Receta de Pastel Con Albaricoques Frescos

Pastel con albaricoques frescos

591 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción25 min
Raciones6 personas
Preciobajo
NotaNota 1 noche de maceración de los albaricoques

PRESENTACIÓN

A primera vista puede engañarte, pero en cuanto hundas el tenedor dentro comprenderás que no es un huevo frito sino ¡un postre muy suave! El pastel con albaricoques frescos está inspirado en una receta alemana, el Spiegeleikuchen, que literalmente significa pastel de huevo frito. La base suave hecha con yogur y perfumada con limón se remata con una crema de leche aterciopelada, que recuerda a la clara de huevo cocida. Esto a veces se reemplaza por una crema de mascarpone, pero dada la temporada de veranohemos elegido la alternativa más ligera... y es esta temporada la que nos regala una fruta maravillosa como el albaricoque, que recuerda perfectamente a la yema de huevo. Prepara este bizcocho con albaricoques frescos, ¡será perfecto para una merienda de grandes y pequeños! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la base de un molde de 25X17,5 cm
00 harina 120 g
Fécula de patata 45 g
Azúcar 100 g
Levadura en polvo para tartas 4 g
Mantequilla 85 g
Huevos 2
Yogur blanco natural 40 g
Ralladura de limón 1
para la crema de leche
Leche entera 500 g
Azúcar 50 g
Harina de arroz 30 g
para los albaricoques
Albaricoques 3
Agua 200 g
Azúcar 200 g
para la gelatina
Gelatina preparada para tartas 13 g
Agua 250 g
Azúcar 3 cucharadas
Preparación

Cómo preparar el bizcocho con albaricoques frescos.

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Para preparar el bizcocho con albaricoques frescos, en primer lugar comienza a preparar el almíbar en el que dejarás macerar los albaricoques durante una noche. Vierta el agua en una sartén, agregue el azúcar1 y calentar todo en la estufa hasta que el azúcar se haya disuelto por completo 2. En este punto, transfiera el almíbar a una fuente para hornear.3.

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Lavar los albaricoques, secarlos, cortarlos por la mitad y quitar el hueso 4. En este punto, colóquelos en el almíbar con el lado cortado hacia abajo.5 y cubrir todo con film transparente 6. Colocar en el frigorífico y dejar macerar durante la noche.

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En este punto, empieza a preparar la base del bizcocho. 7. Coloque los huevos en el bol de una batidora planetaria, agregue el azúcar7 y montarlos a velocidad media 8 hasta que estén claros y bien ensamblados 9. Mientras tanto, derrita la mantequilla y déjela enfriar. 

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Luego apague la máquina y tamice los polvos dentro de los huevos: harina primero 10, luego la fécula de patata 11 y finalmente la levadura 12

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Incorporarlos mezclando con una espátula de abajo hacia arriba 13; luego agregue la mantequilla derretida ahora tibia14 y yogur 15

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Agrega la ralladura de limón 16 y vuelve a mezclar con una espátula hasta que la mezcla sea uniforme 17. A continuación, coloque un aro de pastelería rectangular de 25x17,5 cm sobre una bandeja de goteo forrada con papel pergamino y vierta la masa en su interior, nivelando la superficie con la espátula28. Hornee en un horno estático precalentado a 170 ° durante unos 20 minutos, en el estante bajo. 

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Mientras tanto, ocúpate de preparar la crema de leche. Primero, vierte la leche en una cacerola y caliéntala.19. En otro tazón pequeño, mezcle el azúcar y la harina de arroz.20 y cuando la leche toque el hervor, verterla en el bol, revolviendo rápidamente con un batidor 21

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Tan pronto como haya obtenido una mezcla suave y sin grumos 22 Vuelva a colocarlo en la sartén y cocine, revolviendo con un batidor, hasta que espese. 23. Luego transfiera la crema de leche a una fuente para hornear baja y ancha y cubra con el film transparente.24

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Una vez que el bizcocho esté cocido (siempre haz la prueba del palillo para verificar la cocción), sácalo del horno 25y déjelo enfriar. Luego transfiéralo a una tabla de cortar y retire el molde.26. En este punto, recorta el bizcocho con un cuchillo de sierra, eliminando la costra externa, tanto en los bordes27 

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que en la superficie 28. En este punto, transfiera la torta nuevamente al molde, coloque en una bandeja forrada con papel pergamino. Vierta la nata sobre el bizcocho29 y con una espátula esparcirlo por toda la superficie 30

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Retira los albaricoques y quita la cáscara tirando suavemente con las manos. 31 y colócalos sobre el pastel, separándolos 32. En este punto, prepara la gelatina: vierte el agua en una sartén, agrega el azúcar y la preparación de gelatina, luego prende el fuego y hierve todo, revolviendo rápidamente hasta que esté completamente disuelto.33

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Deja enfriar la gelatina y úsala para cepillar los albaricoques. 34. Deja que el bizcocho se enfríe completamente en el frigorífico, luego retira el molde.35 y usando un cuchillo de hoja lisa corta el bizcocho 36

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en 6 cubos 37. Colocar en un plato para servir38 y decorar con chocolate amargo rallado 39

almacenamiento

Guarda el bizcocho en el frigorífico y consúmelo en un par de días. No se recomienda congelar. 

Consejo

En lugar de albaricoques, puede utilizar melocotones en almíbar. En este caso, haga la gelatina con su almíbar. Como alternativa a la gelatina, también puedes usar mermelada diluida con agua para cepillar la torta.

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