Receta de Pastel De ángel

pastel de ángel

244 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación15 min
Cocción40 min
Raciones8 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

El pastel de ángel es un famoso pastel americano que debe su nombre a su extrema suavidad y ligereza, y por estas características se le ha llamado "el alimento de los ángeles". Ya conocido a principios del siglo XIX, solo se transcribió a fines del siglo, para volverse muy popular hacia fines del siglo XIX. Según una leyenda, fue elaborado por esclavos afroamericanos, precisamente porque se necesitaban brazos fuertes y resistentes para batir las claras de huevo hasta que nieve dura. La peculiaridad de este bizcocho son los ingredientes: el bizcocho de ángel se prepara únicamente con claras de huevo, crémor tártaro, azúcar y aromas sin aceite ni mantequilla. Además, la cocción se realiza en un molde específico específico para angel e tarta de gasa. que no necesita ser untado con mantequilla. Este está compuesto por un cilindro muy alto, con fondo removible y tres pies colocados a lo largo del borde que permiten que el bizcocho al revés se enfríe, de esta forma el bizcocho no tenderá a combarse y quedará alto y voluminoso. La tarta de ángel es un postre muy versátil, que puedes acompañar con diversas cremas, glaseados y fruta fresca.

INGREDIENTES
Ingredientes para un molde de gasa
00 harina 160 g
Claras de huevo (unas 12) 480 g
Cremor tártaro (o la misma cantidad de levadura en polvo para pasteles) 6 g
Azúcar 270 g
Extracto de almendra amarga 1 cucharadita
Vainilla 1
Sal hasta 4 g
Preparación

Cómo preparar el pastel de ángel

20439 angel cake new strip 1 3

Para preparar el bizcocho de ángel, asegúrese de que las herramientas para batir las claras estén perfectamente limpias, sin restos de grasa. Divide las claras de las yemas con mucho cuidado1para evitar que los restos de yema acaben en las claras (¡puedes utilizar las yemas para preparar una natilla de chocolate para rellenar tu angelito!). Coloca las claras en un bol para proceder a la cocción al baño María. Enciende el fuego lento, mezcla con un batidor de mano e introduce el termómetro de cocción porque la temperatura debe llegar a los 45 °2. Una vez alcanzada la temperatura, vierte las claras en el bol de una batidora planetaria. Hacer funcionar la batidora planetaria a velocidad media y en cuanto las claras empiecen a ponerse blancas, añadir una parte del azúcar (200 g)3.

20439 angel cake new strip 4 6

En este punto vierte el extracto de almendra amarga 4 y deja que se incorpore, luego agrega el crémor tártaro tamizado 5. Después de un par de minutos, agregue las semillas de vainilla.6.

20439 angel cake new strip 7 9

Tan pronto como las claras de huevo estén hinchadas y espumosas, detenga la batidora. 7. Por separado, tamizar la harina en un bol8. Luego siempre en el mismo bol verter la parte restante del azúcar (70 g) y la sal9.

20439 angel cake new strip 10 12

En este punto, transfiera las claras e incorpórelas a los polvos con mucha suavidad, mezclando de arriba a abajo con una espátula para evitar que la mezcla se rompa (10-11). Solo tienes que verter la mezcla en el clásico molde de torta de ángel o gasa (diámetro inferior 22 cm, diámetro superior 26 cm, altura 10 cm) sin enmantecar ni enharinar. Distribuya suavemente la masa de manera uniforme con el dorso de una cuchara.12. Hornee el pastel de ángel en un horno estático precalentado a 190 ° durante 30-35 minutos.

20439 angel cake new strip 13 15

Pasado el tiempo indicado, intenta pinchar el bizcocho de ángel con un palillo de brocheta y si sale seco puedes sacar el bizcocho del horno, de lo contrario cocinarlo unos minutos más. Retirar el pastel de ángel del horno.13 y darle la vuelta sobre una tabla de cortar colocándolo sobre las patas adecuadas 14: de esta forma el bizcocho se enfriará sin desinflarse ni humedecerse. Una vez que esté completamente frío, desmolda y retira suavemente la base del molde con la hoja de un cuchillo. Sirve tu simple pastel de ángel15, acompañado de una rica natilla de chocolate, o con un coulis de frutas o incluso cubierto con glaseado!

almacenamiento

Puede mantener el pastel de ángel debajo de una campana de vidrio durante 1-2 días. No se recomienda congelar.

Consejo

Para los golosos, este bizcocho esponjoso se puede servir con una deliciosa crema pastelera para hacer con las yemas de huevo sobrantes. Si prefieres mantener el mismo tono de blanco, ¿qué tal una crema de leche? ¡Seguro que también quedará delicioso con un coulis de frutas!

Otras recetas de Marc Duque

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar