Receta de Pastel De Corazón

Pastel de corazón

481 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación45 min
Cocción50 min
Raciones20 personas

PRESENTACIÓN

Hay tantas formas de declarar tu amor a alguien: una carta, una sorpresa especial, una cena romántica. Para estos últimos en particular, las recetas dulces también son útiles, como la tarta de corazón de chocolate o la que te ofrecemos aquí: la tarta de corazón. Un bizcocho muy suave relleno con una crema de ganache de chocolate negro. Para una decoración refinada y eficaz en cambio hemos elegido la Fondant y un suave merengue adornado con bombones y corazones de chocolate: diviértete decorando la tarta de corazones de la forma más romántica para regalar un momento especial a tus seres queridos. ¡Será un postre perfecto para San Valentín!

INGREDIENTES

Ingredientes para 2 moldes de corazón de 26x25 cm
00 harina 400 g
Mantequilla (ablandada) 400 g
Azúcar 400 g
Huevos (medianos) 8
Leche entera 100 g
Levadura en polvo para tartas 16 g
Vainilla 2
Sal hasta 2 pizcas
Para la ganache de chocolate
Oscuro de chocolate 350 g
Nata líquida fresca 280 g
Glucosa 30 g
Para el merengue
Huevos claras de huevo 100 g
Azúcar Granulado 100 g
Agua 20 g
100 g de azúcar glass
Para decorar
Pasta de azúcar 600 g
Decoración de comida corazoncitos con chocolate al gusto
Decoración de alimentos con chocolate al gusto

Para la masa (para dos moldes para tartas de 26x25)

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Para preparar el bizcocho de corazón empezar por la masa (para trabajarlo más fácilmente es recomendable partir a la mitad las dosis indicadas en la receta y preparar un bizcocho a la vez: con las dosis indicadas habrá dos bizcochos para dos moldes 26x25): cortar la vaina 1y tomar las semillas raspando con la hoja de un cuchillo pequeño. Luego en la taza de una batidora planetaria vierta el azúcar y la mantequilla y la mantequilla blanda; agregue las semillas de la vaina de vainilla2y comience a trabajar la mezcla con el batidor (también puede usar una batidora eléctrica); cuando la mezcla se haya vuelto espumosa, agregue los huevos uno a la vez3. Continúa batiendo hasta que tengas todo perfectamente incorporado.

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Tamizar la levadura 4 y harina 5 luego agregue los polvos al resto de la mezcla poco a poco, mezclando con una espátula de arriba a abajo para mezclarlos con el resto 6.

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Finalmente verter la leche a temperatura ambiente y volver a mezclar 7para obtener una mezcla homogénea. Engrasar y forrar 2 moldes de corazones de 23x25 con papel de horno. Vierta la mitad de la mezcla en una8y la mitad en el otro. Hornee las bases en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 25-30 min (160 ° durante 15-20 minutos en un horno de convección, haciendo la prueba del palillo de dientes para verificar la cocción). Cuando estén cocidos, puedes sacarlos del horno.9y déjalos enfriar, luego sácalos del molde y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla. Repite el proceso para el otro pastel también.

Para la ganache y el merengue

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Mientras tanto, cuida la ganache de chocolate y el merengue. Para la ganache: calentar la nata en un cazo1, picar finamente el chocolate negro y verterlo en un bol pequeño. Entonces toma la glucosa2y colóquelo en el bol con el chocolate picado. Vierta la nata caliente sobre el chocolate negro, dos veces 3,

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y mezclar con un batidor para derretir el chocolate 4. Cuando el chocolate esté derretido y la mezcla esté homogénea, puedes enfriar rápidamente la ganache colocándola en un bol lleno de hielo y removiendo (de esta manera se enfriará sin perder consistencia y brillo), o cúbrelo con film transparente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. con el merengue: verter el agua en una cacerola de doble fondo5, agregue la mitad del azúcar granulada y cocine a fuego lento 6 revolviendo con una cuchara de madera para disolverlo.

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Sumérjase en el termómetro especial 7para alimentos, que indicará la temperatura a alcanzar, es decir 121 °. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 114 ° C, colocar las claras de huevo en una batidora planetaria equipada con batidor8(o use una licuadora eléctrica) y bátelos a velocidad media. Cuando el almíbar alcance los 121 °, bajar la velocidad de la batidora (para evitar la dispersión del almíbar en las paredes del bol), verter la mitad del almíbar en las claras de huevo.9 y luego vuelva a aumentar la velocidad.

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Coge el azúcar glas y tamízalo. Luego agrégalo poco a poco al merengue10 y trabajar con látigos hasta que esté completamente frío: el resultado será un compuesto compacto y suave, liso y brillante. 11. Colóquelo dentro de un sac-à-poche12 con boquilla estrella y refrigerar.

Para componer y decorar la tarta

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Ahora que tienes todas las preparaciones listas, empieza a componer el bizcocho de corazón: coge una de las dos bases y colócala en un plato de servir: crea una capa de ganache de chocolate cubriendo toda la superficie 1, luego coloca el otro pastel 2 y cubrir tanto la superficie como los lados con ganache 3

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Tome la pasta de azúcar, extiéndala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con azúcar glas, luego envuélvala en el rodillo y desenróllela sobre el pastel. 4. Elimina el exceso de Fondant5. Decora los bordes laterales y de la superficie con merengue.6;

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luego tome los corazones y otras decoraciones de chocolate. Coloque los corazones en el borde de la superficie alternando los de chocolate blanco con los de chocolate negro7, mientras todo está decorado con otras decoraciones de chocolate 8; si lo prefieres también puedes hacer un pequeño corazón en el centro con el merengue y las decoraciones avanzadas9.

almacenamiento

Mantenga el pastel de corazón decorado debajo de una campana de vidrio durante 1 día como máximo. Puedes guardarlo en el frigorífico sin cubrirlo con Fondant para evitar el riesgo de que se humedezca.

Puede congelar lo básico.

Consejo

Para rellenar el bizcocho de forma diferente puedes elegir una crema de mantequilla o una natilla de chocolate, cepillando la superficie que se adherirá con la Fondant con mermelada.

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