 minutos. Mientras tanto en otra sartén grande, caliente los 50 ml restantes de aceite de oliva, agregue la guindilla picada y la otra mitad del diente de ajo pelado9.

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Escurrir los filetes de anchoa del aceite de conservación y verterlos en la sartén. 10, luego derrita a fuego medio 11. Llevar a ebullición abundante agua con sal y hervir los espaguetis al dente.12.

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Cuando esté listo, escurre los espaguetis (guarda el agua de cocción) y transfiérelos a la sartén con los filetes de ajo, aceite, ají y anchoas. 13. Batir la pasta a fuego fuerte, agregar el pan rallado tostado14 y el perejil picado 15.

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Revuelva y vierta un cucharón de agua para cocinar espaguetis. 16. La pasta y el pan rallado están listos para servirse calientes (17-18).

Consejo

Para darle un toque de color, ¡también puedes agregar algunos tomates cherry o aceitunas negras o Taggiasca!

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