Receta de Pastel De Canasta

Para preparar el pastel de canasta, comience con el bizcocho: vierta los huevos a temperatura ambiente en la taza de una batidora planetaria; agrega el azúcar1y empezar a batir: deben volverse espumosas. Luego tamice la harina por separado en un tazón pequeño.2 y fécula de patata 3.

Luego agregue los polvos a la mezcla de huevo y azúcar bien batida 4y mezclar con una espátula para mezclarlos. Engrasar y forrar un molde de 23 cm de diámetro con papel de horno y verter la masa por dentro5. Una vez terminado y nivelado6 hornear en horno estático precalentado a 170 ° durante 35 minutos (150 ° durante 25 minutos en un horno de convección, comprobando que está listo con la prueba del palillo antes de sacarlo del horno).

Cuando esté cocido, tendrás que sacarlo del horno y dejarlo enfriar, luego sacarlo del molde y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla. 7. Mientras se enfría el bizcocho, preparar la crema de mantequilla: en un bol verter las claras de huevo (con las yemas podrías preparar una natilla) y media dosis de azúcar granulada8. Pon todo al fuego para cocer las claras al baño maría: es importante que el agua no toque el fondo del cazo que contiene las claras para que la cocción esté controlada y a baja temperatura. Mezclar con un batidor de mano9 y cuando se vuelvan espumosas, retíralas del fuego (puedes medir la temperatura con un termómetro para alimentos, debe estar a 65 °).

Tamizar el azúcar glas 10; luego vierta las claras de huevo en la taza de una batidora planetaria11, agregue la otra mitad de la dosis de azúcar granulada poco a poco 12 y azúcar glas;

agregue también las semillas de la vaina de vainilla 13y trabajar de nuevo con el látigo. Reemplace el batidor de la batidora con la hoja, luego reduzca la mantequilla blanda en trozos pequeños14 y agregarlo poco a poco a la mezcla de azúcar y claras de huevo y seguir mezclando con la batidora 15

Cuando se haya absorbido toda la mantequilla, transfiera la crema a un bol 16, luego vierte el tinte rojo 17 y agrega el amarillo 18 para obtener un color amarillo intenso.

Una vez coloreada, transfiera un tercio de la crema a un sac-à-poche con una boquilla lisa, un tercio a un sac-à-poche con una boquilla Wilton 26 (plana y rayada) y deje un tercio de la crema en el bol. Luego corta el bizcocho frío en dos discos20 y con el sac-à-poche con boquilla lisa crea una gota de crema en el borde de la base del bizcocho 21.

Luego rellena el interior con mermelada de albaricoque 22 y cubrir con el otro disco de bizcocho 23. Esparcir la superficie y los bordes con la nata que se guardó en el bol24

Luego proceda a la decoración con el sac-à-poche con boquilla wilton 26: cree una tira vertical, luego tres horizontales de la misma longitud y luego continúe así por toda la circunferencia de la torta para recrear el motivo de las mallas de una canasta de mimbre. Luego reemplace la boquilla wilton con una estrella y decore el borde de la superficie27.

Para completar la decoración, coge las bolas de azúcar de colores y distribúyelas creando una repisa interior 28. Luego coge las flores de pasta de azúcar: hemos elegido algunas rosas29 y distribuirlos por la superficie del bizcocho 30.