Receta de Pastas Y Frijoles

Pastas Y Frijoles

532 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Cocción40 min
Raciones4 personas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

Pasta e fave es un primer plato rústico y sabroso, que se prepara en la temporada en que las habas están frescas y tiernas; para condimentar y enriquecer la pasta, se agregan a la salsa cebolla picada y tocino dulce.

Si se desea, los frijoles frescos también se pueden combinar en el mismo porcentaje con los guisantes frescos de temporada, una combinación definitivamente apta, que va bien con tocino pero también sin él, para convertirse en un plato para vegetarianos.

La pasta típica que se utiliza para este primer plato son los dedales rayados, pero nada te impide utilizar otro tipo de pasta corta.

Puedes servir pasta y habas tanto secas como en caldo, en este caso solo agrega un par de cucharones más, ¡según tus gustos!

INGREDIENTES
Ditaloni Rigati 320 g
500 g bombardeó amplios granos
Almohada 120 g
Cebollas gruesas 1
Caldo de verduras 1 l
Aceite de oliva virgen extra 4 cdas.
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar pasta y habas

Pasta fave Seq1

Para preparar la pasta y las habas, empezar con las vainas de las habas frescas: abrirlas rompiendo el tallo superior 1y luego pelar los frijoles con las manos 2. Una vez extraído, retire el pequeño crecimiento en el costado de cada uno de ellos.3.

Pasta fave Seq2

Cortar el tocino en cubitos 4 y colocarlo, sin ningún condimento, en una sartén antiadherente para que se dore a fuego lento hasta que la grasa se derrita y el tocino esté dorado 5. Pelar y picar una cebolla grande y agregarla a la sartén junto con el tocino.6;

Pasta fave Seq3

agregue 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dore la cebolla 7. En este punto agregue los frijoles sin cáscara8, revuelto. Después de unos minutos, agregue un par de cucharones de caldo.9 y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos (puede tardar unos minutos más dependiendo del tamaño de los frijoles),

Pasta fave Seq4

cubriendo la sartén con una tapa 10y dejando un pequeño orificio de ventilación. Durante la cocción, agregue caldo de verduras cuando sea necesario hasta que los frijoles estén cocidos; sazone con sal y pimienta, luego revuelva y apague el fuego11. Hervir los dedales rayados en abundante agua hirviendo con sal.12 y, una vez medio cocidos, escurrirlos dejando a un lado un poco del agua de cocción.

Pasta fave Seq5

Agregue los dedales rayados a las habas 13 y seguir cocinando, revolviendo 14y añadiendo, cuando sea necesario, el agua de cocción reservada. Puede elegir, según su gusto, si desea obtener un plato bastante seco o ligeramente caldoso. Cuando la pasta y las habas estén al dente, apagar el fuego, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra crudo, mezclar y servir la pasta y las habas15, llevando parmesano rallado a la mesa para que tus comensales lo utilicen como deseen. Acompaña la pasta y las habas con un buen vino tinto.

almacenamiento

Mantenga la pasta y las habas en un recipiente hermético durante un par de días.
Puedes preparar los frijoles hasta dos días antes y luego agregarlos a la pasta recién cocida.
Puede congelar las habas cocidas si ha utilizado habas frescas.

Consejo

En lugar de panceta, se pueden agregar chicharrones a los frijoles en la cocción, un alimento muy utilizado en el pasado, cuando todas las familias criaban su propio cerdo, del cual no se tiraba nada.
Las cáscaras a menudo se insertaban en minestrone, en sopas, en salsas para pasta para enriquecerlas y darles sabor.
Hoy en día los chicharrones se consumen mucho menos y muchas veces la panceta los reemplaza para dar sabor a las preparaciones.

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