Receta de Pastel De Carne De Liguria

Pastel de carne de Liguria

406 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción118 min
Raciones6 personas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

Si vas a Liguria podrás degustar muchos platos tradicionales: en primer lugar la bavette con pesto y patatas, judías verdes, uno de los platos emblemáticos de esta región. Entre los característicos callejones de los pueblos de Liguria podrá dejarse tentar por el olor de la “ fugassa ”, la famosa focaccia genovesa, irresistiblemente fragante. Pero hay otra receta, rústica y genuina, que no puede faltar en los libros de cocina regionales: el pastel de carne de Liguria. Un flan de patataenriquecido con judías verdes, queso y huevos, con una corteza dorada y un interior suave. Estos son los puntos fijos que se encuentran entre las muchas variaciones de la receta: hay quienes agregan otros tipos de verduras al pastel de carne de Liguria o condimentan aún más el relleno arrojándolo en una sartén antes de hornear. ¡Imposible resistirse a este sencillo pero sustancioso plato para servirlo como plato único, caliente o tibio!

INGREDIENTES

Patatas 1,2 kg
Judías verdes 600 g
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 100 g
Huevos medianos 4
Mejorana 2 ramitas
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Pan rallado 50 g
para untar con mantequilla y adornar
Mantequilla al gusto
Pan rallado 50 g
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 50 g
Preparación

Cómo preparar pastel de carne de Liguria

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Para hacer el pastel de carne de Liguria, primero lavar bien y luego hervir las patatas durante 40 minutos, comenzando con agua fría. 1; cocine hasta que estén blandas pinchándolas con las púas de un tenedor, los tiempos pueden variar según el tamaño de las patatas. Lavar y recortar las judías verdes2, luego cocínelos por separado en una sartén con agua durante unos 25 minutos 3, partiendo siempre de agua fría. Deben estar tiernos al final de la cocción sin deshacerse.

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Una vez que las judías verdes estén listas, escúrrelas. 4 y cortarlos en trozos pequeños 5. Mientras tanto, las patatas también estarán cocidas, escurrimos y trituramos en un machacador de patatas recogiendo el puré en un bol grande.6.

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Vierta aquí también las judías verdes cocidas 7, agrega el queso rallado 8 y huevos 9.

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Aromatizado con hojas de mejorana 10, luego agregue sal 11y pimienta. Revuelto12 y dejar a un lado.

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Ahora engrase una sartén rectangular de 30x23 cm 13 y espolvorear el borde inferior con pan rallado 14. Vierta la mezcla en la sartén15,

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nivelar la superficie con el fondo de una cuchara o una espátula para distribuirla uniformemente 16, luego, como desee, cree las decoraciones típicas deslizando primero las puntas del tenedor verticalmente 17 y luego en el horizontal, creando así un patrón de rayas 18.

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Ahora vierta el queso parmesano rallado y el pan rallado en un bol 19, revuelto 20 y distribuir el compuesto obtenido en la superficie 21.

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El pastel de carne está listo para cocinar. 22: cocine en horno estático precalentado a 180 ° durante 50 minutos, luego en modo grill durante unos 2 minutos, para que se dore en la superficie 23. Sirve el pastel de carne de Liguria después de dejarlo enfriar un poco.24.

almacenamiento

El pastel de carne de Liguria se puede conservar cuando se cocina durante 2 días en la nevera. Es posible congelarlo después de cocinarlo.

Consejo

Hay muchas variaciones de este plato: algunos agrego prescinsêua, un queso genovés típico con una consistencia cremosa, otros usan calabacín en lugar de judías verdes o además, otros lo enriquecen con mortadela, panceta u otros embutidos y salchichas para hacerlo aún más ¡delicioso!

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